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泛舟太湖边,欣赏评弹风韵,品味无锡美食的鲜与甜!

广东云返旅游总部2018-10-27 06:29:40


说到无锡美食,很多人的第一印象就是“甜”,北方人的普遍反应就更强烈了:这怎么是甜呢?这明明是齁甜好吗!


无锡饮食

无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮,不同于北方的鲜,咸,口味偏重清淡,而且偏甜。《舌尖上的中国》里曾以无锡排骨来诠释无锡菜的甜。无锡水产丰富,太湖“三白”:银鱼、白虾、白鱼为水中上品,这些都是太湖船宴的代表菜,还有秋季湖蟹,体壮黄肥,包你馋得合不拢嘴。




当然,与大部分喜好咸辣的北方、西南区域比起来,无锡菜算是“太甜了”,古时候有个说法是“富吃甜,穷吃咸”,江南地区自古便是鱼米之乡、富庶之地,越是财大气粗的人家,才越舍得放糖,不但为吃,更是为了争个“面子”,久而久之,这种饮食习惯便保留了下来。



无锡有十大名菜和十大名点,来了无锡,如果想对美食一网打尽,崇安寺步行街和南禅寺步行街一定不能错过,此外还有中山路美食购物一条街和青石路也是不错的寻吃处。


美食分类

无锡十大名菜:肉酿面筋、糟煎白鱼、水晶大玉、脆皮银鱼、梁溪脆鳝、腐乳汁肉、无锡排骨、鱼皮馄饨、肉酿生麸、镜箱豆腐。

无锡十大名点:老式烩面、三鲜馄饨、太湖船点、四色汤团、杏仁粉包、玉兰饼、桂花芋艿、豆腐花、无锡小笼、鸡子大饼。

其他小吃:除了十大名点外,无锡著名小吃梅花糕、挂粉汤圆、银丝面、梅贡饼、糖芋头、油豆腐干、清水油面筋等都是响当当的无锡当家小吃。



无锡酱排骨



无锡的肉骨头色泽红亮、骨酥肉烂、咸甜适宜,卖相非常诱人。无锡有不少老字号都可以吃到正宗的酱排骨,其中三凤桥是最出名的,无论是烧排骨的卤汤还是肉排的选择,都比别家更讲究。


无锡小笼馒头


与酱排骨齐名的无锡小笼,又是一款鲜甜的民间小吃。无论是家常猪肉小笼,还是带点儿贵族气的蟹粉小笼,都逃不了无锡味道中的“甜”,小笼外皮薄得近乎透明,内馅甜而不腻,咬一口,满是汤汁,任何调味蘸料都是多余。


馄饨


小笼的标配当然是馄饨了,无锡的馄饨比较常见的有纯肉馅儿、荠菜肉馅儿和开洋馅儿的馄饨,刀鱼馄饨算是稀罕物儿了,汤头鲜美,热乎乎的正好就小笼吃。


无锡油面筋


油面筋是无锡人最喜爱的家常美食之一,逢年过节酒席家宴,桌上都少不了一碗肉酿油面筋,既好吃,又寓意团团圆圆。

油面筋就大多以配菜的形式出现,无论是炒青菜、烧汤、烧肉中,油面筋都是白搭。无锡有道名菜叫做“肉酿面筋”,就是将肉馅塞进油面筋中,再放入碗中用大火蒸熟。


梁溪脆鳝


梁溪是流经无锡的一条河流,其中孕育的黄鳝经过两次油炸,表面呈现酱褐色,口感鲜甜,松脆可口,是地道无锡宴席上必不可少的经典凉菜。


桂花糖芋艿


这道甜品一定要说,从大芋头上掰下来的小芋艿,剥皮后加上特制的桂花糖浆和藕粉慢慢熬煮,而且要放一点儿碱,这样煮出来的芋艿才会变得红彤彤的。煮好的芋艿香滑软嫩,入口即化,还有芋艿特有的拉丝和浓郁的桂花香气,经常作为江浙人的餐桌甜品。


腐乳汁肉



这道无锡名菜早在清朝光绪年间就已经流传起来,口味还是一个“甜”字,由于颜色红通通油亮亮的,卖相很喜庆,所以经常出现在各种婚宴酒席上。猪肉加了红腐乳,再以红米增色,烧出来简直肥嫩到入口即化,酥烂入味,完全不会觉得肥腻。


镜箱豆腐


这道菜很像大家熟悉的“酿豆腐”,选用无锡当地的“小箱豆腐”,切成长方块油炸成金黄色,然后挖去豆腐瓤,填入肉馅和一只大虾仁,再和笋片、青豆等下锅烧熟,豆腐块由于很像女性的梳妆盒,又以肉为金、虾为玉,故有“金镶白玉箱”的美誉。镜箱豆腐吃起来咸中带甜、细腻鲜嫩。


太湖三宝:著名的太湖位于无锡、苏州境内,长久以来为当地老百姓提供了源源不断的新鲜鱼虾,一首《太湖美》唱尽了江南的富饶繁荣。清朝康熙年间,太湖里的白虾、梅鲚和银鱼就并称为“太湖三宝”,可都是朝廷的贡品呢。


太湖梅鲚


每年到了农历5、6月进入梅雨季节,太湖三宝便上了餐桌。太湖梅鲚俗称“毛叶鱼”、“凤尾鱼”,按照个头大小可以分为梅鲚、大头梅鲚和刀鲚,其中刀鲚绝对是太湖中的王者,吃货苏东坡称之为“银刀”,顾名思义,形状像银白色的竹刀,因为肉质细嫩鲜美、营养丰富,从明朝太祖年间,就是年岁贡品,所以又叫“贡鱼”。


太湖白虾


太湖白虾俗称水晶虾,素有“太湖白虾甲天下”的美誉,这种虾通体透明,壳薄肉嫩,可以油炸了下酒吃,最最美味的当然是醉虾啦!


太湖银鱼


很多人对银鱼都不陌生,这种鱼体形似玉簪,色如象牙,软骨无鳞,肉质细嫩,曾经在清朝康熙年间被列为贡品。银鱼跑蛋是最家常的做法了,细嫩的银鱼搭配温和的鸡蛋,营养丰富而且特别下饭。



无锡是历史上的四大米市之一,无锡菜口味清淡且带甜,有其自身独有的特色,所以在无锡泛舟游玩,还一边享受到无锡的美食佳肴,真可谓是让人不枉此行了。




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