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船娘烧肉,熘三鲜,吃出江南味

CCTV回家吃饭2018-12-11 12:09:16

若问饭小二今日为何如此打扮唱着小歌翩翩起舞

只因今天两位嘉宾都是江南人士

饭小二想让他们有种回到水乡的亲切感


结果……是饭小二想太多……

上来就被他们说这一身太过时了

…………



此时只有美食能够治愈饭小二心中的伤啊

说到此,厨房达人赵怡马上报上菜名

今天带来一道嘉兴南湖船菜:船娘烧肉

据说从前此菜必须让船娘来做

而且是招待贵宾时才有的一道横菜



为了更有家乡的味道

赵怡还特意让妈妈从老家寄来家乡特有的笋干和稻草

看到这是不是蒙了?为啥还有稻草!

饭小二告诉您,不但有稻草,还有粽叶呢

今天要用它们给五花肉做“嫁衣”

详细做法请看视频



视频里稻草绑肉不知道你看清楚没

贴心的饭小二送来GIF图,让你一分钟学会



罗大厨解释道样扎肉是因为过去没有塑料袋,所以家家买回去的肉都会如此系好便于拎提。而菜中如此绑好稻草可以使五花肉味更清香~所以会了这一招,不仅做饭好吃,以后没有袋子的时候也可以尝试此法打包哦~

学会绑肉绝技再来看看罗大厨带来的:熘三鲜!

食材有鲈鱼、虾仁、鲜笋

这些食材搭配在一起营养和味道肯定不会差!

当然,此菜做法对于不太会做饭的朋友们来说

还是有些难度的~

不过不要怕,饭小二不仅送上详细食谱步骤

还会送上视频呢



视频里大厨倒切鱼片手法

想学不用来回倒视频费流量

上!动!图!



罗大厨的熘三鲜是正宗南方做法

今晚18:30锁定CCTV2《回家吃饭》

看看到底和北方的熘有什么样不同!

 

本期节目菜谱


船娘烧肉


材料:五花肉 笋干 鸡蛋 稻草 粽叶 花雕酒 冰糖 白醋 酱油 老抽 料酒 油 水

1.    五花肉切块、笋干切条、鸡蛋清水加白醋煮10分钟至熟;

2.    五花肉热水焯一分钟捞出,倒入酱油、料酒腌制上色,用稻草扎紧;

3.    锅中倒入热水,放入粽叶垫底,将五花肉放在粽叶之上;

4.    倒入酱油、老抽、冰糖、笋干、鸡蛋炖煮一小时左右;

5.    捞出食材,另起一锅大火收汁入味,加明油翻炒使菜品色泽明亮出锅即可。

 

熘三鲜


材料:鲈鱼 虾仁 鲜笋 胡萝卜 青豆 鸡蛋 淀粉 水淀粉 料酒 黄酒 鸡精 盐 油 水

1.    鲜笋改刀成两半下锅放入盐焯水,捞出改刀成片,胡萝卜改刀成片;

2.    鲈鱼改刀成片,放入黄酒、盐、鸡精、清水、蛋清、淀粉、明油拌匀放入冰箱保鲜一小时左右;

3.    热锅宽油,油加热至三成热,放入处理好的鲈鱼片起泡翻滚即可出锅;

4.    另起一锅倒入开水、黄酒、盐、青豆、笋片、胡萝卜、虾仁焯水倒出;

5.    锅内加入一碗热水、料酒、盐、鸡精、所有原料大火翻炒,再倒入水淀粉、明油搅拌均匀即可。



今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》,一定要仔细看啊!




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