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各种水饺馄饨做法

美在民间剪纸艺术2019-10-07 10:39:49


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各种水饺馄饨做法

麻椒蒸饺

食材:400g麻椒、500g鲜肉馅、500g饺子皮、适量油、适量盐、2勺生抽、2勺鲜贝露、1勺胡椒粉、1勺香油、10g葱花、1个鸡蛋、适量姜粉

制作步骤

1)葱花洗净、切碎备用。2)肉馅放入切碎的葱花、一个鸡蛋、适量盐、味精、胡椒粉1勺、生抽2勺、姜粉适量、鲜贝露2勺搅拌均匀。3)放入香油4)肉馅按一个方向搅拌,搅拌上劲即可。5)麻椒冲洗干净。6)麻椒去蒂、去籽7)带上一次性手套,避免手被辣椒辣到,用刀斩碎即可,不用剁。8)切碎的麻椒碎和猪肉馅放在一起。9)放入适量食用油搅拌均匀,锁住水分,口感更佳。10)取一饺子皮,中间放入肉馅。11)饺子皮对折,左右手拇指向下压按住饺子的两端,向中间聚拢,捏实。12)蒸屉刷一层薄薄的食用油。13)包好的饺子生坯。14)锅中烧水,水开后放入蒸屉,上汽15分钟即可。

翡翠元宝饺子


食材:面粉、菠菜、鲜肉、香菇、花椒水、盐、油、生抽、糖

做法:1)波菜洗净榨汁,真得很绿,这里都是营养呀2)汁里少放些盐,面里加个鸡蛋,用波菜汁和面,反复揉面团,三光为止(手光,盆光,面光),盖上盖子醒面团3)肉搅成馅加入调料腌一会儿.把香菇洗净切碎加到肉馅里一个方向搅匀4)醒好的面赶成小饺子皮,这里就不多说了,大家都明白.想吃多大的就弄多大的,哈哈5)我这回包的是元宝型的饺子,就是正常把饺了包成月牙型的,然后再把两个边粘到一起,可爱吧6)水烧开下饺子,用勺背往前推水防止饺子粘到一起,还能让它们受热均匀.这个大家也都知道.水开的时候要点水,三点水就好了,就是开一会点一次凉水.这样饺子就熟了.

茼蒿水饺


食材:300g面粉、175g清水、适量茼蒿、适量鲜肉馅、适量料酒、适量酱油、适量蚝油、适量十三香、适量甜面酱、适量盐、适量香油、适量油、适量清水、适量大葱、适量姜

做法:1)清水倒入面粉中搅拌至水分消失。2)用手揉成光滑的面团,盖湿布醒半小时。3)醒面的时候准备饺子馅:茼蒿洗干净,用开水焯一下,放到冷水中过凉,挤干水分。4)将茼蒿切碎,再次挤干水分备用。5)肉馅中加少许清水,沿顺时针方向搅拌到水分消失。共加4-5次清水,把肉馅打到胶状。6)肉馅中加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀,最后加些香油提香。7)等到要包饺子的时候把茼蒿和葱末加到肉馅里拌匀,再加适量的油搅拌。8)取部分醒好的面团搓成长条。9)揪成小剂子,然后擀皮。10)包好饺子。11)下锅煮熟。

韭菜饺

食材:500g饺子皮、适量韭菜、适量鲜肉、适量虾、适量冬菜、适量料酒、适量鸡粉、适量盐、适量陈醋

做法:1)原料:饺子皮、大虾、肉、韭菜、冬菜。香菇跟胡罗卜少许,不要加太多,清淡点好。所以就分成两个味来包。2)虾去壳成虾仁。3)把肉、虾仁、冬菜同时放刀垫上。4)用刀跺成泥。5)把跺好的肉泥放碗里备用。6)韭菜切成碎粒。7)把韭菜倒入放有肉泥的碗里搅拌均。8)加入鸡粉、盐调味。9)倒入少许料酒。10)加入少许陈醋去肉腥11)肉馅调好,就可以开始包了。12)把适量馅放到饺子皮三角形的一尖。13)卷起来。14)把两端捏紧,成圆形。15)包好的饺子一个个排整齐等候着上蒸锅。16)排上蒸锅。17)加盖中火蒸15分钟,即可

梅香煎饺

 

食材:200g羊肉、适量油、4g盐、适量香葱、100g梅干菜、适量饺子皮、4g芝麻油、3g白糖、2g鸡精、0.5g白胡椒粉

做法:1)准备好材料。2)梅干菜泡水,记得多冲洗几次。3)把泡好的梅干菜剁碎,香葱切好。4)锅内加少许油,把梅干菜放入煸炒香。5)炒香后和肉末搅拌均匀,再加入盐半小勺,白糖少许,白胡椒粉,芝麻油,葱花,继续顺着一个方向搅拌上劲。6)用饺子皮包好。7)放少许油润下锅,把包好的饺子放入锅内,大火煎8秒左右。8)直到底部已经稍稍变黄。9)倒入清水,大概没过饺子的一半。(也就是饺子的2/3左右)10)立即盖上锅盖,开大火继续煎,时间在3分钟左右。11)等锅内的水烧到1/3的时候,再转小火煎着。12)汤汁差不多烧干的时候,撒上些许的葱花,黑芝麻即可。


荠菜双面饺


食材:1000g鲜肉、750g荠菜、1000g饺子皮、适量油、适量盐、适量胡椒粉、适量料酒、适量葱、适量姜、适量鸡蛋、适量黑芝麻

做法:1)鲜肉绞成肉泥2)葱,姜加清水,用手用力抓挤成葱姜水3)肉泥中打入一鸡蛋,搅拌均匀4)再依次加入料酒,盐,胡椒粉,葱姜水,少许食用油搅拌均匀5)荠菜清理干净,烫水,捞出挤干切碎6)4跟5混合均匀,静置10分钟7)取一饺子皮,放适量馅料在皮中心,边缘四周蘸上少许清水8)再取另一饺子皮跟原饺子皮重合,借用清水的粘性,边缘捏连在一起9)从下端边缘,从外往里翻,依次翻到另一端收口10)坐锅热油,下生胚小火煎制11)煎至底部金黄的时候,倒入清水,开大火12)煮至汤汁变干,双面饺断生,表面撒上熟芝麻点缀一下就可出锅了

水晶虾饺

 

食材:300g鲜肉馅、适量大虾、适量澄面、适量面粉、适量葱、适量姜、适量花椒、适量猪油、适量盐、适量胡椒粉、适量鸡精、适量白糖、适量料酒

做法:1)大虾去皮、去虾线,剁成虾泥。2)肉剁成肉糜3)澄面和淀粉混合。锅子烧开水。4)将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉。5)将他们放在碗内,加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉。6)葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性。7)晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可)8)揪成合适大小的面剂。9)用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替。10)将其自案板取下,填入少许馅料。(别太多了,带馅的地方,不易粘合)11)自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺。12)可以微波用的锅子,底部放少许水。上面放上蒸蓖,将饺子码在上面。13)盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)14)到时间,出锅即可。

红油酸汤饺子

食材:10个袋装饺子、1小把黄豆、1棵香菜、4片莴笋叶、1棵小葱、2瓣大蒜、1匙生抽、半匙香醋、1匙辣椒油、半匙糖、1茶匙香油、半匙(可不放)葡萄酒、适量盐

做法:1)速冻饺子准备好,2)所需要用到的调味料,还不少呢;3)莴笋叶洗净,用其它如白菜、青菜等都可以,不限;4)黄豆洗净沥干水分备用;5)香菜、小葱和大蒜切碎备用;6)锅内坐入少量的植物油,放入黄豆小火慢炒至熟;7)接着放入蒜末炒出香味;8)炒黄豆的同时,另取一锅坐水烧开,放入莴笋叶烫熟;9)把黄豆盛出放入准备好的大碗里;10)接着倒入白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油和葡萄酒等搅拌均匀;11)再把烫熟的莴笋叶捞出放入大碗中;12)烫菜用的煮锅继续放入饺子煮开,倒入一碗清水继续煮至第二次沸腾;13)煮饺子的同时,把香菜和小葱碎放入大碗中,待饺子第二次煮沸后关火,把饺子和适量面汤舀入碗中拌匀即成。14)调料可以根据自己的口味加以调节。 
梅花蒸饺

主料南瓜泥 :(100g ) 面粉 :(150g-200g ) 水 :(100g ) 面粉 :(200g ) 肉泥 :(500g ) 香菇 :(5颗 )

辅料:花椒粉 葱油

调料:生抽 盐

制作流程

1

香菇切碎,加入肉泥中,加生抽,花椒粉,盐,葱油拌匀腌30分钟

2

南瓜切块放到蒸锅熟,做成南瓜泥待用

3

分别和好南瓜面团和白面团,面团要稍硬,饧15分钟左右

4

把面团搓长条

5

切成大小相同的小剂子

6

用手掌按扁

7

擀成圆形的面皮

8

好皮后其中一面多粘点干面粉,朝上平铺,往上折起5个边,(如图8)

9

折好后的面皮给翻过来

10

放上馅料

11

5个角往中间折起,捏合,可以抹点水,这样更有利于粘合

12

然后再把开始折起了的5个边边拉起来即可

13

都做好后。开水上锅,根据饺子大小,大火蒸10-15分钟左右

                           

                               豆腐饺子

馅料:一斤豆腐(三人量),一个鸡蛋,一把虾皮,葱姜花椒盐植物油适量。

 做法:1)把豆腐稍煮一下,去掉豆腐的卤汁味,然后把煮好的豆腐放在案扳上,我把刀放在豆腐上,为了把里面的水逼出来;然后切碎,把其余原料一起放入拌匀。(注意啊,放的是生鸡蛋,馅糯是因为鸡蛋没有炒)

2)一市斤面粉用温水活好成面团,活得软和点,面团不要太硬,稍醒一会,做成面皮,把馅包好。

3)大火烧开水,水沸后,下入饺子,大开后点点凉水,再开就熟了。


                                                                     
金鱼蒸饺

原料:面粉200克,开水100克,肉馅150克。

制作方法:面粉用开水烫成面团,揉光。肉馅加葱姜,盐、鸡精调好口味

面团搓条下剂子,擀成圆皮,如图所示将圆皮的小半边卷上来。然后反过来放入肉馅。

把肉馅包起来,卷上来的小半边皮捏成两只眼睛,把眼睛中间的皮边翻上来做金鱼的嘴。背鳍捏出花边。

用剪刀剪出两边的尾巴。

用牙签压出花纹。

尾部从中间剪一刀,捏出另外两条尾巴。再剪出前鳍,这样金鱼蒸饺就做好了。

把做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。

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