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魔都最好吃的40样东西~老上海必须都吃过

上海微生活2018-12-10 11:45:58



美食君放毒啦放毒啦!这40样最有代表性的魔都美食你们都吃过了伐?没吃过可别说自己是上海人!


1、白切羊肉



上海出名的白切羊肉多在郊区,七宝、真如、九亭、崇明等地。白切羊肉和一般熟食店里买的不一样,熟食店里买的是冷冻的羊肉,但是白切羊肉就不一样了,贵在两个字——新鲜!


2、八宝辣酱



是上海著名特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,由于色深味浓,很适宜下饭。在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,用八样主要原料烹制,故称“八宝辣酱”。


3、小笼



几乎变成了上海美食的代名词,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。尤其是南翔的小笼,更是名声在外!


4、生煎馒头



生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。其特点为:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。不过,有关生煎馒头是皮薄汁多的好吃,还是皮厚无汤的正宗,见仁见智了。


5、烧卖



烧卖的种类有很多,广东流行鲜虾烧卖,山东则以羊肉烧卖著名。上海的特色则是糯米烧卖,尤其是下沙烧卖,特别出名。


6、糍饭团



上海四大金刚之一。用糯米蒸制成饭,包热油条捏紧,或可加其他配料,比如榨菜、肉松等等,热吃甚美,且经济实惠。边吃边捏,别具风味。


7、大饼油条



上海四大金刚之一和之二。一根油条一折为二,放在大饼中央;再把大饼对叠,油条就成了馅。小时候,早饭有油条蘸蘸酱油是改善的浇头。听父辈们说,如果每天早上都是一副大饼油条,再加一碗豆浆,那就“资产”得一塌糊涂。每天早饭有“四大金刚”,曾是那时一个小康的理想。


8、菜肉大馄饨



对上海人来说包馄饨的过程也是重享受。妈妈做的大馄饨,可以说是独一无二的美味,只有品尝过的人才能感受到。本地人一般喜欢荠菜鲜肉大馄饨。


9、周庄元蹄



肥而不腻,入口齿颊留香。筷子触皮即破,外肥内瘦,皮脂毫无肥腻之感,入口即化。


10、三鲜小馄饨



上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。


11、白斩鸡



白斩鸡似乎是上海人的至爱,假如说北京烤鸭是京城的招牌菜,那么上海应该算是白斩鸡吧。小绍兴用的是上海浦东地区的三黄鸡入汤锅煮制而成,成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌。


12、咸豆浆



咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花,过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。


13、焖肉



最著名的要属德兴馆焖肉,百年老店,他家的焖蹄面,蹄髈酥、汤汁鲜,面条也劲道。


14、鲜肉月饼



一口咬下去,酥皮脆而粉,又潜伏着几分韧,肉汁慢慢渗透其间,油酥夹着肉香,真是“打个耳光也不肯放”。只有吃了上海的鲜肉月饼,才能感受到上海的味道。


15、排骨年糕



排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。


16、酒酿小圆子



上海饭店里的酒酿圆子从来没有规范,每一家饭店做出来的都不一样,有的放蛋花,有的放桂花,有的放橘皮,还有的放水果;大部分圆子是白色的,也有彩色的;有的圆子是圆的,有的圆子是不规则的,有的圆子里还包一点芝麻...


17、墨鱼大烤



听名字,你以为这道菜是烤出来的?其实不是,所谓的大烤,居然是放在汁水中,慢慢熬出来的。肥而不腻,肉味鲜香,具有浓厚的上海风味。


18、红烧肉



上海的红绕肉甜甜的,再配上酱蛋,真是一口气能吃好几碗饭!


19、糍饭糕



从油锅里被撩出来的糍饭糕,金黄色的外皮上一个个可爱的油泡争先恐后地“滋滋”爆破。咬一口,外层是很厚实的香脆,内层是雪白烫口的软糯糍饭。


20、水晶虾仁



曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。


21、油面筋塞肉



就是把肉馅塞进油面筋。肉馅要肥瘦适中,细斩粗切。 香菇和冬笋(或荸荠)也切成极细的碎丁,伴以姜蓉,葱碎,生抽,料酒,盐,糖调味,做成馅料。春天的时候,加了荠菜,那就更好吃了!


22、青团



绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,又一点儿黏却不粘齿,再加上清甜的豆沙,简直让人停不了口。主要在清明节的时候吃,流传了很久的习俗。


23、烘山芋



上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子,寒风中立在街头,大家围在炉边等待烤熟的山芋出炉,是小时候印象很深刻的一幅画面。


24、四喜烤麸



上海的特色烤麸!色酱红,香浓醇,咸中带甜。


25、咖喱牛肉汤



吃生煎馒头的时候最好的搭档!牛肉酥嫩,汤清味鲜,赞!


26、咸肉菜饭



上海人一般称之为“咸酸饭”,是一道省心省力的家常饭。家里做,家里吃,做起来简单,吃起来喷香。菜在饭里虽焖得黄烂,但吸足了味道,自有一种炉火炊熟的热香,撩人食欲无限。


27、条头糕



还是一个字:“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在一起,似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干,而且一口可吃下,恰到好处。


28、菜馒头



以香菇、豆制品等素蔬为原料制作而成,因此叫菜馒头,此包首创于上海功德林菜馆,如今已成为上海素菜馆和中式点心店闻名的夏季时令名吃。


29、蟹壳黄



蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。


30、麻球



上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代,近100年来,在上海极为盛行。如今用料、制法都有所变化,形状也有大小不同。色泽金黄,皮薄香脆,甜糯适口。


31、糟毛豆



上海人家几乎家家会做,毛豆煮熟泡在糟卤里,即方便又好吃。虽然已经有点历史了,但每次吃都很有上海的味道。


32、上海冷面



极有上海特色,这"冷面"一词,除苏沪语系外,别的地方都叫"凉面"。冷面的调料,讲究花生酱与香醋的搭配。酸咸适度,厚薄相宜,入口顺畅而不凝滞。一切都要刚刚好。再配上美味的浇头,绝对是三伏天里最大的享受。


33、鸡鸭血汤



伴着少许时件(心、肝、肫、肠,被称作  “时件”),许多豆丁大小的血块,会顺着调羹滑入喉咙,嫩、香、鲜、烫,顿时通体舒泰,身上每一个毛孔都觉得“适意”。


34、菜泡饭



对上海人来说泡饭是一种情怀。隔天的剩菜剩饭加上一碗水,放在锅里煮上几分钟,简单又营养。几十年如一日,对泡饭的情有独钟是上海每一代人的感受。当然,这在现在看来却不是很健康啦~


35、开洋葱油拌面



以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。


36、爆鱼



上海人喜欢把熏鱼叫做爆鱼,可不是那个很昂贵的鲍鱼哦。它的制作工艺和配料简便,是上海人非常爱的菜之一。


37、肉丝炒年糕



年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜,寓意来年节节高的意思。上海的年糕糯而不腻,入口有嚼劲,一点都不粘牙。


38、春卷



在老早,春卷可只有在过年那几个月才吃得到。小菜场有人现做春卷皮子:矮凳煤炉,抓一团面在铁板上饶一圈,一张薄薄的春卷皮子就做好了,而那团面,却无丝毫粘连,牢牢的还在小贩手中握着,煞是有趣。至于馅料,黄芽菜香菇肉丝,可谓是最经典的上海味道。


39、糖醋小排



酸酸甜甜,非常适合上海人的口味哦!


40、油豆腐线粉汤



干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。


看着看着就又馋了!你是不是也一样呢?

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