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【读书会】《江南遗韵》之“古旧书店”、“馄饨担”

广告生活AandL2018-12-08 10:41:04

愉快的周末结束啦。新一周,《读书会》依然为大家带来享受无锡旧时光的快乐,此次更新的内容有些小变动,这周为大家带来的是《古旧书店》和《馄饨担》。


   
古旧书店

我从小就喜欢看书,特别钟情于狭义英雄和神话故事。在一、二年级时,由于识字不多,只看连环画。第一次看小说书是大约三年级时,有一次偶然发现换糖佬佬担上有一部上下本的西游记,老头是用来包糖的,我和他协商后化5角钱买来,居然没有缺页,一看之下发现比小人书精彩多了,从此后就开始改看小说书,那时候我们称为“字书”。

尝到甜头后,我先后又陆续在换糖担和旧货担上以非常低廉的价格淘得稍有缺页的《三国志》和《说岳全传》《隋唐英雄传》等古典小说,前后反复读过多遍,甚至还试着以自己的理解进行“补页”,但总觉得牛头不对马嘴,破绽百出。现在看来,此举只能算作游戏,实在可笑之至。

稍长以后,就经常光顾中山路上的古旧书店,一套李宝嘉的《官场现形记》就是那里买到的,完整无缺,保存至今。

那时的中山路还没有改造,“无锡市古旧书店”的招牌好像为棕色的繁体隶书,似乎生意并不怎么样,所以后来还曾兼营过文房四宝和书画折扇之类(记忆中如此,可能有误)。由于当时文化资源萎缩,好的古旧书籍很少见到,只能补充做一些相近的生意,以求生存。其实,那时候江南其他城市的古旧书店经营状况也不乐观。中山路改造后,就不知道古旧书店的去向了。

为求古意,此回插图特以古装绘之。不过,该行业确实已经存在很多年了,至少,在江南已有几百年的历史了。


   
馄饨担

馄饨,广东人称云吞,常与面条煮在一起,称为“云吞面”。馄饨与北方的饺子相似,都是以面粉皮子包馅,但其中还是有细微的差别。馄饨皮子薄而方,一般生面店里都有售,而饺子皮是现擀的,因而圆且稍厚。

馄饨是谁发明的,待考,估计是老百姓在日常生活中的共同创造,与中华的饮食文化有密切关联,从时间上看,至少早在宋朝就有馄饨了,宋人释慧开作馄饨诗曰:“宽著肚皮急叉手,镬汤里面翻筋头;浑身糜烂转声香,那个禅和不开口”。这首诗说的是煮馄饨时的情景以及馄饨煮熟后的香味,连禁荤的和尚也禁不住美味的诱惑。宋时称和尚为“禅和子”,请看《水浒传》第四回鲁智深初入五台山出家为僧时的一段描写以为旁证:话说鲁智深回到丛林佛场中禅床上,扑倒头便睡,上下肩禅和子推他起来,说道:“使不得。既要出家,如何不学坐禅”?智深道:“洒家自睡,干你甚事”?禅和子道:“善哉”!

宋时不但已有馄饨,甚至连馄饨汤都很讲究,《金瓶梅词话》第七十六回中:“西门庆吩咐春梅,把肉鲊打上几个鸡蛋,加上酸笋韭菜,和上一大碗香喷喷馄饨汤来。”

不知源于何时,江南很多地方有夏至吃馄饨的习惯,据老辈人讲,可以一夏不受蚊虫叮咬,当然,此话当不得真,但作为民俗夏至吃馄饨一直保留至今。况且,江南人食不厌精,现在的馄饨馅花式多样,如无锡百年老店王兴记的馄饨馅心就有十数种之多,其虾仁馄饨、开洋鲜肉馄饨、荠菜鲜肉馄饨堪称无锡一绝,百吃不厌,闻名沪宁沿线。

以上介绍的都叫大馄饨。

现在这幅图画的是数十年前专卖小馄饨的担子,流行于沪、苏、锡一带,此担以竹木制成,称为馄饨担(也形象的叫骆驼担)。虽说一副担子不大,但麻雀虽小,五脏俱全:一头炉子、镬子、爪篱;一头碗盏家什洗碗盆;小抽屉里是皮子馅心,桥板上放置各种佐料瓶罐,井然有序。

所谓小馄饨者,皮子小而薄且馅少,与裹大馄饨的方法又不尽相同。包时取小皮子一张摊于掌心,竹片挑入少许肉馅轻轻一握,已然包好,十分快捷。馄饨担通常一人做生意,又要包馄饨,又要下馄饨,但一点都不忙乱,他们衣着干净,手脚麻利,一旦空闲下来,还会把担子揩抹归理得整整齐齐,客人吃着也放心。

小馄饨好吃,就凭一锅高汤考究,用鸡架鳝骨吊出,其汤一碧到底,馄饨盛到碗中,撒上葱花,香味扑鼻,其味之鲜美,如绕梁之余音,令人久久回味。

今天,就更新到这里了。谢谢大家的支持!后面更精彩哟!敬请期待下期甜甜的《梅花糕》与《卖糖粥》。

节选自凤凰出版社出版的《江南遗韵》,图文原作者宋宪尧老师。


图:宋宪尧      文:宋宪尧

编辑:崔艳飞


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