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从擀皮到拌馅,最全的包馄饨攻略!再不用去外面吃啦!

做饭菜谱全书2019-01-10 16:45:19

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不少人的记忆里,都有一碗氤氲着热气的馄饨。今天,就奉上一份超级全面的馄饨攻略,一步一步教你包馄饨——这个冬天,从一份馄饨开始,给自己温暖。



馄饨皮


擀皮,是自制馄饨的第一步。尽管现今大多数人更习惯去菜场买现成的鲜馄饨皮,但若有时间,自己在家做也并不是特别困难的事——而且,还更好吃!


用料:面粉,食用纯碱 ,鸡蛋 ,水 ,生粉

做法:

1、面粉中加入一小撮碱面,一个鸡蛋,和匀。(面粉和碱面的大概比例:500g:2g。用一小碗面粉,大概手指捏了1小撮碱面。)

2、加入适量的凉水,和成硬面团,加盖醒30分钟左右。(加水要慢,一点一点的加。面软的话,擀皮的时候容易起褶子,厚薄不一。)

3、面团揉匀。用生粉做扑面,像擀面条一样的把面团擀成薄薄的面皮。(如果面团比较大,擀面杖比较小,可把面团分成小份,分次擀开。生粉做扑面是关键,这样面皮很快就能擀薄了,而且不会粘连。一边擀,一边撒上适量的生粉。)

4、像折扇子一样把面皮折起,切成一样的宽度。

5、 把宽条打开,切成同样大的方型。馄饨皮就做好了。包上你喜欢的馅料吧。



馄饨馅之经典款


菜肉馅

菜肉馅是最常见的馄饨馅之一。五花肉、青菜、香菇混合在一起,好香的说~


用料:五花肉 ,青菜 ,香菇

做法:

1、五花肉绞成肉馅,用适量的盐、鸡精、生抽、料酒拌匀入味;

2、 青菜洗净,放热水中氽一下,捞出后挤干水份切碎;

3、香菇泡发后,切碎;

4、将以上材料混合在一起,倒入少许油,搅拌均匀。


金针菇鸡胸馅

鸡胸是很好的肉类,加上金针菇,非常营养鲜美。运动后来一碗高蛋白馅的煮馄饨,不仅对身体好也耐饿,好身材就是这么来的!


用料:鸡胸 1块,金针菇 200g,生抽、料酒、黑胡椒或孜然粉、盐 各一小勺鸡蛋 1个

做法:

1、鸡胸洗净切碎,金针菇洗净切碎混合(还可以加上压碎的豆腐);

2、 加入调味料生抽、料酒、胡椒粉没有放的孜然粉、盐(其实都是随手放的,各一小勺的样子);

3、打入鸡蛋,用手混合均匀。



包馄饨


云吞的制作步骤

据说看过下面的步骤图后,99%的新手都可以包出可爱的元宝馄饨=w=


用料:云吞皮 半斤,干面粉 一点,云吞馅 半斤,水 半碗

做法:

1、准备云吞皮和半碗水,以及一点干面粉(防沾粘)~


2、将馅料放在皮中央(不要太多);


3、在云吞皮的一侧边上,用筷子沾水涂抹(涂抹位置成“|__|”状,上下两边哪一边都可以);


4、将皮对折(之前沾过水的地方很好粘合);


5、对折后,将上边重叠在一起的边一起向下折,不要折死~


6、将下边两角向后面翻;


7、反过来,将翻过去的两角捏紧。


小贴士:

1、 撒一些干面粉,防止云吞沾粘;

2、馅料不要放得太多,防止露馅儿;

3、包好的云吞留下要吃的数量,剩下的可以先摆好冻在冷藏箱里,冻实后再拿出来放在袋子里保存,不会占空间。



馄饨的各种吃法


作为大吃货国,对待包好的馄饨绝不只是煮煮吃掉那么简单!配紫菜汤那是最基本的,红油抄手、抱蛋馄饨也是个个好味道!


清水下锅,放入姜片,下馄饨煮,差不多熟时下紫菜,起锅前洒白胡椒粉和葱花即可。口味清淡。


重口味爱好者首选。酱油三勺、糖一勺、蘑菇精半勺、花椒油二勺、红油五勺(用来做红油的辣椒必须要好!)、蒜一个剁碎放调料里,抄手煮好后用漏勺漏干放碗里,撒上芝麻、葱碎开吃!


平底锅倒入一层薄薄的油,依次摆放好馄饨,中火煎3分钟后加水没过馄饨,盖盖煎至水快干,打入蛋液,待鸡蛋凝固后撒芝麻葱花出锅。

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