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常州第一美食2018-12-10 07:23:46

天目湖鱼头——天目湖宾馆

天目湖砂锅鱼头选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼,纯天然天目湖水为汤基,加上特有的烹调工艺加工而成,肉厚实,油多,煮的汤鲜汁浓,尝过者无不赞叹其美不可言。

天目湖砂锅鱼头始创于江苏省天目湖宾馆,经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制,现已被誉为江苏最佳传统名菜。天目湖宾馆以天目湖砂锅鱼头闻名,除了鱼头,店里还研发出了全鱼宴,鱼骨、鱼鳞、鱼皮都能成菜。


网油卷——德泰恒大酒店

德泰恒大酒店的网油卷,松软香酥,是很多客人来这里用餐时必点的一道甜点。内行的人都知道,这道点心是用鸡蛋清、猪网油和豆沙这3种材料做成,看似容易,要做出正宗口味却很难。店里的网油卷点心成为2009年度中央电视台生活频道美食节目的上榜菜品。

做出这道点心的德泰恒大酒店,前身是在老常州人心目中有相当分量和感情的“德泰恒”。为彰显百年老店传统风味,酒店对老德泰恒保留下来的一些菜肴资料和图片进行了精心研究,并特意请教了一些当年的厨师以及常州老食客,成功恢复了好多老常州菜品。


江南八宝菜粥——菜根香

菜根香的江南八宝菜粥,是“十大江苏名点”之一,豆红菜绿,色亮质丽,清香鲜美。它由江南稻米、猪肉、大豆、新鲜蔬菜叶等精心熬制而成,咸香入味,营养丰富。多年来,“菜根香”一直致力于中餐标准化、工业化之路的探索,身边开起来的一家家菜根香便当店改变了我们对传统中餐前店后作坊的印象,每天通过配送而来的中餐便当原来也可以和现做现吃的口味完全一样。


素火腿——义隆素菜馆

义隆素菜馆是一家拥有106年历史的中华老字号,素菜馆的常州素火腿制作技艺已经被列为了常州市非物质文化遗产。义隆素菜馆的素火腿,吃起来芳香干鲜,坚韧柔软,味美爽口,除了搭粥搭饭,甚至可以当零食吃。它的制作工艺很讲究,制作豆浆过程中,上面那层薄薄的、透明的豆腐皮是素火腿的主要制作原料,用5大张这样的豆腐皮一层裹一层、一层裹一层,才能做成一条素火腿,全部是手工制作,店里的壮小伙一个小时只能卷25条。


三鲜馄饨——三鲜美食城

三鲜美食城的三鲜馄饨始创于民国初年,创始人是王兆兴师傅,独特的用料、精致的工艺,使王师傅的馄饨当年在同行中独树一帜,并经久不衰。馅是用猪肉、虾仁和青鱼肉做成,皮薄馅嫩,汤清味浓,营养丰富,曾先后被评为常州十大名点、江苏名点,并被收入中国名菜大典。刘海粟、吴祖光、新凤霞等多位常州籍名人回到家乡时,都曾点名品尝一碗三鲜馄饨。


加蟹小笼馒头——迎桂馒头店

迎桂馒头店的加蟹小笼馒头,是常州地区传统风味小吃,上世纪由万华茶楼所创,距今已有150年历史,后经餐饮前辈马根宝、裴老海师傅改进,使质量进一步提高。2000年获得国家国内贸易局颁发的“中国名点”称号。特点是蟹香扑鼻,皮薄透明,汁水浓郁,肉馅鲜嫩。品尝时要注意:轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。


银丝面——银丝面馆

银丝面是常州有名的地方特色小吃,有80多年的历史渊源。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳。面都是传统做法做成,加入蛋清,绝对不添加任何添加剂,每道面都要压制4到5次,以保证面条的口感。现在银丝面馆的8家店,每天共要消耗掉1吨多面条,可见银丝面的受欢迎程度。

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