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馄饨小料包 翻出大乾坤

冷冻食品2019-01-13 03:29:03

前言

在速冻食品行业,馄饨似乎一直是款“非主流”的产品,销量不大,市场也有局限性,更未受到众多大企业的重视。然而在一些区域性市场,不少企业却把馄饨打造成了热销产品。在总结背后的原因时,大家不约而同地将功劳归功于调料包。一个小小的料包立马让馄饨和水饺区隔了开来,而且无形中把馄饨的产品形象大大提升。


那么如何让这个料包更具特点,生产企业也是煞费苦心,更有供应商专门研究料包的生产工艺,在料包的保鲜等方面也取得了不错的成果。



馄饨热销,料包功不可没

作为冷冻食品产业中一个“非主流”的品类,馄饨在近年却频频有让人惊艳的表现。在河南、山东、安徽、江苏和河北等省份的县乡市场,速冻馄饨有着广泛的消费群体,成为速冻食品中最受欢迎的产品之一,在某些地区,甚至要超过水饺。


每斤价格比水饺高两三元,在乡镇市场,速冻馄饨仍然实现了热销。在接受本刊记者采访时,河南安阳的速冻食品经销商张文广谈及近两年的馄饨销量,表示曾经也觉得吃惊,“我自己都不敢相信”。


“只要一到货,一半就已经被二级经销商订走了。剩下的一半,两三天就会卖完。”张文广这样形容馄饨在安阳市场的销售情况。他现在的进货频率是“这一批货一到,就要开始订下一批货了,三天一车货。”而每车大约都有600箱。


在河南濮阳,经销商张先生的销量更为可观,最好的时候,他一天内卖了五车馄饨。良好的销售态势让张先生甚至做出了砍掉其他产品专做馄饨的决定,现在仅靠馄饨这一单品,张先生一年的销售额就达到了三四百万元。


与水饺相比,馄饨是个很小的品类,以至于一些有一定规模的速冻食品企业,根本没有把馄饨当回事。在很多地方,因为馄饨和水饺的相似性比较大,馄饨在当地都被叫做“小水饺”,其销售受到速冻水饺的冲击可想而知。


现实情况是,一款中低档水饺一斤的价格是三四元,同等规格的馄饨售价却在五六元左右,比水饺的价格还高。可在一向更关注价格的乡镇市场,馄饨依然卖得很好,其热销程度远超速冻水饺。原因何在?在总结了多方面的因素之后,不少业内人士将料包归结为一员重要“功臣”。


“馄饨和水饺其实非常像,有的地方直接就称馄饨为小饺子。它们最大的区别在吃法上,饺子可以不带汤,馄饨则必须搭配汤吃,否则就没味。所以汤汁对于馄饨非常重要。”山东某速冻食品企业销售经理张庆东如此说道。他所在的企业就非常重视料包的开发,为了调制出适应当地口味的馄饨汤汁,甚至进行了两年的精心研究,现在从馄饨到调料包全部自主生产,充分保证了汤汁鲜美、馅料充足。


料包虽小,内有大乾坤

馄饨料包的作用如此大,生产企业自然很重视,但这个小小的料包要想做好,里面的学问也不少。


速冻馄饨和料包,其实是两种完全不同类型的产品,因此很多生产速冻馄饨的企业都选择外购料包,让第三方代加工。“外购的料包有一个很大的弊端,馄饨料包的供应商通常也是方便面企业的料包供应商,所供产品相差无几。外购的馄饨料包闭眼品尝,就和方便面料包一个味。这让馄饨刚不像水饺,又像方便面了。”商丘市花将军速冻食品有限公司(以下简称“花将军”)董事长冯伟华曾向本刊记者直陈这一模式的弊端。


以此为背景,不少企业选择自制料包,花将军就是如此。“调料包是馄饨的灵魂,只有调料包好了味才好,馄饨才能真正与水饺区分开来。”冯伟华觉得,这样才能突出其产品的独特性。


鉴于调料包的重要性,河北三可食品有限公司还在原来调味包和紫菜包的基础上,以冬菜心为原料,研发出了一款色香味俱全的冬菜包,以便更好地满足消费者对于美味汤汁的需求。


自制料包尽管可以很好地控制料包的口感,但投入特别大。由于料包的用量很小,从原料采购到生产工艺的磨合,再到设备的投入等,如果企业的销量达不到一定程度,这样的投入是很不划算的。


也正是看到了生产企业面临的这一难题,靳松华发现了背后的商机,经过对料包一系列专业性的改进完善,他让自己的企业周口家家美调味品有限公司成为专业的馄饨料包供应商。


馄饨料包一般主要包含有几种原料,紫菜、虾米、葱花、调味料和其他个性化的内容。调味料决定了这碗馄饨汤的味道,每家企业都可能有不同的需求。靳松华往往会根据客户的大致要求,调制出一定的口感,然后再一次次品尝改进,直到确定出最终方案。


然而,更困难的是紫菜和虾米两种原料的控制。在传统的方便面料包里,用到的虾米往往都是干的,但这种干虾米颜色已经发生变化,放在速冻馄饨的汤里不好看,而且鲜味也出不来。


馄饨料包里用的虾米和葱花,都必须是新鲜的。要保证这种虾米的新鲜,还要保证在销售过程中不变质,也是需要一定的独特工艺的,要杀灭细菌还不能破坏产品的口感。同时,料包里的葱花很容易脱水发蔫,在整个料包杀菌的过程中,也要把控好,否则葱花的新鲜度和颜色都会大打折扣。


另外,料包内的紫菜需要控制好大小,小了冲出来太碎,大了装袋不好操作。然而紫菜这种产品柔韧性很强,和普通的蔬菜不一样,用常见的切丁机、切菜机并不能达到要求。靳松华也是经过了一定的研究,才使紫菜能够达到目前的状态。


“一个小小的调料包,简单却又很不简单。”靳松华告诉本刊记者,在解决了一系列的技术性问题之后,他们生产的馄饨料包已经得到了众多客户的认可,客户遍布河南、山东、河北等地,他们也成了最专业的馄饨料包供应商之一。


摘自《冷冻食品》杂志十月刊,更多信息点几下方阅读原文查看订阅。





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