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春吃韭菜好处多,但是禁忌不可不知!

郑州电视台天天美食栏目2018-12-04 14:33:42

   春寒还料峭,春韭入菜来。韭菜又叫“起阳草”,壮阳草、长生草、起阳草,韭菜属于百合科植物韭的叶,原产东亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,尤其以东北所产者品质较佳。

韭菜的营养价值

    韭菜柔软辛香,既可调味,又可炒食。若用以作馅尤味美清香。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》,其性温味辛无毒,入肝、胃、肾三经,功能为温肾助阳,益肝健胃,行气理血,止汗固涩,主治噎膈反胃,气血瘀阻,胸痹腹痛,阳痿遗精,吐血,衄血,跌打损伤等病。

   现代科学研究发现,韭菜含水分93.8%,含丰富的维生素C,一定量的钙、铁、磷、蛋白质,以及少量的脂肪和其他维生素及矿物质,另外还含有挥发油、硫化物、甲基蒜素、纤维素等有益成分。药理试验表明,韭菜对癌症有一定疗效。据此,韭菜或韭菜根洗净捣汁,每次取一滴加入半杯牛奶,煮沸后趁温缓缓饮下,每日数次,对食道癌和胃癌患者有益。韭菜还有美容作用,肥胖人常吃韭菜,可减少脂肪堆积;取韭菜加适量硼砂混捣,每日擦皮肤治色斑有显效。

韭菜的功效

    韭菜分为春韭和夏韭,春韭较鲜甜,现在吃正是时候。夏韭微带苦涩,且较不易被消化。咱们平常吃的韭黄,是在韭菜成长时隔绝阳光,以避免叶子变绿而变成了黄色;韭菜花则是韭菜的花苞。韭黄和韭菜花的口感较平和。

    韭菜富含膳食纤维及多种维生素。韭菜中的膳食纤维,能促进肠胃蠕动,避免便秘,降低肠癌的发生几率。韭菜中的挥发油和硫化合物能消毒杀菌,提振食欲,对葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制效果。

    常吃韭菜有助于血液循环,它所含的钾能改善高血压、心脏疾病症状;韭菜中的挥发性精油和含硫化合物,还能改善胆固醇过高的状况,可帮助降低血脂,并能扩张血管,预防动脉硬化,降低冠心病等心血管疾病的发生几率。

    韭菜可行气活血,促进血液循环,并可消肿化淤,清除淤血。中医讲韭菜能补虚益阳,促进血液循环,温补身体,在一定程度上缓解慢性腰痛,且有壮阳固精的食疗功效。

1.韭菜中含有大量的膳食纤维,对结肠癌有明显疗效。

2.患有皮肤白斑症的女性,常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。

3.韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用,适用于治疗心脑血管疾病和高血压。

4.韭菜含有性兴奋剂,能兴奋性器官,在药典上有“起阳草”之称。

5.此外,这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强,从而调节皮肤毛囊的黑色素,消除皮肤白斑,并使头发乌黑发亮。

6.韭菜可以治病,用韭菜捣汁滴鼻,可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热,涂擦患处,可治疗荨麻疹。

7.韭菜含有较多的膳食纤维,能增进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、甚至是金属包裹起来,随大便排出体外,故有“洗肠草”之称。

8.此外,由于韭菜含膳食纤维较多,比较耐嚼,人进食时可锻炼咀嚼肌,还可有效预防龋齿的产生。

韭菜的饮食禁忌

(1)阴虚火盛者不宜食用韭菜辛温助阳,能燥动相火,耗竭真阴,动物实验表明可使被实验的动物出现狂躁、痉挛乃至死亡,故《本草求真》说:“火盛阴虚,用之最忌。”

(2)夏日不应多食夏日韭菜多老化,纤维多而粗糙,不易被吸收,夏季胃肠功能降低,多食会引起腹胀不适或腹泻。

(3)食用时不应加热时间过久韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。故不应长时间加热后食用。

(4)不应生食韭菜既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,故不宜生食。

(5)不应与蜂蜜同时食用韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”

(6)服维生素K时不应食用服维生素K时忌食含维生素C多的食品,本品维生素c含量甚高,同用可降低维生素K的疗效。

(7)不宜与白酒同食易引起胃炎、溃疡病发作,易致肝病及出血性疾病。

(8)不宜与牛肉同食,易致牙龈炎症。

食用方法

韭菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。韭菜饺子、韭菜馄饨、韭菜包子及韭菜馅饼等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的蔬菜。

韭菜炒鸡蛋

【原料】 韭菜160克,鸡蛋3只,生抽3勺,生粉2勺,清水1勺,麻油1勺,鸡粉、胡椒粉少许。

【制法】

1.韭菜洗净切段,生粉用水搅拌成生粉水备用。             

2.将调料、韭菜、生粉水一起拌匀。

3 . 炒锅烧热, 油热后,倒入韭菜、蛋液快炒至凝固,即可装盘食用。 

韭菜炒香干

【原料】 韭菜160克,香干100克,姜、红辣椒,花椒,生抽3勺,鸡粉、盐少许。

【制法】

1.韭菜洗净切段,香干焯水后捞出,红辣椒和姜洗净切丝备用。             

2.锅内放油,放入花椒炸香后放入姜丝和红辣椒丝,香干翻炒,加入生抽、盐调味。

3 . 最后放入韭菜一起翻炒,加入适量鸡精调味即可。

韭菜炒河虾

【原料】 韭菜160克,河虾150克,姜,生抽3勺,料酒2勺,鸡粉、盐少许。

【制法】

1.韭菜洗净切段,姜洗净切丝备用。             

2.锅内放油,放入姜丝炒香,接着放入河虾翻炒,加入料酒、生抽调味。

3 . 最后放入韭菜一起翻炒,加入适量鸡粉调味即可。

韭菜盒子

【原料】 韭菜160克,鸡蛋2个,面粉100克,食用油、食盐、香油少许。

【制法】

1.韭菜洗净切末,鸡蛋炒散后备用。             

2.鸡蛋和韭菜放入盆中,加入食用油、食盐、香油搅拌均匀。

3 . 面粉活成团,盖上保鲜膜醒30分钟。把醒好的面团擀成面皮,放入馅料包好按扁,在平底锅中烙熟即可食用。

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