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寻味中国|嘿!馄饨,别以为脱了裙子我就不认识你

好食记2018-12-04 10:55:57

寻味中国之闽浙系列

肉馅,穿上裙子叫扁肉,

脱了裙子变胰子。




1


政和在福建的东北方向,属南平管辖。


这里的山虽不高,却是茂林修竹,秀丽得很。


这里的土特别黄,据说含铁量特别丰富。所以当地的人就用它来涂房子的外墙。这黄墙青瓦的房子,在蓝天白云下,就有了电影大片般让人震撼的美感。



这天是张泽斌的好日子。因为他的白之源,今天要跟中国工艺美术产业研究院牵手,挂牌成立中工美——白茶研究院了。


小小的院落里挤满了来自北京、上海等各地艺术界、武术界、茶文化领域里举足轻重的人物。



政和是中国白茶的故乡,是因茶得名的第一县。张泽斌是当地有名的白茶大师。


中午,在政和东平的一家酒店里,张泽斌办了几桌席,宴请了大家。


乡间的酒店多半是有些简陋,但是桌上的菜肴却极具地方特色,这是任其他地方都吃不到的正宗东平风味。



金灿灿的小角被粗狂的切成了大块,吃起来非常过瘾;

豪猪肉炖煮的药膳汤,远没有想象中的不可接受;

东平扁肉用大盆盛着,扁肉饱满,汤味鲜美;

小香菇娇小可爱,与香芹炒作一盘,清淡味美;

还有那冬笋,无论是清炒还是煮汤,都占足了上风。


2


当一盘貌不惊人的看似小炒肉的热菜上桌的时候,还是引起我的兴趣。


这肉块看上去细腻、大块,和青红椒炒作一盘,颜色搭配得非常完美。



看似普通,吃起来却有种颠覆感。


看似肉块,却并不是肉块的口感,嚼在口中香脆、细嫩、Q弹,越嚼越香。


我忍不住问身边的张泽斌:“这到底是什么?”


“肉胰子啊。”


张泽斌显然被我惊讶感到不解:“这个是我们这里的特产,很常见的,家家户户都吃的。”


在这次行程之前,我还是做了些功课的。打开电脑问度娘,政和的特色小吃是什么?满屏的小角和肉胰子。


我恍然大悟,原来这就是传说中的肉胰子。


张泽斌不仅是白茶大师,介绍起家乡美食也是头头是道。


他说:“在我们当地,肉胰子就是酒席的压轴菜,虽然其貌不扬,但是味道肯定能让人吃过不忘。”


美食,总是能引起大家共同的话题,原本来自四面八方,互不相识的一桌人,因为一道肉胰子开始大谈阔论。


3


东平肉胰子,在东平农家婚嫁寿宴中往往是酒席的压轴菜。


这肉胰子具体从什么时候开始在当地兴起,没人能说的清楚。


听当地的朋友讲,政和和沙县离得很近,所以在饮食上和沙县小吃比较接近。比如:东平的扁肉和沙县的馄钝,制馅都是一样的。


而这肉胰子其实和扁肉馅的制作很像。



张泽斌说:“肉胰子用的是新鲜猪腿瘦肉,做的时候需要拿着大木槌把瘦肉捶打成肉泥,说起来和潮州的牛肉丸做法有点相似,打好的肉泥加入盐、味精、姜末等调料,捏成手指粗细后入滚水煮熟。”


在东平,肉胰子最常见的做法是用青椒、胡萝卜等来炒,色香味俱全,味道脆嫩纯正。当然,也可以用来煮汤,放入葱末,味道脆嫩,汤味鲜香。


▲滑肉汤

说到做成汤的肉胰子,不觉让我想起了河南商城的一道早餐:滑肉汤。都是用瘦肉做成的清爽的汤,所不同的是,滑肉汤是肉块,而肉胰子是肉泥。


席间,听罢张泽斌的讲解,一个朋友惊呼:“我明白了,这个做成汤的肉胰子不就是扁肉脱了衣服嘛。”


说完,在座的人都笑了。


4


在政和,肉胰子已经是很红的一道菜了,但是在网上查“政和肉胰子”,却并没有多少文章描述,说得最多的也无怪乎它是政和名吃。


许多民间小吃,因为太常见了,太家常了,也就在日久天长里,潜移默化地融入到人们的生活中。


这就像水和空气一样,自然而然,不需要过多的描述,就能瞬间明白它所代表的意义。



文|孙岩岩 编|徐颖




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