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讲述北京馄饨里的那些故事

老北京城2018-11-07 12:21:54

咱北京人有一讲究,就是喜欢按节气论吃喝。比如:头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋,又或者立春吃春饼等等。冬至这一节气是吃饺子,但还有一种说法是吃馄饨。


说起馄饨,真是历史悠久。早在西汉时期就已经问世。馄饨真正盛行是在民国时期,街头庙会,馄饨铺儿,馄饨挑儿、馄饨摊儿,那吆喝声是此起彼伏。


馄饨是北京特色风味。 早年,京城卖馄饨都是挑挑儿的,后来才支了摊儿,一口小锅,中间用铁皮隔开,一边煮骨头,一边开着锅,随时有人买,可随时煮。皮薄、馅足,肉多而不腻,鲜香味美,汤汁浓而不浑,冬菜、紫菜、虾皮等辅料全。别提多香了!


现在一说到馄饨,您想到的肯定是馄饨侯。殊不知北京当初卖馄饨最有名的是地安门的“馄饨范”。您知道北京过去的馄饨有多香么?范记的馄饨肉鲜、馅大、汤肥、作料全。范记馄饨每天用猪棒骨熬汤,把汤油灌入十多个大瓶子里,在箅子边放只鸭子和一只鹅,每煮一锅馄饨,往锅里对一次汤油。馄饨作料非常全整:冬菜、紫菜、香菜、虾皮、白胡椒、酱油、醋、青韭,应有尽有。倘若在附近岔子胡同口买几个何记吊炉烧饼,就着一碗味美汤肥的范记馄饨,那真是口香四溢。这样的味道,现在怕是再也吃不到了。


现在北京人家里仍然喜欢自己个儿包馄饨,自己擀皮,自己拌馅儿,而且一般北京人包馄饨以猪肉韭菜馅儿居多,作料也自然少不了冬菜、紫菜、香菜、虾皮、白胡椒、醋。吃的时候再点上点儿香油,那叫一个香!不吃上三碗都对不起自己的肚子。


您瞧,小编这一到中午就爱给您说点儿吃的东西馋馋您,对不住了各位!


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