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最爱冬笋鲜肉馅儿的大馄饨

杭州美食生活2018-12-11 05:10:47




杭州有一条路叫建国路,在建国路潮鸣寺巷公交站前后一段,有很多家的夜宵店,每家门前都打着大馄饨的旗号。到了夜间,每家店铺都会有一两个大妈大姐在店门 口或是店里显眼的位置,大馄饨现做现包,馅料都是看的见的,有鲜肉的、也有鲜肉芹菜或是荠菜的,每个馄饨都包的鼓鼓的……记得曾经网上推荐过其中某一家的最好吃,而实际上我好多次到过这次,在一大排铺面贴着大馄饨的店家里,已经实在很难找到那家店了,于是就随便选一家进去吃,感觉都是非常的好吃,一碗大馄饨吃了就会很满足。


馄饨是杭州人特别喜欢的小吃,我们小时候,外面的很多的餐馆都是叫“XX饮食店”的,买馄饨要凭粮票,还不太舍得吃大馄饨,总是吃小馄饨的多数~


我或许与生俱来就是一个有理想的吃货吧,从小吃着这些喜欢的美食的时候,就想着将来都要自己做,做出各种各样的花样儿来~


于是我家的馄饨,一年四季都变换成各种各样的馅料。这不,近日冬笋在杭州菜场上市了,冬笋鲜肉馅儿的馄饨可是实足的鲜美!


主要材料:馄饨皮、冬笋、猪肉、味极鲜酱油、料酒、盐、姜末少许;


汤底材料:紫菜、虾皮、葱、香菜、盐、麻油、鸡精(根据自己口味选择)。



第一步:将鲜肉、冬笋都切成小丁儿;


第二步,鲜肉绞成碎肉;


第三步、将鲜肉碎和冬笋碎混合,加入盐、鲜汁酱油、料酒、姜末,再绞一次;


第四步,如图在大馄饨皮中,放入适量的馅料;


第五步,如图,将馅卷成条状,在一端沾上此水,然后将两边粘合起来;


第六步,将包好的馄饨码放整齐,备用;


第七步,将锅水的水煮沸后,轻轻放入大馄饨;


第八步,但锅内的水再次沸起后,加入一小碗冷水,如此反复2-3次;


第九步,边上同步准备汤底,将汤底的材料放入大碗中,加入沸水至半碗左右将汤底泡开备用;


第十步,将锅内已沸腾浮在水面上的馄饨捞入碗中,即成。


TIPS

一、馅料的调制根据个人的口味,比方我本次用的是瘦七成肥三成的猪肉,喜欢全瘦肉的就选全瘦肉;


二、馄饨下锅的时候要注意轻轻用锅勺搅动,或是可以轻微的晃动锅身,这样不易粘锅,我使用的是麦饭石锅,不担心粘锅的问题;


三、葱、香菜、猪油、麻油、酱油,虾皮、鸡精等调料完全可以根据自己的口味掌控,喜欢哪样就加,不喜欢就不加。


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添喜lucklily 旅行、美食体验师,同程旅游特约旅行家、去哪儿网聪明旅行家、微博签约自媒体、旅游天使公益联盟杭州公益旅游推广大使、鲜城生活家、19楼论坛饮食养生版版主。



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