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家常三鲜小馄饨,一口一个,这么调馅擀皮,包出来更好吃

寻找桃花岛的美食厨房2019-08-10 10:21:22

传统的三鲜馅儿,韭菜鸡蛋虾仁,既好吃营养,又容易消化。搭配紫菜鸡蛋汤,小朋友很爱吃。一口一个,滑溜溜热乎乎。

用料:面粉300克,水适量,韭菜一小把,鸡蛋2个,虾仁80克,盐2勺,料酒少许,生抽少许,白胡椒粉少许,鸡粉少许,紫菜少许,全蛋液适量,高汤2大勺,植物油少许。

做法:

  1. 普通面粉(中筋粉,饺子粉麦芯粉都可以)中逐次加入适量水,用筷子拌成雪花状。水用冷水或温水都可以。

  2. 再用手合成团,盖好饧面二十分钟。

  3. 饧面的同时拌制馅料。虾仁洗净,去沙线,切成几段,感觉比剁成泥口感更好些。

  4. 用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉把虾仁抓匀,腌制一会儿。

5. 热锅热油,将鸡蛋加盐打散后,小火炒成鸡蛋碎。七八成熟的程度就可以,因为还要包馅煮,如果全熟就太硬了。

6. 韭菜洗净切碎,和虾仁,鸡蛋碎,葱花儿拌在一起,加适量植物油和鸡粉调匀。分别调味,先加油,等包的时候再加盐,能避免韭菜加盐后出汁。

7. 取一块儿面团,擀成薄片,先纵向切成宽度相当的片,再横向切,这样就切出方形的面片。

8. 如图将适量馅料放在面片上偏上的位置,注意不要太多,也不要弄到两侧的面皮上,那样不容易捏紧,煮的时候容易露馅。

9. 将面片翻起,包住馅料,边缘捏合。

10. 如图将两个角朝后翻转,在背后捏合,一个馄饨就做好了。也可以在前面捏合,都可以。包好的馄饨可以直接吃,也可以摆在塑料盒里冷冻起来,想吃的时候不需化冻,直接下入热汤里即可。

11. 包馄饨的同时,锅里加高汤、水、葱花、盐和生抽,小火煮沸。没有高汤的话,用半个家乐浓汤宝也可以,或者清汤也很好吃。

12. 将包好的馄饨放入汤中煮,中途一直小火,或者像煮饺子那样,沿锅边点两次冷水,直到浮起煮透。

13. 出锅前加少许紫菜,将加了盐的蛋液打成蛋花即可。

小提示:

1. 紫菜我用的是包寿司的烤紫菜,剪了些细条,放进汤里很容易熟。

2. 汤也可以用其他时蔬,只要和鲜味不冲突就可以。来少许辣椒油也很好吃。

3. 三鲜一般都是韭菜,鸡蛋和虾仁,用虾皮也可以。三种比例可根据个人喜好调整。


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