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南京这些开了几十年的馄饨店,全知道算我输!

南京头条2019-06-23 07:44:19


老南京人的童年回忆里

一定有碗鲜香的小馄饨


那时的馄饨摊往往在深街小巷里,痕迹斑驳的长方木桌,细长板凳,圆口铁锅翻涌着滚滚汤水,喧闹声中升起袅袅白雾……


南京人不说吃馄饨,而是喝馄饨,因为皮薄馅少,个个都是泡泡的,飘在清汤上,顺着碗边喝一口,小馄饨自然滑入口中,肉香、葱香、汤汁儿的味道也就散开了.......


在秋意渐浓的九月,去南京这些老馄饨店喝上一口,大抵是食物最温暖的治愈。


 人均:10元 

营业时间:7:00—00:00 


始于1969年的吴老太馄饨店一直深受欢迎。吴老太四十多年前就在南京开铺子卖馄饨,经过十几年的世代变迁,之前的铺子早就被拆迁了,老人家时常惦记着要重新开张。


儿孙们为了满足老人的夙愿,模仿周星驰的《食神》,取了个“黯然销魂小馄的招牌,也是很有意思!老太太也不闲着,94岁了还亲力亲为,在店里忙活着。


江湖传言,没有喝过吴老太的那碗黯然销魂小馄饨,不足以谈人生。记住,必须是黯然销魂的那碗销魂的奥秘在于辣油,香辣够味让人直呼过瘾,莫道不消魂!


Chris@1024关键是那个辣油,以前都觉得辣椒油很呛口,但这个的辣椒油像煎过的,不辣,很鲜,我从吃辣的都蘸了好多。


花小小落魄不过真的很辣,建议不能吃辣的还是选择吴老太小馄饨吧,桌面有辣椒可以自己加。


地址:太平北路42-2号 (多家分店)


 人均:9元 

 营业时间:6:00—14:00 


要说南京馄饨店名气最响的,那就不得不提汪家馄饨了。从最初挑着扁担的汪家老父亲到如今汪家三兄弟,一人传承一家店。制皮、调馅、配料,兄弟三人每人负责一门,每月轮换一次。


想着馄饨店的老板大都是温柔的小阿姨或者挂着慈爱微笑的老奶奶,汪家的老板可是个不一样的汉子。左青龙右白虎,顶个鸡冠头,就像叛逆的中二少年。


这粗狂的汉子内里有个娟秀的心思,灶台反复擦洗,每只碗都必须热水过一遍。


比起一般的小馄饨,老汪家的馄饨个头大、肉馅多,可是“喝”不下去的。他家的味底料是老卤,再加骨头汤口感清爽,味道醇厚。自制的辣油也非常惊艳,辣的绝对过瘾,放一点就足够啦!


真乖呐丫头碗里的馄饨就像一个白白嫩嫩的胖娃娃,一口一个,吹弹可破,哈哈。


扬州宏宏始终排对的人,是很多很多的,他家的辣油,实在是味道好极了。


地址集庆路来凤小区金栗庵9号(多家分店)


 人均:5元 


传说这家店已经有30年历史了,一直没有名字,夫妻俩很恩爱,老板姓董,所以被称“董永”,老板娘叫“七仙女”,他们家店名也可以叫“董永七仙女馄饨店”,可以说是十分虐狗了!


用的器具算得上有年代感了,在所有物价都飞涨的时代,他们家依然保持着5元一碗的小馄饨。


不同于汪家馄饨的汤料,董永家一直用白开水下馄饨,但也依然美味。奥秘在于,肉馅用的都是前腿上最嫩的一块老板每天天不亮就去菜场,食材都是自己亲自挑选,加工。为保证食材新鲜,一天只卖100碗,卖完为止。


老夏逛菜场他们家的馄饨是完全没有味精的清汤馄饨,颗颗晶莹,一口汤下去,立刻就感觉到满满丰润的香气。皮子柔嫩,口感润润微粘,倒像皮子的疙瘩。但却影响不了整体浑然的香。


地址秦淮区剪子巷



 人均:10元 

 营业时间:6:00—18:30 


已经度过了27个年头老店。开店初时很穷,只能用柴火这样廉价的燃料来支撑一家的生活。那时的馄饨3毛5一碗,有18个,就这样慢慢的积累下来的口碑,沉淀出这城市里逐渐消散的味道。


熏黑的火炉和散落的柴火,氤氲出小时候奶奶家的味道。一个人一双手不停的包着。一个个精致的馄钝堆积成小山一样,从早6点到晚6点,不停歇。


辣油是老板自己熬得,香辣的不行!三鲜的最好吃,皮薄肉鲜,汤香浓郁,喝起来爽滑无比!


Seven11-汤的味道很重,而且并不是调味料加出来的味道,连胡椒粉都没有放的汤居然能那么好喝简直是太奇妙了!


Crystal最甜大魔王普通的馄饨一定要加辣油,特别香。然后三鲜馄饨,里面有鸡蛋青菜肉丝,不加辣油也特别鲜。


地址新马路4号浦铁一村内


 

人均:12元 

营业时间:10:00—18:00 


要说这吃食的由来,那也是阴差阳错。最早店是老板的父母开的,父亲喜欢自己下碗馄饨,再来一碗鸭血粉丝汤,为了方便,就混在一块。好多食客看老板这样吃,主动要求,才有了鸭血馄饨。


开在路边,可以一大早来感受下老城南充满烟火气的街头 。店里的鸭杂品种丰富,鸭血、鸭肝、鸭肫等配料应有尽有,食客可以根据个人喜好自由搭配。



鸭血鸭肫馄饨加鸡蛋辣油零星拌一下,食材丰富,看得都超有食欲。再配一个脆香的小锅巴,喝一口馄饨,感觉沉睡了一夜的味蕾瞬间打开了 。

Caramel_creme一直觉得这俩东西也能放一起吃么?没想到味道出乎意料的好,馄饨馅子的调味儿就很正,皮子也很薄。

Leona喵酱用料很足,虽然不是什么大菜,但是内脏都处理得很干净。所以口感很新鲜。


地址 莫愁新村路南湖公园附近


 人均:7元 

 营业时间:6:00—19:00  


老板是一对夫妻,安庆本地人,很早就来到了南京。当初用柴火只是因为便宜,没想到却变成了老味道最后的坚守。


从早上5点钟起,夫妻俩就开始不停忙活着。妻子主理擀皮、包馅、烹煮、调料等技术活,丈夫负责添柴、端碗、收拾桌子。客人络绎不绝,也不会手脚忙乱。


很多附近的居民都是吃着长大的,“10几年前2块一碗,还可以赊账,仗着自己小讨喜,喝了好些碗免费的馄饨。”


听说,这里就要拆迁了,老城南最后一家柴火馄饨不知道还能坚持多久?馄饨的价格也从五毛一碗涨到五块一碗,可还是有不变的,就像那份儿时纯真的牵挂和记忆。


23度Iris清淡的汤水上飘着碎碎的葱花,透过薄薄馄饨面皮,可以看到内里裹着指头大小鲜肉馅,细品有淡淡柴火味,比那些大馅的口感更好。


xfwy7777馄饨口味一般,不到惊艳的程度,喜欢来吃,完全是一种情怀。


地址南京秦淮区中营6号


 人均:9元 

 营业时间:5:30—20:00  


又是家22年的老店,也是承载着一代人的记忆。忙碌了的阿姨笑容灿烂,递给你一碗记忆中的小馄饨,这种温暖的感觉,比一声“啊要辣油”还要亲切。


藏在明瓦廊旁边的曹都巷里,不用进店,就能看见在厨房内忙活的一家人,各自分工,有条不紊。


这家汤底比较独特,入口鲜而清爽,没有很多提鲜调料,保留着原汁原味,汤底上撒一层韭菜,也很有风味。薄薄的皮裹着少量的肉再带着一包的汤汁,吃起来“跐溜”一下,非常爽口!


开心小丸子~每个馄钝个头挺大的,感觉加的肥肉有点腻,味道很重,不知道是不是加太多,所以搭配点辣油和醋,能好一点。


请问可以吃了吗:馄饨总的来说还不错,馅儿肥瘦相间,挺香的。汤里除了葱花香菜还有韭菜。汤有点淡,但是馄饨馅有些咸。辣油好评!

地址曹都巷1-3号(多家分店) 


 人均:6元 

 营业时间:10:00—22:00  


老食客们都熟悉,21年前,这家馄饨是挑着担子卖的,后来有了资金,才租了这一个小门店。


店里没有华丽的包装,没有精彩的广而告之,却从里到外都透着一股亲切。老板是一个不善言辞的人,把所有的精力都放在馄饨的工艺上。


要问多美味?老板娘说他家馄饨就是简单的葱花,榨菜,虾皮等这些材料,但吃过的都忘不了他们家的味道。大概是他们夫妻二人一直怀着一颗充满诚意的心去回馈每一个食客。


月亮-Riku找到咾~!真滴是老南京的味道~!我加了一勺子的辣油~~



地址 玉塘村小区15号楼旁


 人均:7元 

 营业时间:14:00—19:00  


在南京有种馄饨叫小时候的味道,吃繆老太馄饨就是这种味道。繆老太原先在水佐岗用一个流动小推车卖,后来岁数大了退出台前只能给儿媳打打下手。


正宗的柴火馄饨,皮薄肉少。老板娘动作娴熟,快的都来不及眨眼睛。每次看到老式的圆筒滚锅上飘着一颗颗小馄饨,就仿佛回到垫着小脚兴奋的等待着吃馄饨的小时候。


他家的馄饨对肉馅要求比较严格,从而出锅的馄饨即使不放复杂的调料味道也很鲜美。他家的小馄饨还有一大法器,那就是卤蛋!再撒点胡椒粉,简直完美!


努力减肥中de吃货最喜欢他家的卤蛋和小馄饨,皮薄,肉不多,不喜欢肉多的。


泥鳅鳅123真是一段时间不吃就会想,最爱卤蛋和小馄饨,吃一半馄饨后再把卤蛋卤子倒进去,变酱油馄饨,好吃的不要不要的!



地址:五条巷48-56号楼下(靠近大方巷)


 人均:7元 

 营业时间:6:30—20:00  


一晃19年,小姑娘珊珊都成为了孩子妈,但这开在服务小区里的馄饨摊却始终如一。老板娘珊珊是安庆人,算是最早来南京摆馄饨摊儿的一批了,口味调的很合南京人的胃口。

小店铺经过了重新装修了,位子更多,也亮堂了许多。不过不少人还是怀念四个人坐在门口喝小馄饨的日子,来来往往的人,上班、买菜、送孩子上学,还有跑来跑去的大黄。


他们家的馄饨有一个特点,就是皮薄如蝉翼。显出晶莹剔透的肉馅,大骨汤熬制,汤鲜不腻。注意要现下现吃,不然会被泡烂掉。辣油和荤油都是自己家做的,有时候晚上都能看到老板跟老板娘在做辣油。

月半安妮从小吃到大,到现在都十几年了,是我心目中最好吃的馄饨。辣油很香。


雪沫小淘气:一开始是柴火馄饨,现在环保改成煤的咯!但是味道还是好吃,每次都先吃再买碗生的外带。


地址: 瑞金新村西门直走20米右手处


“阿要辣油啊~”

”老板,多放点!“



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来源 | 南京热门美食,转载已获授权

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