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凌晨1点,这么早的早茶你喝过吗?

vivi吃深圳2019-11-09 11:26:31


“先生,几位?”

每个在广东生活过的人,

都有过一个与众不同的集体活动。


少则两三人,

多则一大家子。

大家围着餐桌,

有人涮杯碗,有人看报纸,

有人点茶点,有人聊天...


舌尖2片段


这就是广东人最爱的“叹早茶”。


周星驰在电影《他来自江湖》里说过一句台词“我地坐低,饮杯茶,吃个包,慢慢倾”,戳中了饮茶的奥秘。



有吃有喝,那就坐下来,把事情好好地聊一番喽。广东早茶并不在于“早”而是在于丰富得奢侈,茶,也只是个借口,更广泛的是广式点心菜肴粥品。 


这一次,我们凌晨1点,吃了最早的早茶...




滋润养胃,

餐桌上永远少不了各式各样的粥。


——艇仔粥——



艇仔粥其实出品于广州西关荔枝湾。那时广州西郊一带河涌纵横,荔红荷绿,被评为 羊城八景之一—荔渔唱



许多文人雅士泛舟游览,艇家们便在小艇上煮粥向游客兜售。



超大的鱼片


这种粥用有很多鲜食作为作料,鱿鱼、鲜虾、肉片等等,味极鲜,加之景美舟轻,风清水冷,过去喝这一份粥是极富诗情画意的~



——老火白粥——



论早餐,最简单受欢迎的,莫过于一份老火白粥。


你觉得白粥跟什么最配?


一份白粥,一份大油条,再配上个咸蛋黄、冬菜、酸豆角,已经是最容易让人满足的标准配置了。



中国人爱喝粥,是无可厚非,可是南北口味不一,唯独一份白粥,能够承包所有中国人的胃,不争咸甜,也不需讨论个软硬。



吃不够夹不完的点心,

才是早茶的核心所在!



——虾饺——



好戏还是在后头,虾饺总是早茶餐点中的必点,半透明的饺皮里包着一整只虾的欢喜。


有小尾巴最可爱


好吃的虾饺馅必须是原只鲜虾,以防入口的时候渗水,还对搭配的猪肉和馅料很讲究,比例好才不会喧宾夺主。



一只合格的虾饺,必须是外皮晶莹通透,爽口弹牙且不粘牙才行!



——豉汁蒸排骨——



豉汁蒸排骨,也是经典的广东早茶点心之一。



混入豆豉在蒸笼里蒸至香气喷喷,排骨必须要蒸得离骨,不能塞牙但是还留有嚼头。嫩滑的排骨让豉汁充分入味!还有软糯香甜的芋头,更是绵密,的确让人垂涎三尺。



——蒸凤爪——



豉汁蒸凤爪,工艺也算得上复杂,煮、炸、煎、蒸样样不少,才能蒸出透着油亮亮酱汁的凤爪。



吃的时候一吮即脱骨,再加上诸味调合的酱料,顿时就会齿颊留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。



——猪脚姜——



这是老广州十分钟爱的菜,在深圳却很少见,能在叹茶的时候来上一份这样的肉食,不但不会腻,而且还很开胃!


弹走鱼尾纹


猪脚营养极其丰富,内涵胶质,不仅可以保持皮肤的滋润,还能补血暖身,也难怪是诸多女性的挚爱呢!



老式的早茶还没吃够,

新式的点心却已经占领了餐桌。



——麻将——



明明跟“胖友”约好一起叹茶,结果竟忍不住耍起了麻将!



“你要红中还是要发!“

”我全部都想要啊!!“

”不如最后给我胡个十三幺!!更是求之不得!“



椰汁糕换了造型,不仅好玩也好吃,外表如麻将般,咬在嘴里冰冰凉凉,还有醇厚的椰香味,口感丝滑。


如今新派早茶又好吃又有趣,才更受年轻人喜爱。



——小皮蛋——



皮蛋作为凉拌菜,原本很少出现在早茶里,然而给它一个娇小的身躯,也看起来无比可爱了,天热的时候吃上一口凉菜,也十分惬意。



鹌鹑蛋制作的皮蛋,一小口就能体验到,蛋黄多层次的口感,以及脆脆的蛋白。



——杏仁芋球酥——



包子作为主食,经过杏仁的包裹,与芋泥混合在一起,做成圆形的样子已经十分诱人,还要经过热油炸制,更是让点心精致的很。



咬一口,听见坚果酥脆的声音,“咔嚓,咔嚓”芋香与奶香在嘴里化开,总是让人停不下口。




虾饺、豉汁凤爪、鲜虾烧麦、萝卜糕、流沙包、艇仔粥,糯米鸡...还有数不清的可爱有趣的点心,样样都想吃,可惜胃只有一个,只能轮着来...


老广州的围栏


早茶其实是一种广东的风味小吃,同时也是一种文化。


开放式的厨房,不同于小推车的点单


老式的早茶多是推着小车在酒楼里来回巡游,而现在则衍生出了不少新派的独特口味。有的主打甜食,有的主打新奇,还有的坚持多年不变的口味。


早些时候,只有上午能吃到,到后来还多了“夜茶”。



在如此快节奏的生活里,慢下来“叹茶”却不算是奢求,即便是一天里随时想来一份心水的茶点也变得不是很难了



寻觅到喜爱的一盅两件,

和一群人热热闹闹地围聚一桌,

坐下来喝喝茶吃吃点心,

气定神闲地消磨掉半天,

聊天八卦,

吃吃喝喝,

确实是最能给人幸福感和安慰感的事。

这个星期比较短,

要不要现在约个朋友周末叹茶?



仟福粥点

想凌晨吃上茶点?

也不是很难,深圳有一家还不错。


【地址】

①新洲北村新洲牌坊街112号首层(雅庭精品酒店)

②龙岗街道平南社区平南路128号一楼(平岗中学对面)

③泥岗路泥岗市场二楼

【人均】

45元

【茶点时间】

早上7:00-凌晨23:00

【小贴士】

这是从东莞开过来的店,也有10年之久了,主打为粥,传统的点心都很好吃,相对于老字号,开放式的厨房和全天的点心真的很招人喜爱。


最后要说的话


其实除了粤式早茶,也还有苏式早茶

江苏扬泰地区,也有着以面食为主的茶点,鱼汤面、鲜肉小馄饨、干拌面、生煎包...对茶水也有所挑剔,大多选择以安徽魁针、 珠兰和杭州龙井三者掺和配制的“福香”茶。

无论是粤式还是苏式,早茶文化更像是一种传统的延续,蔓延着人与人在城市之间的感情。有机会我们一起去试试苏式早茶。



作者

虫子老湿

人森格言:一个不会做饭的小编不是好狗奴!

吃货瞎聊:所有早茶点心里,哪个才是你的最爱呢?



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