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营养食谱分析评价

瑞吉欧国际儿童教育2019-01-09 13:07:16

幼儿园营养食谱分析评价

为了解我国幼儿的营养健康状况、进一步指导幼儿合理膳食以及为科学的营养配餐依据。在前期做过幼儿健康状况调查后,根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准幼儿营养食谱,做出了以下较为合理的配餐方案和改善意见:

1、早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右,午餐占40%,晚餐30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入,其中12-15%的能量来自蛋白质,25-30%来自脂肪,60-65%来自碳水化合物。 

2、配制原则: 1)食物多样,粮谷为主,保证乳类、蛋类,增加蔬菜、水果。 2)保证吃好早餐,吃饱午餐,吃少晚餐,三餐比为3:4:3。 3)少吃零食,少饮用含糖及碳酸类饮料,控制食糖的摄入。

 3、全天用油均建议用色拉油25克。 

早餐参考搭配:

  营养早餐应该包括谷物、动物性食品、豆类和蔬菜水果四个部分,才能满足幼儿对营养的需要,要同时满足幼儿园营养食谱制定的原则,就我园食谱分析评价后对早餐的安排提供以下建议:

  1、营养早餐要注意多样化,尽量选择易于消化的食品。一般儿童食欲都较差,注意膳食的色、香、味、型及品种多样化,可充分利用食物交换法来调整。

  2、早餐时间宜安排在八点到八点半之间, 早餐和早点提供的能量应占一天总能量的30% 左右。

  3、早餐的搭配既要保证三大营养素的均衡,又要确保有足够的维生素和矿物质的供应。

  4、 常见适宜作为早餐的食品有全麦馒头、燕麦粥、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、菜粥等。推荐早餐搭配如下:

周一:热干面、素鸡、豆浆

周二:蛋饼、八宝粥、紫薯

周三:水饺、炼乳馒头 、葡萄干

周四:鲜肉包、黑米粥、炒鸡蛋

周五:炒粉、绿豆汤、花卷

午餐参考搭配:

关于午餐由表中食谱可以看出,在中餐安排上不仅要知道荤素搭配,还要注意选材,可作出以下带量食谱分析评价:两荤一素一汤,午餐讲究的应该是足量、均衡,以下就午餐安排建议如下:

  (1)、在食物量上要相比早餐在食物量上有所增多,因为午餐要达到一天能量供给40%,但是多也要多出质量,同早餐一样要注意三大营养素的均衡,增加咀嚼性的食物;

  (2)、食物安排上也要尽量多变,在种类和烹饪方法上要经常变动,选用当季蔬菜,并确保新鲜;

  (3)、时间安排上适宜将午餐安排在十一到十二点之间,午点应在午休结束后的二到三点之间;

  (4)、经过分析午餐参考搭配如下:

周一:薏仁米饭、京酱肉丝、肉末蒸蛋、海带排骨汤

周二:米饭、小炒牛肉、黑木耳炒山药、三鲜野菌汤 

 周三:燕麦米饭、香酥鸡柳、蒜苗炒肉丝、猪肝粉丝汤   

周四:红豆米饭、糖醋里脊、番茄炒蛋、清炒西蓝花、萝卜鲫鱼汤 

周五:小米饭、滑溜鱼块 、珍珠丸子、素炒莴苣 、红枣老鸭汤 

午点参考搭配:

周一:苹果    

周二:香蕉

周三:哈密瓜

周四:火龙果 

周五:橙子

下午茶参考搭配:

下午茶主要以以简单、清淡、合理为主,提供以下安排建议:

周一:奶香紫薯包、皮蛋瘦肉粥

周二:果酱蛋糕、青菜粥

周三:什锦炒粉、银耳羹

周四:手工蛋挞、鱼片粥

周五:三鲜馄饨、小桃酥

   

说明:

  1、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给。

  2、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预,让他们养成良好的饮食习惯,不挑食、不厌食;

  3、根据带量食谱分析评价要注意优质蛋白的摄入量,要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品,膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例:不低于30%;

  4、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡,比如蛋白质占10%-15%,脂肪占20-30%,糖类占55-65%,然后注意矿物质及维生素之间平衡,避免营养过剩及营养缺乏现象;

  5、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动,并且要让他们保持愉悦心情,养成良好的生活习惯。

 

   

     

 


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