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冷面vs冷馄饨,你爱吃哪一个?

健康气象2019-01-11 06:55:09

夏季,

餐桌上怎么能没有冷面、冷馄饨呢?

今天就跟大家聊聊

上海冷面冷馄饨的讲究

上海冷面看似制作简单,

但让挑剔的老吃客说起来,

地道的冷面却并不是那么好做的!

面条的口感、酱汁的稀稠、配料的比例

都有讲究,

吃口好的冷面给人感觉就是一个大写的“爽”。



-上海冷面的做法 

【材料】

面条、熟油 、花生酱、芝麻酱、米醋、生抽、香油或辣油


【步骤】

◆ 生面抖散,放入锅内蒸约十分钟后,倒入冷水里过一过;

◆ 将足够量的水烧开,把蒸洗过的面放入,待水再滚,捞起(若喜欢更软些的口感,可以多煮1分钟);

◆ 面条放在托盘里,拌上适量的熟油,一定要挑散,防止粘连;

◆ 桌上放座式风扇吹凉面条

◆ 调置酱料,两勺花生酱、一勺芝麻酱加适量冷开水稀释调匀;

◆ 将吹凉了的面条装入盘中,淋上花生芝麻酱、醋、酱油;

◆ 按个人口味加些香油或者辣油,配上喜欢的浇头即可。



说完面条,再来说馄饨……

上海人对馄饨的大小分的特别清爽!

大馄饨重馅,小馄饨重皮;

大馄饨个大馅多,小馄饨皮薄汤鲜。

冷馄饨和冷面有异曲同工之妙。

冷馄饨用的是大馄饨,

虽说馄饨并不起源于上海,

但上海人对菜肉大馄饨的做法却研究的淋漓精致。

但值得一提的是,

用花生酱料凉拌的冷馄饨、搭配蘸料的油煎馄饨,

更是由来已久的上海人吃法。


上海冷馄饨的做法   

【材料】

馄饨、盐、熟油、花生酱、白芝麻、醋、生抽、辣油、香菜末、鸡丝、火腿丝


【步骤】

◆ 馄饨在淡盐开水中煮熟捞起,入冷开水中浸泡一下,捞出沥干吹凉,用少许熟油拌开,防止粘连;

◆ 稀释花生酱,放些白芝麻和香油;

◆ 馄饨入盘,可按个人口味码上些鸡丝、火腿丝,淋上花生酱料、香醋、生抽等,最后撒上点香菜末,好看又清口。


看着小编都流口水了 

还不赶紧学起来!

那么

上海人夏天离不开冷面和冷馄饨

两者相比,

你更喜欢哪一个?


来源:上海圈

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