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【德百·超市】二月二龙抬头| 春回大地,万物复苏

夏津德百2018-12-05 10:52:48


抬头

春回大地,万物复苏。

二月二,龙抬头。



《二月二日》

白居易

二月二日新雨晴,草芽菜甲一时生。

轻衫细马春年少,十字津头一字行。

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在北方,“二月二”又叫“龙抬头日”,亦称“春龙节”。在南方叫“踏青节”,古称“挑菜节”。大约从唐朝开始,中国人就有过“二月二”的习俗。


中国民间认为,龙是吉祥之物,主管云雨,而农历“二月二”这天是龙欲升天的日子。从节气上说,农历二月初,正处在“雨水”、“惊蛰”和“春分”之间,我国很多地方已开始进入雨季。这是自然规律,但古人认为这是“龙”的功劳。而且,龙在中国人的心目中有着极高的地位,不仅是祥瑞之物,更是和风化雨的主宰。因此,便有了“二月二,龙抬头”之说。

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最吉祥的习俗—剃龙头

“二月二”的说法流行于全国多数地区。这天民间一直有“理发去旧”的说法。为孩子理发,叫“剃喜头”,借龙抬头之吉时,保佑孩子健康成长,长大后出人头地;大人理发,叫“剃龙头”,辞旧迎新,希望带来好运。有民谚为证:“二月二,龙抬头,孩子大人要剃头。”

最正经的习俗—使耕牛

“二月二”也是农村的农事节。农谚曰:“二月二龙抬头,大家小户使耕牛”。但也有一些地方春旱较严重,春雨贵如油。倘春雨充沛,预示着一年的大丰收。所以又有农谚道:“二月二龙抬头,大仓满小仓流。”

最古老的习俗—引龙

引龙,又称“引钱龙”、“引龙填仓”,从前流行比较普遍,现在多已被打灰囤之类代替。一般人们是把灰从大门外蜿蜒撒入厨房,然后围水缸一周,谓之龙,也有用糠撒到井,再用灰由井撒入室的。引龙的目的,一说是增加财富,故谓引钱龙;一说是龙抬头后,各种害虫就不敢出来。

龙抬头饮食习俗


说了这么多,小伙伴是不是更关心

老祖宗列出的二月二必吃美食?

哈哈哈

由于人们对龙的崇拜

这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”


吃龙头

chī lóng tóu

二月二有吃猪头肉、啃猪蹄和咬猪耳的习俗

都是象征着日子过得吉祥富足

凉拌猪头肉
如何挑选猪头肉

猪头和买别的肉不一样,猪头比别的部位肥肉多,所以要看光泽,光泽柔和的,那是新鲜的肉。闻:就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味,很可能就是被人工添加化学材料所致。

用 料

猪头肉 / 油辣子 / 花椒粉 / 盐 / 酱油

醋 / 味精 / 芝麻油 / 白糖 / 葱花 / 香菜

做 法

1.猪头肉刮洗干净

2.锅里放清水,把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟,不能煮得太过了,太软烂的吃着没嚼劲也腻

3.捞起后投入冰水里立即降温,保持肉肉的脆嫩,口感会更好些

4.把冷却后的肉肉取适量切成薄片(最好是吃多少拌多少,更香),加上全部的调料拌匀,尝好味道好,加入葱花和香菜拌匀即可


吃龙鳞

chī lóng lín

话说立春吃春饼叫做“咬春”

而二月二吃春饼则叫做咬“龙鳞”

是因为春饼圆且薄的形状好似鳞片而得名

春饼


由于春饼的配菜可自行选择,只需要适合面皮包裹即可,所以这里主要介绍一下春饼皮的制作。

用 料

中筋面粉200g / 开水160g / 玉米油

做 法

1.开水倒入面粉,边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入,不要一次性加入

2.面稍凉不烫手时,揉成光滑的面团,加盖饧面30分钟

3.平均分成约25-30克左右的剂子,剂子个数要成对

4.取一个剂子,表面滴一滴玉米油

5.把另一个剂子盖在上面,转动一下,按扁

6.擀成圆圆的薄饼

7.平底锅小火,放入饼,起泡后翻面

8.看到翻过的面表面有淡淡的黄咖,另一面也起泡后,就熟了。依次做好所有的,放在有盖的容器里保存

9.吃的时候从中间撕开,取一张小饼,抹上面酱,夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等,卷起,美味~

小 贴 士

1. 一定要开水烫面,面才能那么柔软有筋度 

2. 水要缓缓的加入,因为面粉的吸水量不同,此处仅作为参考,可以根据自己的情况调整,但面一定要软 

3. 也可以在开水中加入少量食盐,提高面粉的筋度

春饼有韧性,内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等,用刀切成细丝,配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等,一起卷进春饼里,蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃,真是鲜香爽口~


吃龙眼

chī lóng yán

虾肉馄饨

用 料

虾 / 馄饨皮 / 鸡蛋 / 盐 / 葱 / 姜 / 油

做 法

1.新鲜明虾剥掉虾壳,去掉虾肠子,用剪刀剪开背部剔除,用葱姜料酒腌制

2. 用刀背将虾剁成虾泥,放入盐、蛋清、橄榄油,搅拌上劲

3. 取一张馄饨皮,放上一点馅,用手包起来轻轻一捏,馄饨就做好了

4. 烧开一锅水,下入小馄饨,待水滚开,小馄饨都浮上水面,即可捞出

鲜肉馄饨

原 料

猪肉 / 馄饨皮 / 盐 / 鸡精

姜 / 生抽 / 胡椒粉 / 葱

做 法

1. 凉开水1/3碗,加入姜丝,葱段,用手抓捏出汁制成姜葱水;猪肉馅分次加入姜葱水,每次顺时针搅拌均匀,加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀

2. 馄饨皮上沾点水,放少量肉馅,对角折再左右向中间折即可

3. 锅内烧开水,放入馄饨,馄饨熟即可捞起

4. 煮馄饨的汤加紫菜、榨菜碎、香葱、盐、鸡精即可食用


吃龙耳

chī lóng ěr

说起饺子形状

有人说像元宝,有人说形似耳朵

所以龙抬头那天吃饺子也叫“食龙耳”


扶龙须

fú lóng xū

北方人喜欢在二月二吃碗龙须面

讨个“顺顺溜溜”“顺心如意”的好彩头

番茄牛腩龙须面

用 料

牛腩 / 面粉 / 西红柿 / 生菜

葱姜蒜 / 八角 / 桂皮 / 干辣椒

生抽 / 老抽 / 糖 / 料酒 / 盐

做 法

1.牛腩1cm左右切块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分

2.锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净

3.锅内烧热油,倒入调料(葱1棵、姜1块、蒜几瓣、八角3枚、桂皮1块、干辣椒5个)炒香倒入牛腩,加B调料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、糖1小勺)炒匀

4.炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水

5.大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态

6.一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可

7.面条煮熟,加入洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内

8.浇上牛肉和汤汁即可

北方人二月二会吃糖豆

二月二

吃豆豆

人不害病地丰收

特别喜欢咬在嘴里

“嘎嘣脆”的感觉


吃龙子

chi long zi

二月二你们那有吃芥菜饭的习俗嘛~

芥菜饭

用 料

糯米 / 干香菇 / 腊肉 

青豆 / 芥菜 / 葱/ 胡萝卜

做 法

1.糯米提前浸泡3个小时后放入烧开的滚水锅里,大火蒸熟备用

2.香菇提前泡发切丝备用、青豆焯水过凉水备用、胡萝卜焯水切丁备用

3.水烧开后加点植物油和少许盐,放入切段的芥菜进入焯水至断生取出切成碎。大小与胡萝卜、青豆匹配即可

4.起油锅,依次放入配料进行煸炒,最后加入芥菜碎翻炒几下,倒入整好的糯米饭拌匀撒上葱花即可出锅



二月春风龙抬头

吉祥如意好彩头

身为龙的传人的我们

要将龙的精神发扬光大

二月二,龙抬头

祝小伙伴们鸿运当头



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