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据说这碗馄饨是青岛一中孩子们的美食青春

青岛每日通2019-01-15 08:49:00



据说这碗馄饨是青岛一中孩子们的美食青春



1995年,从聊城到青岛生存的小王带着妻子在挪庄推着小车卖馄饨。

蜂窝煤炉子上面,放个锅。一半炖着骨头汤,一半是清汤。

这边下完馄饨盛出来,另一边舀上骨头汤。


后来被城管到处撵的小两口2004年在郓城北路正式开了。


海萍馄饨,店名是用小王爱人的名字。


西镇的土著还有在一中上学的孩子,很多都是伴随着海萍馄饨一起成长……



这就是海萍馄饨郓城北路的总店。店内除了老王和他的妻子海萍,还另外雇了一位姑娘。每天一早三人不停息会忙到晚上8点多,辛苦劳作。


馄饨的好口味带来好口碑,这个被街坊信任的店铺又把隔壁的房间盘了下来。


还在中山路百盛后身开了分店。立了业,买了房。更带领老乡们来青岛创业。


好味道

【全家福馄饨】

13元 / 12个



馄饨皮都薄薄的,隐约可以看到里面的馅。

里面有鲜肉、蛋黄、虾仁、皮蛋、荠菜、香菇、扇贝、蛤蜊几种味道的。


蛋黄的包裹的是沙沙糯糯的咸蛋黄,每一口都是新的惊喜~皮蛋馄饨里面皮蛋很多也很大块,皮蛋清qq的。香菇的是肉加了香菇粒,特有嚼劲。


三鲜的倒是比较惊喜,韭菜和肉混合在一起的味道特别的香,这个我最喜欢。


馄饨个头不小,里面的猪肉馅有点颗粒。

但又经过搅馅过程,入口还是感觉有很细的纤维感,明显是好的猪肉搅制的。



我最爱的是皮蛋馄饨,每一颗馄饨都包裹着一块皮蛋,很香。另外还推荐最便宜的三鲜馄饨,虽然就是肉馅加点韭菜这样简单,可是这样更容易品尝出馄饨本身的鲜味来啊!

小伙伴有爱吃鲜肉的,还有喜好虾仁的,真是众口难调,好在品种很多,可供选择的余地很大。



市面上的馄饨店分为两种,一种是皮薄个小型。另一种是大皮大馅型。


海萍家则属于后者。不过,我亲眼看到老主顾特意要的小馅馄饨。


据说,海萍当年在挪庄卖馄饨就是以小皮小馅制胜的!


三鲜馄饨从之前的2元一直涨到现在的9元,海萍的味道一如既往,从未改变。



店内卖13元的虾仁馄饨是最受欢迎的,皮薄馅儿足,汤头也鲜,每只馄饨里面都有一整只大大的虾仁,鲜、香。


馄饨都是用不锈钢大碗装的,不烫手。



当天下午去搜店的时候,刚好王老板正在搅肉。


全部是质量有保证的里脊肉。我以为这是要做里脊肉串用,但没想到真的是馄饨用的馅料。



品质是要靠坚持的。原来,好口味的馄饨真的不是靠味精的。


肉馅瘦肉7成,再加上3成肥肉,这才是好馄饨的标准搭配。搅好的肉馅还要加水搅拌,冰箱里冰冻几个小时后,才可以取出包制馄饨。



馄饨皮是当天擀好的,肉则是前一天新鲜买的,搅馅后放冰箱存放的。

现在每天早上,老王跟老伴儿两人依旧每天六点多起床去买菜,七点多店里就有馄饨吃了。



馄饨皮晶莹透亮,手工推粉揉得透而又韧,皮子厚薄均匀、光滑,犹如水中白牡丹一般。

海萍大姐手速很快,一分钟能包30多只馄饨呢。



每种馄饨提前1小时先包完整整两大盘,客人来了就可以煮现成了。到了中午时分,有时候卖光了还要临时现包。



骨头汤汤头清鲜。大锅煮馄饨,味道更好。碗里配有蛋皮、紫菜、虾皮、榨菜丝、香菜等,汤里面已经给加了不少胡椒面,咸淡也适中,我喜欢。


煮好馄饨,盛在汤汁碗中,半沉半浮隐约可见肉馅。

秘制配料放进碗里,还没开吃,一股香味不禁飘来...咽口水了么,哈哈哈 



每天饭点,老王包馄饨,海萍姐煮馄饨,两人配合默契着呢。


店内还有微波烤肉,搭配馄饨很对味。腱子肉有肉的鲜美还有腱子的咬劲。


里脊肉串是店内卖的最好的,青岛一中的同学们总是一碗馄饨加2串里脊,标配。


鸡心提前腌制入味,烤的很nun……如果饭量大的人,可以再点个火烧,外酥里软。



忽然就领悟到,其实我们青岛西镇这些年代久远的店,没有超前的时代思维,也不懂所谓的媒体宣传。


对于他们来说,这一个小店,就是自己日复一日的生活,他们一直坚持到现在,靠的也是顾客们口口相传的信任。



而味道这种舌尖上的认同,这一口馄饨的温度赋予我们的是生活里最大的能量,是最踏实的爱。


有时,仿佛治愈平淡生活的一切,让我们重新抱有勇气。



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【海萍馄饨】

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