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下雨天吃个暖乎乎的馄饨是不是很配啊

垠儿妈私房美食2019-06-24 08:04:35

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虽说已经是五月下旬,但这接连几天的阴雨天,还是带来了些许寒气。


吃个馄饨暖和暖和吧!


昨天市场上馄饨皮有的摊位都卖光了,差点没吃成!看来和我有同感的还大有人在,但也许只是巧合

 食 材 

馄饨馅按我的包法大约能包80个

 猪肉500克、韭菜300克、扇贝丁若干

鸡蛋一个、姜少许

 盐12克、耗油2勺、酱油3勺、五香粉少许 

肉桂粉少许、香油半勺、花生油6勺

馄饨皮

配料(根据自己喜好添加)

虾皮、紫菜、青菜、酱肉

盐、米醋、胡椒粉、香油、辣椒油等

               具体做法 


1、猪肉搅成肉泥,剁上少许姜末,加入盐12克、耗油2勺、酱油3勺,五香粉、肉桂粉少许,一直朝同一方向搅拌均匀。馄饨的包法和饺子不同,馅料达不到完全密封,所以加的盐较多。


2、提前将韭菜择洗好沥去多余的水分,调好肉馅后切末。


3、将韭菜末放入猪肉馅,加入香油半勺、花生油6勺拌匀,加入一个鸡蛋拌匀,只要搅拌就要一直朝同一方向。


4、备好扇贝丁、馄饨皮、清水。买的馄饨皮比较干,要一直放在塑料袋里,包的时候再包一点拿出来一点。清水是用来帮助封口处粘合的。


5、取适量肉馅放到馄饨皮靠近自己的一个角上,放入一个扇贝丁。扇贝丁一个馄饨放一个。不管饺子、包子、还是馄饨,我都喜欢吃皮薄馅足的,所以多了些馅。


6、向上卷,卷到馅被完全盖住,卷的紧一点。。


右手捏住右下角,左手捏着左下角,卷到一起(如下图)


8、捏紧连接处。注意包好的馄饨中间要留出空隙,这要煮的时候更容易熟透,吃的时候也不会有一大块硬面疙瘩


9、包好的馄饨直接摆放到盖垫上。


10、锅内多放点水大火烧开后下入馄饨,馄饨要拾进锅中,且尽量分散开,不要一下子倒进去,这要容易破皮,尤其是这种大馅的。加盖大火煮,煮至部分馄饨漂起来时,用铲子沿锅边慢慢的、轻轻的搅一下,这一步操作不当也容易破皮。搅完再加盖煮约两分钟后迅速出锅。


11、煮好的馄饨根据自己的喜好加入盐、米醋、香油、胡椒粉、肉汤、辣椒油等调味,还可以加入虾皮、紫菜、青菜、酱肉等丰富口味。

用这种方法包馄饨,扇贝丁可以换成自己剥的鲜虾仁,也是一个馄饨放一个。

也可以放泡好的干虾仁或虾米,味道也很鲜美。这些就直接搅到肉馅里行了,但要注意原本扇贝丁或鲜虾仁没有咸味,替换成较咸的干虾仁或虾米,要适当减少盐量。


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