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天下第一鲜,刀鱼馄饨,错过就要等一年

刀鱼行情2019-01-10 21:32:36

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刀鱼馄饨
天下第一鲜


据《辞海》记载:

“刀鱼春夏集群溯河,

分别到河流上游或在河口产卵,

形成渔汛,产卵后又返归海中。”


农谚说“刀鱼不过清明”,

这个时候处于长江入海口淡水与海水的交界处

刀鱼正在最佳生长期,

肉质鲜嫩,腴而不腻,味道鲜美,

因而被清代美食家李渔誉之为“春馔妙物”



3月1日已全面开展禁捕

而市面上刀鱼的数量也少之又少

数量逐减,价格不断上涨

近几日刀鱼的报价已涨至千元

然而就是这么珍贵刀鱼,

还是供不应求啊


如今清明将至,

吃货们盼了,等了一年的刀鱼

到了它最鲜美的时候,

怎么能够轻易放过它呢

下面就给大家详细介绍下,

刀鱼馄饨的做法


美食

FOOD 



选购刀鱼。刀鱼分为江刀、湖刀、海刀三种。江刀基本绝迹;海刀个头较为瘦小,肉质不够细腻;湖刀肉质的肥美程度虽然比不上江刀,但是跟海刀比,那自然是胜一筹!



主要材料

 1  新鲜刀鱼   猪肉 (瘦肉+肥肉)   4  鸡蛋  

 5  生姜   6  香葱   7  韭菜



1、用刀将新鲜刀鱼的主要鱼骨与鱼肉分离。将刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处,然后快速将刀向尾部滑动,使鱼肉与鱼骨分离。分离后的鱼肉,用刀剁碎成沫状

2、剁肉糜。将瘦肉与肥肉混合,用刀剁细

3、刀鱼馄饨馅主料大集合:打好的刀鱼泥、剁好的猪肉糜、三得利啤酒、葱酱汁、鸡蛋以及韭菜末。



4、包馄饨!馄饨在江南又被成为“堆财”,因为造型跟金元宝比较像而得名。每到过年,江南人家家户户都要吃馄饨,讨个“开年红红火火大发财”的吉利。



5,又鲜又美的馄饨就做好了,是不是很诱人呢




TIPS:

刀鱼馄饨煮熟后,薄薄的外皮隐隐透着绿色,撒上金黄色的蛋皮丝和翠绿的香菜,色香味俱全。至鲜至美的刀鱼馄饨,是绽放在味蕾上的美丽春色




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