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馄饨这样包,不散馅不破皮,好看还美味,必学!

家常菜谱妙招2018-11-07 09:16:55

最近中国版《深夜食堂》引发热议

不禁让我想起另一部黄磊参加的综艺——

《向往的生活》


每次看到黄小厨随随便便就是一桌子菜

小南都对黄磊的厨艺深表钦佩!



即时只是简单的饺子,

也能做成蒸的、煎的、煮的、彩色的……

只看卖相都能让人食欲大增~



所以今天,就为大家带来家常饺(hun)子(tun)的做法吧:)




  第一步:馅料  


不管是饺子还是馄饨,要想味道好馅料是最重要的!所以,别再一提馄饨就是葱花配肉末啦,其实还有很多好吃的馅料搭配可以尝试哦!




虾仁

肉三鲜

荠菜

香菇

……




虾仁馄饨

1、将新鲜明虾剥掉虾壳,用剪刀剪开背部剔除虾肠,用葱姜料酒腌制。

2、用刀背将虾剁成虾泥,放入盐、蛋清、橄榄油,搅拌上劲。


肉三鲜馄饨

1、将韭菜洗净切成小丁,倒入一茶勺植物油拌匀。

2、将葱切葱花,姜切蓉,放入猪肉馅中,放入酱油,花椒粉,盐和一茶勺植物油、两茶勺清水朝一个方向搅拌。

3、海虾去壳去虾线,切成小粒备用。

4、把处理好的韭菜,猪肉馅和虾放入一起朝一个方向搅上劲。


荠菜馄饨

1、将荠菜剪去根部洗净,放入锅内焯一下,过凉水后捞出沥干水份,剁成茸

2、肉馅用水搅打上劲,加入葱、姜、胡椒粉、盐、料酒调味,加入荠菜,倒入适量的香油调味。


香菇馄饨

1、肉馅加入适量熟植物油沿一个方向搅拌上劲,加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精沿一个方向搅拌均匀,放置一会使其入味。

2、香菇、胡萝卜剁碎,挤去多余水分,拌入适量油,与肉馅沿一个方向混合拌匀。



  第二步:馄饨皮儿  


一般家里包馄饨,大家会选择自己和面或者去超市买现成的皮儿。


想尝试新鲜的做法么,其实学黄小厨做彩色的面皮儿也很简单的~


 ▼ 步骤如下 


1、准备菠菜150克、胡萝卜半根、紫甘蓝150克,然后把菠菜、紫甘蓝和胡萝卜分别用料理机榨成汁,菠菜可焯水后再榨汁。

 



2、把面粉分成均匀的五份,取其中的两份加入温水,揉成光滑的原色面团,余下的三份分别加入菠菜、紫甘蓝和胡萝卜汁揉成带颜色的面团,盖保鲜膜醒发30分钟左右。 



3、分别取适量的面团擀成约0.8厘米的厚面片,按照白色、绿色、紫色、黄色、再白色的顺序叠加在一起。(最上面和最下面都是白色的哦!) 



4、切去多余边沿,使之成为一个方形。 



5、从一边切下一条宽约1.5厘米的面片。 



6、把有颜色的一面朝上用擀面杖擀成薄片。



7、切成方形的馄饨皮。



 是不是简单又有趣!:)



  第三步:包馄饨  


馄饨有许多种包法,像元宝馄饨、猫耳馄饨、莲花馄饨、团圆馄饨、小方馄饨、港式云吞、四川抄手等等,都极具地方特色,下面就介绍一下最常见最家常的元包馄饨和猫耳馄饨吧。


▼ 猫耳馄饨




▼ 元宝馄饨


将肉馅放在馄饨皮中间

把馄饨皮一边向里卷

把馅完全卷起来

把皮两边压紧向馅中间包起来

让两边的皮粘在馄饨上


▼ 团圆馄饨



将馅料放在中间偏下

下面的一边馄饨皮向上卷

完全卷住馅料留一个小边

将两边的皮捏紧向中间叠在一起

粘牢以后就成了一个圆馄饨啦

怎么煮都不会散哦~


▼ 莲花馄饨



在馄饨皮上放好馅料以后

将两边交错叠起来粘紧

把没有开口一边的两角向中间叠

叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花

颜值超高有木有!




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