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馄饨做法有讲究, 注意这八点酸辣入味、浓香四溢, 一碗不够

馋嘴李厨子2018-12-05 08:45:30

馄饨是发源于北方的中国传统面食,主要是薄面皮包肉馅,和同类美食饺子的主要区别是馄饨一般带汤。

虽然汤饺也有汤,但馄饨的美味自是其他美食不能比拟的。很多人会包饺子而不会做混沌,今天小编亲自下厨,教大家注意以下几点,保准你做的馄饨酸辣入味。

注意之一:馄饨馅料的选择,很多人以为和饺子馅一样。其实不然,猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。其中以猪肉和葱作为鲜肉馄饨的代表最为好吃,与饺子馅最大的区别就是大葱切碎入馅是必备食材。

注意之二:擀皮子,馄饨皮一定要擀得薄,擀成半透明状态为佳,馄饨的两边打折后(后面包馄饨会重点说明),保证馅子不容易开口所以薄皮多馅口味才好。

注意之三:馄饨皮大小和形状,大小最佳为6厘米乘6厘米的正方形,当然应该根据手掌大小就可以。形状有正方形和梯形,正方形为最佳,当然由于薄面饼是圆形,为了不浪费,所以边缘的形状不要太在意。

注意之四:需要注意馅子中菜肉的比例,肥肉和瘦肉控制在3比7,菜和肉的比例也是3比7,这样的馄饨馅子口感最好,有点借用了黄金比例的感觉,记得在馅子中打入1至2枚鸡蛋,提鲜增味。

注意之五:馄饨包法各地有不同,小编教大家的是最简单的,居中放馅,卷两卷,然后两翼向中间折一下,倒置摆放整齐。最好的包法则是将皮子斜放在手心,挑入杏子大小的馅子,将皮子的一角向前翻卷,包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形),捏成“元宝状”即可,这样的包法能包进更多的馅子。

注意之六:馄饨的摆放没有特别之处,唯一注意的就是馄饨皮薄,两个之间留一点距离,避免黏连,另外建议包一碗下一碗,面干了影响馄饨口感。

注意之七:铁锅内加清水至三分之二处,用大火烧沸,将馄饨逐个放入水中,至沸时再次加入凉水,待馄饨上浮后捞出。

注意之八:底料选用酥油辣子、芝麻加入醋后点香油,香菜切断,将馄饨盛入碗中,加入馄饨汤。这样简单的底料既能保留馄饨的原汁原味,又能让馄饨变得酸辣入味,吃一口浓香四溢。

 

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