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让野菜唤醒沉睡的味蕾 荠菜鲜肉馄饨

暖暖尚2018-11-06 14:36:34


说到野菜总想到小时候电视上演过的一个抗日电影《苦菜花》,记忆特别深开篇一个妈妈挎着篮子,领着一个小姑娘在挖野菜。那会儿我还特好奇的问过我妈,那个野菜是什么?咱们家地里有吗?


第一次吃荠菜是在铥生单位楼下的简易食堂,有次周末陪他去公司加班就让楼下小卖部的小哥帮忙煮了份饺子,我那份就是荠菜猪肉的,吃起来有股说不上来的香,而且没有那么油腻,当下就想自己在家山寨下。后来经小铥的同事科普才知道荠菜是一种叶子呈锯齿状的野菜,但因为一直没能在附近的菜市场买到过荠菜,做荠菜馅饺子的想法就一直搁浅至今。


今年开春又看到朋友们在分享和荠菜有关的美味,这次终于按耐不住好奇心,和朋友打探了附近哪里有荠菜卖。不过因为我重度拖延症的毛病,等我去到那个菜市场的时候荠菜已经有些老了,买回来的荠菜回家择净只剩了一半不到。


之前包馄饨我特别喜欢用细香芹,香芹在剁碎调馅时会适量的出些汁,这些蔬菜汁会被肉馅吸收,所以馄饨才会吃起来香而不腻,鲜而不柴。但荠菜和香芹不同,一来本身含水量就低,二来包馄饨荠菜要先经过焯烫,所以为了肉馅不柴,我特意煮了一点花椒水,将花椒水揣进肉馅里面,既可以去腥提鲜,还可以让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁,这也算是调制肉馅的一个小技巧吧。


三月末,一碗荠菜鲜肉馄饨送给为生活、为理想而在路上奔波的你。



  • 材料:

    猪肉400g(三肥七瘦),荠菜400g(择好后净重),大葱1棵,姜1小块,盐5-6g,有机酱油5g,白糖3g,白胡椒粉2g,香油3-5g,花椒20粒左右,热水30ml。


  • 做法:


    1.花椒加30ml热水上火煮半分钟,然后晾凉备用。


    2.荠菜择去老根、黄叶,用清水多冲洗几遍。


    3.开一小锅水,下洗净的荠菜烫半分钟后捞出。


    4.焯水后的荠菜用冰水冰一下,然后攥干水分后切末。


    5.猪肉用细切粗剁的方法剁成肉馅,大葱、酱切末。


    6.猪肉馅、葱姜末混合,调入盐、有机酱油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。


    7.用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿、有粘性。


    8.放入切好的荠菜末,调入香油后拌匀。


    9.取馄饨皮1张,放入适量的肉馅,按照自己喜欢的方式包成馄饨(暖姑娘目前只学会一种包馄饨的方法,具体包法戳这里》》酸汤馄饨)。


    10.开一锅水煮馄饨,可根据自己喜好调入虾皮或紫菜,口味更佳。


  • 贴心提示:

    1.调馅时香油要最后放,这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住,让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。


暖暖尚新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,非专业、巨蟹厨娘一枚。喜爱下厨、拍照,不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。


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