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荠菜馅的传统上海大馄饨怎么做

好菜杰2019-01-15 08:10:00

 

  上海大馄饨主要以蔬菜为主,做法比较简单,而且是老少皆宜的美食。今天给大家分享一种荠菜馅的上海大馄饨做法,有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝。如果你不喜欢荠菜的味道,也可以换成芹菜、青菜等你喜欢的蔬菜,还可以加点香菇。

  材料:荠菜250g ,肉糜250g(还可以加虾仁)按照自己的喜好,多放蔬菜或者多放肉。1斤馄饨皮。

  做法:

  1. 蔬菜过水,剁碎,挤干 (蔬菜过水以后可以去除多余的水分,馅儿的吃口不会烂烂的)。肉糜不要剁的过碎,肥瘦相间比较好(比例大约瘦肉3,肥肉1)

  2. 找一个大锅,先倒入肉糜。加一个鸡蛋(蛋液可以锁住肉的水分),料酒两勺,酱油一勺,少量白胡椒,加一小杯水,顺时针搅拌至水和肉完全融合 (稍微加点水能让馅儿吃口嫩,有汁水)最后倒入蔬菜,加盐味精,少量白糖,少量麻油继续搅拌至均匀后,稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。

  3. 汤底。考究的汤底可以放入紫菜,虾干,蛋皮。但是无论考究与否,最重要的还是要加入猪油,这是一碗馄饨绝对不可缺少的。

  PS:馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下,也可以自己diy,毕竟这是很传统的家庭料理,和北方的饺子一样,每一家的味道是不一样的。


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