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最好吃的饺子、调馅的方法,学会就是饺子达人!

美食餐饮2018-11-07 11:18:51

饺子的包法


第一种包法



1、圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上;

2、图二红点对折,捏上;

3、折上捏好,两边耳朵往中间捏。

图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的。



第二种包法




第三种包法




1、饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧;

2、拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭;

3、大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。


第四种包法



其他饺子包法



馅料的做法

牛肉芹菜什锦馅



主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜
调料:
盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。


素三鲜馅


原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?)

做法:

1、黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用;

2、木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝;

3、挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。


水果玉米馅


做法:

1、将备好的鲜肉剁烂;

2、用水果刀将玉米粒切入碗中;

3、将肉馅倒入玉米粒上,放盐、味精、白糖、黄酒,搅拌成馅。



猪肉芹菜馅


做法:

1、猪肉切小块,放入碎菜机里面,搅拌三秒,即成肉泥;

2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋,边搅拌边放些葱姜水;

3、芹菜洗干净,淋干水分;

4、芹菜切碎末。大葱也切碎末;

5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中,再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油,搅拌均匀即成饺子馅。


笋瓜虾仁馅


做法:

1、黑木耳泡发切丝,粉丝泡发斩碎;

2、笋瓜虾仁碎,和木耳丝,搅拌均匀,加入盐,胡椒粉可以多一些,燃烧脂肪,鸡精或者高汤精,盐,胡椒粉,鸡精根据自己的口味来,要正好即可,不要偏咸,十三香一茶匙,香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙,充分搅拌均匀;

3、面团揉好,包成稍微大的饺子,皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。


牛肉豆角馅



原料:牛肉、豆角、木耳、香葱、姜

做法:

1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥;

2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀;

3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀;

4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。


韭菜鸡蛋馅


材料:韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

做法:

1、鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎;

2、三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。


紫菜虾皮馅


做法:

1、买的馄饨皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜;

2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎;

3、馄饨包好;

4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。


牛肉芹菜馅


材料:牛肉、葱姜、芹菜

做法:所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。


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