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美食 | 江苏馄饨榜——南通人的心头爱榜上有名

南通周刊2019-01-06 03:02:54





江苏人是出了名的爱馄饨。

各地街头巷尾的馄饨小摊,

长年累月生着旺火,

煮着馄饨,汤头一冲,

路人纷纷循香而来,在小摊前排起长龙。

打扮入时的姑娘和穿着睡衣的大爷,

挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。

馄饨就深藏不露于,

那些热气腾腾的街边摊里,

那些跳动的炭火和嘈杂的人声中。



南通酱油馄钝


南通人的心头爱,

必然是那一碗酱油馄饨。

南通人最认可两家店:

将军园和电视塔正对面的起凤街



每天馄饨摊前人头攒动,热气腾腾,香气四溢。

端上来,一小撮绿色的葱花

伴着一点点油花在汤面上荡漾,

散上点辣椒粉。

舀起一个馄饨,

嫩粉色的鲜肉馅儿就从皮子里透出来,

入口直接滑入喉咙。


在旁边的烧饼摊买块烧饼,

点上一碗红汤小馄饨,

不是让你跳起来的惊艳,

而是让你躺下去的舒坦。



南京辣油馄钝


“阿要辣油啊”

已经变成了南京馄钝的代表。



冲完馄饨汤,掀开木头锅盖,热气袅袅中,馄饨也差不多可以起锅了。

先别急着端走,重要的事情说三遍:辣油!辣油!辣油!——判断正不正宗,就看辣油。



正宗南京馄饨,辣油都是老板秘制,要么猪油,要么菜籽油,各有各的香。

一碗清汤小馄饨,滴上几滴辣油,立马多了一层香而不呛的锅气。碰上能吃辣的,重重挖上几勺,光看他碗里厚厚的一层红光,都觉得过瘾。



苏州乐惠馄饨 · 泡泡小馄饨



这家馄饨厉害了!相传是刘嘉玲每次回苏州都必去吃的馄饨!

足足火了30年,吃不腻!



和很多神秘的美食一样,乐惠小馄饨也藏在旧街和小巷子里哦!

全店不到20平米,6张桌子,桌椅都不带配套的,却被里三层外三层的吃货大军包围!味道可想而知!



馄饨煮熟后,一个个的浮起来,真的像灌满水的泡泡一样,馄饨皮又薄又嫩,汤汁那个鲜!团长口水都要流出来了。

更重要的是才4块钱一碗,啥都不说了!老板,先来3碗打个底!



扬州虾籽馄饨



扬州的虾籽馄饨定会让你垂涎三尺。虾籽馄饨是猪肉馅,配上秘制酱油,辅以独家配方的香辣粉,一碗香喷喷的虾籽馄饨就完成了。


虾籽馄饨并不是在馄饨肉馅里有虾籽,而是在汤里放。虾籽也不是配料时与酱油猪油香辣粉蒜花一起放在碗里,而是直接大把大把洒在大锅里与馄饨一起煮,然后舀到碗里。


很多扬州本地人喜欢光顾的蒋家桥饺面店。离开扬州在外闯荡的游子,每次回到扬州总是要去一趟蒋家桥饺面店,一碗馄饨,一两锅贴,家乡的味道,只有这里才有。



盐城鱼汤馄饨




盐城不只有麋鹿、丹顶鹤,更有相见恨晚的富安鱼汤面。当然鱼汤面衍生出来的鱼汤馄饨,也是盐城一绝。干丝+鱼汤馄饨,是当地的早餐标配。


熬得奶白色的鱼汤,包得精致的小馄饨,雪菜点缀,勾出食客腹中的馋虫。先喝一口汤,鲜香的感觉盈满舌尖,直抵心坎。舀起一颗馄饨,整个儿吃进嘴里,肉香混着汤鲜,十分美味。



淮安炒米馄饨




炒米馄饨,也叫淮饺,是震丰园的创始人黄万富发明的。他在父亲做的馄饨和母亲爆炒米的基础上,灵光一现,发明了炒米馄饨。


炒米馄饨皮薄如纸,馅细无渣。馅心用精猪肉,放入十多种配料,搅拌均匀后包进皮内,下锅煮沸,捞起后还需放入六种作料。拌上香酥的炒米,又香又酥,味道绝佳。



江阴刀鱼馄饨



刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃,味鲜,久煮不烂,晶莹润泽。


制馅选用早春出水的新鲜肥硕的雌刀鱼。刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。有的用棒头“敲”刺,有的用刀斩碎再“滤”刺,多数是煮成半熟,再“捏”刺;无论何种法子,反正鱼刺要出净。然后用刀鱼糜和成韭菜馅子,不要放味精,吃出来是地道的鲜美嫩。


据江阴人讲,徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口,称其为“天下第一鲜味”。



泰兴宣堡小馄饨


泰兴人都爱吃的宣堡小馄饨,为什么这么好吃。

馄钝皮就讲究,皮对着灯光能看到模糊的灯丝才行。然后将皮改刀成5厘米见方的薄片。薄似宣纸,几近透明,可以用火柴点燃。



刚出锅的宣堡小馄饨,像一个个鱼泡泡,鼓鼓胀胀的,吃到嘴里,可以感受到馅料的鲜美和爽滑,一碗下肚,满满的幸福感。鲜肉是传统风味,加蟹的优势在于有了螃蟹的鲜味,虾肉的则是鲜虾的脆滑,不同的风味。



无锡三鲜馄钝


三鲜馄饨起源于锡山市东亭乡民间,后逐步发展为无锡传统名点。



用鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”。并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料。皮薄、馅多、汤鲜的三鲜馄饨,是无锡最受市民喜爱的大众小吃。


馄饨只只肥嘟嘟的,皮子薄,一口下去,馅心十足,皮子滑爽,味道也是蛮鲜美的,绝对满足!



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编辑:桔子(独家整理)



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