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无锡的“三鲜馄饨”为什么叫三鲜?

找项目网2019-07-12 09:00:39

“馄饨”这个东东,全国各地的叫法非常“混沌”。广东叫“云吞”,湖北叫“水饺”,四川叫“抄手”,江西叫“清汤”,福建叫“扁肉”,京津沪、江浙等叫“馄饨”。

无锡的三鲜馄饨实际上全部是一种馅——鲜肉开洋三鲜。开洋,就是淡水虾米干。


据说这种做法起源于锡山市东亭乡民间,以鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,以肉骨头吊汤,豆腐干丝、蛋皮丝为佐料,故称“三鲜馄饨”。

无锡的三鲜馄饨馄饨一直到清朝都是用的手推皮子,最出名的就算福来手推馄饨店,人称“过福来”。手推皮因为薄厚均匀、透而有韧劲、光滑,下锅不烂,满足无锡人的口味。


到上个世纪30年代,“过福来”这块老招牌已誉满城乡了,本地名人绅士都曾来店品尝,国民党元老吴稚晖亦是“过福来”的常客。

无锡人对馄饨是情有独钟的,记得上世纪80年代中山路上太湖馄饨店的三鲜馄饨很有名,那时要二角钱一碗,还要一两粮票。


如今,想要寻味这些老字号的记忆,我们只有从最具烟火气的各大无锡市区菜场里来发现了!

1、黄巷菜场的西施馄饨


西施馄饨算是无锡馄饨界的网红了,主要是老板娘美,包的馄饨更美!


西施馄饨以皮薄馅香出名,推荐开洋馄饨,汤里放猪油好吃到爆!

2、棉花巷的曹张手推馄饨


曹张的手推馄饨皮子薄厚均匀、下锅不烂,让很多无锡人对其无法忘怀。它家的虾仁鲜肉手推馄饨值得推荐,馅心用猪腿肉,加上虾仁,汤用猪骨吊成高汤,再放入猪油,香干丝,赞!

3、山北菜场的老老头馄饨


推荐老老头的拌馄饨,自制的微甜酱让它家的馄饨与众不同。

4、棉花巷的何老三鸭血馄饨


有鸭血的馄饨汤特别鲜,鸭血新鲜嫩滑,鸭肝有硬度,鸭肠清脆,汤头简直把舌头都鲜掉啦!

5、芦庄菜场的安庆小馄饨


没有门面,但却是“圈粉大户”。球炉灶做出的小馄饨,带有一种儿时记忆中才有的锅气。


这里的手擀馄饨皮薄如蝉翼,是无锡最薄的小馄饨皮了。

6、丁村的又一顿美食


它家的韭菜馄饨和三鲜馄饨值得推荐。韭菜的香和开洋的鲜,被牢牢锁在馄饨皮里,撒上明黄的蛋皮和翠绿的葱花,让人口水直流。

7、东亭的阿桂馄饨烧麦


他家的馄饨皮子夜是手工扞制的,6元10个,价格便宜量又足,很有劲道。

8、荣巷的大耳朵馄饨店


他家的馄饨大的像耳朵,所以起名叫大耳朵馄饨。


它家坚持用自己熬制的骨汤做汤底。据说生意好的时候一天要用掉200斤皮子。

9、曹张菜场的阿娟馄饨


老字号的馄饨店,它家的馄饨是专门定做的,比别家的皮子多压了一遍,所以薄很多。这是老无锡人满满的回忆。

10、民丰菜场的杨八手推馄饨


它家值得一提的是馄饨汤,每天打烊之后用大骨熬汤,熬上足足20多个小时才算完成。

文章来源:美食做法


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