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乡味记忆 | 教你做记忆中的小馄饨!

村头大队部2018-12-05 07:45:44

你们有没有这样的经历:


小时候一大早被爸妈领着去街角的早餐摊,点一碗热腾腾的豆腐脑或者小馄饨,一坐下,边上几乎都是熟悉的面孔。


认识不认识的互相搭一桌就能聊起家长里短,小孩子嘛就负责埋头吃,只要不聊成绩就行啦!


时间过去好多年,村哥小时候爱吃的早餐摊早就不在了。


不过有了这碗小馄饨,好像就能“咻!”的吃到记忆中的味道~


RECIPE

家常小馄饨


材料

猪肉糜 180g / 馄饨皮 适量 / 榨菜 少许

紫菜 少许 / 虾皮 少许 / 猪油 少许 / 食用油 少许

小葱 1小束 / 姜 1小块 / 鸡蛋 1颗


调料

料酒 / 盐 / 白胡椒



▼ 1. 制作肉馅:猪肉糜加入切得极细的小葱碎、1撮盐、1勺料酒,几滴食用油,5g左右姜汁,用筷子搅拌均匀。

» 猪肉选用7分瘦3分肥,一般猪肉铺都会有绞肉机,记得让师傅帮忙绞好肉糜哦;加入少许食用油可以让肉馅更嫩滑~



▼ 2. 加水拌匀:一边搅拌肉馅,一边加凉白开。

» 总水量是肉量的1/4左右,分次少量的加,顺时针或逆时针搅拌到肉馅完全吸收了水,才能再继续加水。



用力搅拌到碗底没有多余水分,肉馅丝丝缕缕,颜色稍变淡。



▼ 3. 包馄饨:用筷子夹黄豆大小的肉糜,放在馄饨皮中央。

» 馄饨皮是花姐直接在市场买的,自己手擀成这么薄很难做到,一般要借助面条机才行~



用手指在馄饨皮周围抹一圈水,四个角捏成十字,任取其中两个对角,轻轻往中间一捏。

» 捏紧时不用太用力,轻轻捏合收口就好。煮馄饨时肉会收缩,自然会让皮子包紧肉馅,不用担心漏出来。



这样一个小馄饨就包好啦:

» 这种包法是村哥常用的,小馄饨的包法有很多,没有特定的样式啦。



▼ 4. 准备底料:准备一个小碗,放入紫菜碎、榨菜碎、1小勺猪油、1撮盐、少许白胡椒和少许葱花。

» 买回来的紫菜记得看看包装,如果不是即食紫菜,就需要之后和小馄饨一起煮,有些紫菜还要事先洗去泥沙。



▼ 5. 下馄饨:锅内倒水,水开后倒入包好的小馄饨。



第二次水开后倒入1小碗冷水,再次沸腾后即可捞出待用。

» 此时小馄饨应该都已经浮在上层,“裙摆”很仙女~



▼ 6. 倒入高汤:舀半碗煮沸的高汤,倒在底料碗中,稍稍搅拌,让猪油化开。



▼ 7. 放入馄饨:最后将煮好的小馄饨盛到汤碗中,就完成啦。



▼ 8. 享用:小时候吃着小馄饨,一个接一个滑进胃里,根本来不及嚼,最后连汤都可以干掉!现在自己可以做就厉害了!



看起来还不简单的小馄饨

也被我们搞定了

村哥带你一步一步

在吃货的路上走得更远

当然

当吃货也要当个健康的吃货

就像咱们村头一样

要一直健康、快乐!

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