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同样是馄饨皮做的,这一碗咋这么好吃!

创意DIY2019-11-10 13:58:57

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上汤云吞




早上
吃一碗热气腾腾的上汤云吞,

饱满多汁的肉馅,汤汁鲜嫩~


 食 材 


馄饨:

450g猪肉(肉末)、32只虾(剥壳,去虾线)、32张馄饨皮、10g姜末、10g糖、10g酱油、10g芝麻油、适量葱花、适量盐、适量胡椒粉

汤:

450g虾(剥壳,去虾线)、7杯鸡汤(250ml)、10g芝麻油、2瓣大蒜(切片)、5g姜末、100g蘑菇(切片)、1根胡萝卜(切片)、3棵小白菜、适量葱花


 步骤 


馄饨:

1. 碗中加猪肉450g猪肉(肉末)、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉,搅拌均匀,肉馅备用。


2. 如图,馄饨皮中间放适量肉馅,顶部再放一只虾,手指蘸取水,在馄饨皮边缘抹上一圈水,馄饨皮对折,尽量沿着肉馅捏紧,将里面的空气捏出去,成一个三角形,最后将馄饨皮角捏在一起即可。



汤:

1. 锅加水,烧开,放馄饨,煮约5分钟,馄饨浮起来就好了。同时,煮馄饨汤。

2. 锅开火,热芝麻油,爆香大蒜、姜,加鸡汤、蘑菇、胡萝卜,煮沸,煮约5分钟,直到蘑菇变软。加小白菜、虾,煮约4分钟,直到虾变粉色。再加入馄饨,拌匀即可。



 窍门 


若是荤馅的:

1、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香

2、五香粉或十三香不可少

3、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散

4、香油必不可少

5、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)

6、肉、菜比例要适当。一般来说,馄饨馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜



若是素馅的:

1、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁

2、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)


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