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榆林美食之最——拼三鲜

榆林播报2018-12-09 12:32:01

 来到榆林旅游不吃地地道道的,正宗的榆林美食,

还能说到榆林旅游了吗?


榆林美食之最——拼三鲜

拼三鲜是陕北美食里的一道大菜,据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。老榆林传统拼三鲜浓缩了陕北菜系的精华,有荤有素,色香味形俱全。

  三鲜指的是猪、羊、鸡三种鲜肉,但就是这三种肉,要用到烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。烧:烧猪肉;炸:炸丸子、炸洋芋、炸佛手、炸酥肉;煮:煮羊肉、煮鸡肉;涮:涮片粉、涮鸡蛋皮;蒸:蒸丸子、蒸酥肉,每一种肉都有不同的口感。除了肉类,素食材料也很丰富,有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。

  老榆林传统拼三鲜制作工序繁杂,需要配料众多,先要把主料全部做好备用,待肉汤加水烧开后,按顺序放入,再配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料,经过30多道工序烩制而成,如同宫廷盛宴“满汉全席”一样,有许多秘而不宣的细节在里面。



(光看图就知道你想吃了)

 做法:将熟猪肉切成宽1公分的片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后,放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。

此菜色泽鲜艳、醇香味浓,如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美,香气袭人,乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜

小备注:在每一个热爱美食的人面前,食材的选择也很重要。曾几何时,我们可以花很少的钱买到既新鲜又健康的食物;曾几何时,下馆子吃饭,我们从来不用担心在味蕾得到享受的同时,也默默的吞下很多有毒甚至致癌的物质。我们总是无奈又戏谑的告诉自己:时代发展之殇,总会好起来的。是的,相信将来的某一天,我们外出吃饭买菜,再也不用担心地沟油、苏丹红、食品添加剂、农药残留超标、转基因等等问题。但现在,当下的每一天,我们依然得生活,而且要活的健康快乐!有家、有爱、有美食,是每个人的追求。

榆林拼三鲜的秘诀在于,食材的选择。猪、羊、鸡三种肉,一定要选取农村饲养的,因为这样的肉口感鲜,肉质紧实。而粉条则要选取纯手工制作的粉。





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