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#2.28菜品回顾#家常美味——油泼鲈鱼;蒋老师的私房菜——一鱼两吃;自己在家做小吃——馄饨

陕西广播电视台好管家2019-01-09 14:48:54
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好管家播出时间:每晚20:53

次日重播时间:11:00   /  17:40





01

油泼鲈鱼




这道油泼鲈鱼色、香、型俱佳,为了保证菜品鲜亮的色泽,刘海龙腌制鲈鱼时并没有用到料酒,但经过油泼之后鱼肉并没有腥味。淡淡的肉香加上青红椒呛辣的香气,让人食指大动。吃够了清蒸的鲈鱼,不妨尝试一下这道油泼鲈鱼吧。

做法 

需要的食材有:鲈鱼、西芹、青红美人椒、葱、姜、花椒、料酒、生抽、盐、糖、味精。


制作步骤:

第一步:鲈鱼清洗干净后改刀,加葱、姜、盐腌制5分钟。青红美人椒切段,西芹切条备用。

第二步:大火上汽之后把鲈鱼蒸制6分钟。

第三步:水开后下入西芹,加盐、味精、油,焯熟。

第四步:热锅凉油,煸香葱姜,下入青红椒,加料酒、生抽、味精、盐、糖,翻炒均匀。

第五步:鲈鱼取出铺在西芹上,再放上青红椒。

第六步:热锅凉油,下入清洗过的花椒,水分蒸发完后捞出花椒,待油温8成热时,泼在青红椒上,这道油泼鲈鱼就制作好了。



02

一鱼两吃


这道一鱼两吃制作简单、口味独特,一道菜包含了蒋老师对美食的热爱和对家人的关爱。蒋老师说,逛菜市场为家人挑选食材会感到幸福,花心思为家人创造美食会感到幸福,看着大家争着抢着吃完自己做的菜更是感到满满的幸福。创造美食,收获幸福,你还等什么呢?


做法 

需要的食材有:草鱼、熟芝麻、生姜、柠檬、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、香醋、生抽、黑胡椒碎、辣椒油、盐、糖。


制作步骤:

第一步:用生抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、香醋、糖,熬成料汁。

第二步:草鱼处理干净,切块。

第三步:鱼块加盐、生抽、黑胡椒碎、柠檬、生姜,拌匀放入冰箱冷藏8个小时。

第四步:油温5成热时,下入鱼块,煎至成熟后捞出,均匀裹上料汁,五香味的鱼块就制作好了。

第五步:取出其中两块鱼,裹上料汁后再蘸一下辣椒油,撒上熟芝麻,香辣味的鱼块也制作好了。

 



03

馄饨


这道适合小朋友食用的馄饨,面皮柔软嫩滑,馅心鲜香爽口,汤清味美可口。不仅清淡爽口不油腻,而且食材丰富营养全面。清晨来上这样一碗热乎乎的馄饨,一定能够元气满满一整天!

做法 

需要的食材有:面粉、鸡脯肉、鸡蛋、虾皮、青菜菜心、紫菜、酱油、醋、香油、盐。


制作步骤:

第一步:面粉加蛋清、水和匀,和好的面团饧10分钟。

第二步:鸡脯肉剁成蓉,加蛋黄、盐、香油、剁碎的虾皮和菜心,拌匀备用。

第三步:饧好的面团擀成馄饨皮,切方块,再包上鸡肉馅。

第四步:水开后加少量盐,下入馄饨,煮三开。

第五步:紫菜斩碎,再加入菜心、酱油、醋、香油、盐、开水,调成汤。馄饨捞出后倒入汤中,这道馄饨就完成了。









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