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大厨教你做年菜丨春节末尾做一道清淡养生三鲜煲,给胃刮刮油吧

潮市街2018-11-07 11:15:49



漫步城中  享受生活

过年吃的丰盛似乎就是大家的习惯了,不过在大鱼大肉总要来点清淡的,大厨教你做年菜的第七弹,作为春节小长假的收尾,那么我们一起清淡点,收拾一下肠胃。



三鲜煲

三鲜煲,鸡汤加上各种时蔬,只用简单的调味,还原蔬菜最本来的味道。

阿英煲的大厨吴师傅说,店里常规的三鲜煲主要有自制肉丸、河虾、鹌鹑蛋、肉皮、冬笋等。



但自己在家做可以很随性,手头有什么食材,都可以往里丢。绝对是年末清理冰箱食材的最佳选择了。

当然,给大鱼大肉的春节胃刮刮油也是很不错滴。


【视频】



食材

鸡汤/肉圆/韭黄/河虾/冬笋/黑木耳

肉皮/鹌鹑蛋/肉皮/白菜/胡椒粉/鸡精



1、砂锅内放入三分之二的鸡汤(实在没有用烧白斩鸡的汤也行),依次加入肉皮、肉圆、河虾、冬笋、黑木耳、鹌鹑蛋,最后再放白菜(茭菜)。



2、文火慢炖,等到微微沸腾后,慢慢翻动食材,使受热均匀。



3、依然是猪油,为这道清淡的菜加一点香气,再加入少量鸡精或者盐调味,喜欢胡椒粉也可以加一些~



4、汤冒泡后,大约也就炖2~3分钟就可以了,撒上韭黄,出锅!



不用多余的调味料,就是简简单单的食材,这么一道煲,大概是最适合小长假里“劳碌”了7天的肠胃吧!



ps.肉圆子做起来也有技巧,最好是自己剁的肉馅,比绞肉机绞碎的更有嚼头,里面加一点盐调味,放一点荠菜增加鲜味,肉馅搅拌均匀后,用食指和大拇指合拢成一个圈,挤出一个肉圆,用汤勺顺势一刮就完成啦!



再ps.三鲜煲的食材其实搭配很自由,如果家里有前几天没吃完的白斩鸡、汤排骨之类的,尽管可以放进去炖一锅~



怎么样,这道清淡又养生的三鲜煲是不是很合你们的胃口~



文丨大黎黎

图、编辑丨汐沙

视频丨王哲能


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