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草塔“三鲜”有哪三鲜?赶紧甩给外地朋友看看

草塔是我家2019-01-15 08:08:28

在诸暨,三鲜是碗名菜,过年过节、红白喜事酒席上的“必需品”,在老一代诸暨人中有口皆碑。

 

但问到“三鲜”是哪三鲜?估计许多人都答不上来。在诸暨三鲜的发源地之一草塔,当地的莼塘西村整理了“乡味”系列资料,里面详细介绍了“三鲜”的由来。

 

三鲜,一谓料鲜,来自马剑、青山等地土生土养的土猪肉料及其五脏六肺,僻乡山野之鞭笋(夏)冬笋;二谓色鲜,白笋片、红肉丸、黄澄澄的蛋糕、胖乎乎水淋淋的肉皮,杂以薄肚片、舌片之类,悦目生辉,未动筷,口生津;三谓汤鲜,一入口,香气冲鼻,其味无穷。

 

三鲜制作繁复,选用九精一肥去皮后腿肉,剁为肉末,和以少许芋粉,绿葱捏塑为丸,上笼蒸熟谓之肉丸。用放养鸭蛋糊成纸薄蛋皮,层层裹之肉末卷成筒状,用白洋布包扎蒸熟,冷却切厚片,谓之蛋卷。取放鸭蛋打碎搅匀,和以少许精盐、味精,隔水文火蒸熟,冷却切片,谓之蛋糕。用烘干后腿皮入沸油爆炸成沸肉皮,浸入冷水待软备用。

 

三鲜的烹调方法不同,风味各异,各显所长。一曰蒸三鲜.取丸、糕、皮、笋、肚、心片分层有序装入大碗.蒸透上桌,蘸着调料吃;二曰炒三鲜,油料少许待沸。倒入作抖,加以调料,旺火急炒,炒匀上桌;三曰汤三鲜,加水一碗煮沸,放入料作,配以调料煮沸即可。

 

诸暨“三鲜”,看着就鲜,赶紧让外地的朋友们尝尝!


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