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舌尖上的旅行(一):沈阳,一位南方客的东北美食不完全体验

行者老友记2018-12-04 15:33:05





一路走一路吃   走到哪吃到哪

有理走遍天下   好吃吃遍八方


      关于旅行与美食,好像没有谁能抵挡得住其极大的诱惑,有人甚至将它们称之为生活中最美好的两件事。每一次旅行回来,除了那里迷人的风景和风情之外,美食和美味似乎也是人们津津乐道的。

      然而,沈阳是我每次旅行的出发地和回归地,这里的美食可以称得上是我的加油站。那么,舌尖上的旅行第一站就从沈阳这旮旯开始吧!该系列将陆续推出相关地区的内容,敬请关注。


      沈阳这个东北中心城市,旧称盛京、奉天,有2300年的建城史。“一朝发祥地,两代帝王城”,是沈阳人常常挂在嘴边的一句话。沈阳故宫作为清初皇宫所在地,与后来的北京故宫一起成为中国现今仅存的最完整的两座皇宫建筑群。


    但如今的沈阳早已没了昔日的“帝王之相”,只有贯穿沈阳故宫的明清一条街,还依稀有点老沈阳的影子。


      以下有关“吃”的内容,并非沈阳美食的全记录,本人也无法将之全部展现。这些内容仅仅是我有限的图片记录的文字延伸,也仅仅是一位南方客在沈阳的几点美食体验而已。

        孟子曰:食色性也。所以,作为吃货不必害羞,大可以大方地大快朵颐。既然是吃货,就无所谓地域,无所谓季节。我的原则是:一路走一路吃、走到哪吃到哪、哪有好吃的就去哪儿……即使是寒风刺骨的时节,宁可冻着身子,也不能委屈了自己或别人的口腹,是吧?


       所以,在诸多南方人看来曾经不可理喻的是,北方人不仅常年以面食为主,而且往往置南方人在阴冷潮湿的南方“冻成一条狗”的样子于不顾,在寒风凛冽的冰天雪地里照样吃冰糖葫芦、冷饮、冷面……反正这样的场景是司空见惯了。


        而在北方的冬天,无论室外再冷也不耽误吃。


         然而,东北美食大都会沈阳并不是我的故乡。不过,做为南方人的我,如今早已习惯了大东北的各类小吃与大菜。本文所提及的那些以面食为主的美食,都是我在走出家乡之前根本没有接触过的,我庆幸,我能南北能吃!


沈阳美食南北差异之:冰糖葫芦


      在北方,冬天常见的小吃就是这种冰糖葫芦,冰糖葫芦又叫糖葫芦,是中国传统小吃。一般用山楂串成,糖稀被冻硬,吃起来又酸又甜。


       那些色彩艳丽、晶莹剔透的冰糖葫芦,真是身在北方的人们的偏得啊!当然,现在的南方也可能并不算什么稀罕物了,但在我的记忆里,小时候却不知冰糖葫芦为何物。

       据说,糖葫芦在宋朝年间就有了,那时人们用竹签贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖。茶楼、戏院、大街小巷到处可见。


     这群来自HK的妹纸,在嘎嘎冷的沈阳,开心地吃着用山楂或草莓串成的糖葫芦,早已忘却了天寒地冻的感觉。


沈阳美食南北差异之:饺子

 

饺子是北方人最常见的食品,尤其是逢年过节的时候必须是必需滴!可以说:没有饺子的聚会就不是聚会!没有饺子的节日就不是节日!对北方人来说,饺子是个宝,但对我却一直是以一个旁观者的角度来对待它。因为,这么多年了我始终对饺子若即若离。其实我想说的是,我最喜欢的还是它的“弟弟”:馄饨(或者叫“抄手”)。

       在故宫以东、抚近门以西200米处有家孔庆东饺子城,这可不是京城那位著名的教授开的副业哦!这位孔先生是国家特一级饺子大师、金鼎奖获得者。孔先生与沈阳著名的老边饺子有关。边家饺子创建于1829年,历经几代人的艰苦创业。第一代边福,第二代边德贵,第三代边林,第四代正是孔庆东。


      孔庆东饺子城的饺子或菜,味道很东北,蛮重口,尤其是辣饺子值得推荐。


      而老边饺子馆,则在一街之隔的著名中街上。有近400年历史的中街,被称为中国第一条商业步行街和中国十大著名商业街。


      老边饺子馆始建于1829年,至今已有近188年的悠久历史。2000年老边饺子馆被上海大世界基尼斯认定为“世界上历史最长的饺子馆”。而它早在1997年就获“中华名小吃”称号,其传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录。不过,这里并非老边饺子馆的原址,它的老店原址在沈阳的北市场附近。

      店里挂着展示老边饺子馆历史的招贴画、老照片,它真是当之无愧的旅游名品店啊!


     老边饺子选料讲究,制作精细,造型别致,口味鲜醇,其独到之处是调馅和制皮。先将煸炒绞碎的猪肉,配以鸡汤或骨头汤煨制,上笼蒸制而成。皮薄肚饱,柔软肉头,馅鲜味好,浓郁不腻。


     著名艺术大师侯宝林先生品尝品尝之后,挥毫题写了八个大字:“边家饺子,天下第一。”


        百年煸馅是老边饺子的招牌菜品,而冰花煎饺则是获国际大奖的菜品。但我印象最深的是,店里有道“御龙锅珍珠饺”。相传此锅是清太宗皇太极最爱用的金色铜锅,锅壁上镂刻着象征皇权的二龙戏珠,60只有如珍珠般小巧的饺子在放有银耳、人参、红枣等补品的锅内上下翻滚。饺子煮好后,会有身着传统服饰的服务员给每位客人盛饺子他她用勺子随机盛饺,不论你的碗内有多少只饺子,都会送上一句祝福语:一只饺子,一帆风顺;两只饺子,双喜临门;三只,连升三级;四只,四季发财;五只,五福同寿;六只,六六大顺……


      当然,对东北人来说,饺子是家常便饭。人们更喜欢自己在家包饺子吃。包的时候,热热闹闹,吃得也许会更可口。

    

       东北人似乎天生都会包饺子,而我至今还没学会,笨啊!所以,每次在家里吃饺子,从拌馅、和面到擀皮儿、包饺子,都没我什么事儿,甚至想打个下手都嫌我碍事儿。于是,我只好沦为吃现成者。看来南北美食的差异不仅体现在胃口上,更体现在感情投入与动手能力上啊!


      当然,沈阳更有不少当地的风味美食,什么马家烧麦、圆路汤圆、杨家吊炉饼、老山记海城馅饼和那家馆白肉血肠,等等。想一想,都会让人流口水。除此之外,沈阳老少爷们、姑娘大姨经常去品尝的,当属老四季抻面、西塔大冷面之类更大众化更接地气的风味特色。

 

沈阳美食南北差异之:抻面

 

小时候在老家倒是经常吃面条,但都是经晾晒而成的挂面。那时,我真的以为天下的面条都是那种摸起来干干的、脆脆的挂面呢!到了北方后,才知道手工面条才是北方人的最爱,他们大都对挂面“呲之以鼻”。手工面条中,尤以抻面最为常见。在沈阳有很多的抻面馆,最为有名的便是沈阳老四季抻面馆。


      老四季于1988年7月开业,市内各区均有分店,一直是沈阳很火爆的本土特色饮食店。从二十多年前来到沈阳的那时起,我这个曾经吃惯了麻辣重口味的南方人竟然就毫无阻碍地接受了它略显清淡却不失浓香的味道,而且至今都没吃腻过——想来都是个奇迹!

    

       老四季抻面的品种很多,根据面条的粗细形状,分什么一细、二细、三角、四棱,龙须、韭叶,还有中条、宽条、皮带等,面色白而透亮,口感极好。面汤则为长时间熬制的浓香鸡汤,再撒上一小撮正宗涪陵榨菜或香菜沫,那面、那汤真是浓香新鲜,真可谓“冬暖夏凉兰香面,春华秋实神州汤”!


        如果你是属于讲究环境的优雅人士和讲究私密者,那么请绕行——因为,每到就餐时间,老四季抻面店内便是熙熙攘攘,人声鼎沸的景象。开放式的操作间里热气腾腾,就餐区的桌面或地面也不时有一层水渍或油渍。放眼望去,衣着朴实头发蓬乱的打工者、一身小西服亮皮鞋的白领、打扮时髦的妙龄美女不分彼此地混迹其间,甚至也不乏驾着奔驰宝马而来解解馋的土豪们。夏天,时而还能看见胳膊或后背露着纹身、脖子上戴着粗金链子的光头大哥……正是有了这些各色人等,那么刚刚走进面店的你会发现,不仅购买食物时常常需要排起长队伍,就算你端上了面碗或菜盘(就餐者需自己取食物),也得等上好一阵子才会有座位。那么,在这段时间你会止不住地咂咂吧嘴,同时使劲地咽咽口水……


        除了主食为各式抻面外,店里还有鸡身的其它副食:煮鸡架、煮鸡脖、煮鸡胗……配以榨菜末和香菜末、拌香菜根,荤素搭配,油而不腻,入口回味无穷。无酒不欢,即使是我等市井小民这类区区小面小菜也不例外。于是,在这里吃面吃菜的最佳伴侣便是当地人俗称的老雪花啤酒!


沈阳美食南北差异之:朝鲜冷面与打糕

 

       沈阳是个朝鲜族聚集的城市,(2010)第六次全国人口普查资料显示,沈阳地区朝鲜族人口约9.4万(现在,估计早已突破10万大关了吧?)。

        在沈阳市内,有两处比较大的朝鲜族聚居地,分别是皇姑区的明廉地区与和平区的西塔地区。相对而言,西塔地区有较高的知名度。近年来,随着中韩国贸易的火爆,大量韩国人聚集到这里。于是,西塔街上不仅朝鲜族风味美食馆林立,而且出现了众多专售韩国商品的商店。瞧,西塔街景,朝文随处可见。


      每到入夜,西塔街上灯火璀璨,热闹非凡,充满了浓浓的异域风情,称之为“全球第二大朝鲜族风情街”也实不为过。因此,每有外地朋友——尤其是喜好“追韩”的女性盆友来沈,我们都会带他们到这里感受一番……


      西塔街上的朝鲜族风味和韩国美食众多,三千里烤肉馆、麻浦韩式烧烤、长寿参鸡汤、东大门泥炉烤肉、韩国牛肚海鲜涮串……等等,都是耳熟能详为吃货们所津津乐道的。但在沈阳人看来,西塔街上最有年头、最有名望、最有人气的当是“西塔大冷面”了。西塔大冷面属朝鲜族特色风味,是首批36家“沈阳老字号”之一。自上世纪八十年代起,就是沈阳的一个饮食招牌。


        所谓朝鲜冷面(有叫平壤冷面),是用面粉加淀粉和成,现挤现压在沸水中,捞起后配上特殊熬制的冷面汤,洒上特制的辣椒粉,加点辣白菜、黄瓜丝和半片鸡蛋,或者几块狗肉,满碗色香味俱全,吃起来那种口感真是非同一般!曾吃过加苹果片、梨片的冷面,酸甜辣凉,真入胃肠,那股酸爽劲至今难忘。要是在夏季时来上一碗,您啥也别吃,先将筷子放一边,端起碗来猛劲喝上几口冰冰凉的面汤,除暑解渴,立马见效!


        如此美味,吃货们当然会趋之如鹜了,什么本地的、外地的;南来的,北往的;国内的、国(境)外的;男的女的、老的少的……以至于有去过那里的人说,必须得排队,不然显不出来西塔大冷面受欢迎的程度来。于是,人多的时候,店里根本就转不过身来,常常会有人不顾吃相蹲在路边就开吃。酣畅淋漓至气氛高潮时,更有面红耳赤、赤裸上身者吆五喝六,欢畅举杯……呵呵,您是不是听着也醉了?


       然而,也有人对大名鼎鼎的西塔大冷面并不“感冒”。正宗的西塔大冷面的面汤属咸鲜口,有人称接受不了其味道,那筋道十足的面条在一些人看来也稍微偏硬了些,觉得不好消化……其实,这并不奇怪。再好的东西也是分口味的,而各人有各自喜好的口味,这并不影响它成为沈阳最好的美食之一。就像享誉天下的川菜一样,其麻辣生猛的味道也并不是所有人都能接受得了,但同样不会影响它在中华美食之林中的地位。


       除了冷面,打糕也是朝鲜族比较有代表性的食品。其做法是:把江米(糯米)洗净后放在冷水中浸泡,再煮熟成粘米状。然后用木锤反复敲打成粘面,即成为打糕。打糕需蘸着豆面和白糖吃,是朝鲜族群众喜爱的食品之一。

        打糕需蘸着豆面和白糖吃,是朝鲜族群众喜爱的食品之一。其实,糯米制品在南方并不鲜见,不少人都很喜欢。但我自打小时候就不太喜欢糯米那种在口腔里极粘的感觉,到东北后对打糕这类食物尝之不多,这也许是南北饮食差异在我身上的痕迹依旧吧。

     

      当然,作为一个土生土长的南方人,一些饮食上的习惯是根深蒂固的,比如喜辣好油。所以,我时不时地要去满足一下下,尤其是在雪花飘飘的时候……尽管这样的味道并不是完全的家乡味道,但也足以令我满足了。


      在沈阳,有两个美食集散地是不可回避的:一是铁西区的兴顺夜市;二是和平区的皇寺(北市场)。容我以后慢慢为各位吃货呈现那里的精彩吧!




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老友唐是谁?他是——

        传统媒体资深从业人员、全国某百强期刊负责人,中国互联网第一互动汽车媒体论坛讲师、游记大牛、行者高手。业余时间喜欢户外旅行与摄影,用三只眼(眼睛、相机和手机)去观察世间万象,用一颗心去感悟人生百态。愿以此为平台与同好之人分享旅行见闻与感悟。

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