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夏至丨炎日漫长,不如吃个面

听见长春2018-12-10 09:40:02

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丨夏至 · 特辑丨


今 日 夏 至


《月令月令七十二候集解》:

夏至,五月中。

《韵会》曰:夏,假也,至,极也,

万物于此皆假大而至极也。







夏至为什么重要?



当第一道炙热的日光触及北回归线时,一场没有硝烟的战争进行到了白热化阶段。


发起进攻的是太阳,炎炎酷热是他最犀利的兵刃。其威力之强,堪称胖见愁、汗直流。所到之处,三市六街关门闭户。屋檐下、树荫里、阳伞底,无人敢直缨其锋。阳光毒辣,透过绿荫在地面射下星星点点,仿佛黑夜里的烽火连城,预示盛夏热浪的汹涌袭来


孟子云:“不违农时,谷不可胜食也。”搞清楚夏至来临的准确时间,对于人们的生产生活十分重要。



早在数千年前,夏至之时就被古人观测得知。据《周礼》记载,古人用土圭丈量日影的长度,以确定夏至和冬至的具体时间。


在靠天吃饭的农耕社会,搞清天时至关重要。清代钦天监官员陈希龄所著《恪遵宪度》提道:“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。”也就是说,夏至这一天,是一年中白昼最长的一天。这天,日光下物体的影子最短。


除了人工勘定夏至,古人也会根据生活经验,将一些自然现象作为夏至到来的标志,正如《礼记》所云:“夏至到,鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木槿荣。”但毕竟没有官方历法准确。



节气时序一旦确定,庄稼播种的时间就有了参照,由此才形成了后世一系列关于夏至的习俗。


夏至前后时值麦收,《周礼·春官》载:“以夏日至,致地方物魈。”古人常在此时进行祭祀鬼神以祈求丰收、消除灾荒,希望获得“秋报”。有些地方还有“上夏麦坟”的习俗,以新麦制成的食品祭祖,然后互赠而食。如《吴江县志》提道:“夏至日,作麦粽,祭先毕,则以相饷。”


 饶平龙舟赛。摄影/江应声


而长江、珠江流域的广大地区,如巢湖、绍兴、东莞等地都有夏至赛龙舟、吃龙船饭、饮龙船酒的民俗,均是古代“夏祭”活动的延续。



何以解暑?古有扇子冰砖,今有啤酒空调



在时间上,夏至意味着夏季已过了一半。而温室效应和热岛效应,都让夏天越来越热,越来越漫长。汗流浃背的人类,使出浑身解数,备战夏至后有增无减的酷暑。


 图/截取自电影《青蛇》


据唐代笔记小说集《酉阳杂俎》记载,南北朝时期,北方妇女们会在夏至时互赠扇子、粉脂囊等物。又有《辽史》云:“夏至之日谓之‘朝节’,妇女进彩扇,以粉脂囊相赠遗。”彩扇驱热,香囊压汗臭,而粉脂则可遮阳、又防痱子,酷热总令人汗流满面,女性需要频繁涂抹脂粉补妆。


由此看来,古有“耗粉如流水”,今有“四月不减肥,六月徒伤悲”,对于女同胞而言,夏日可不好熬。


 图/截取自电视剧《甄嬛传》


于是,自古至今,解暑一直是夏至日里永恒不变的主题


在古代宫廷中,夏至日前后,皇家会取出冬藏夏用的冰砖消夏避伏,这一制度自周至清,经久不息。也只有纸醉金迷的皇室贵族能享受如此福利,而普通百姓不仅望冰兴叹,甚至为了生存而在田间忍热劳作,“力尽不知热,但惜夏日长”



到了现代,人们的御暑兵器谱就更丰富多彩了。


大开大合,举起阳伞、折扇、苍蝇拍。
小心翼翼,倒上凉茶、扎啤、冰阔落。


冷柜、电扇、空调,各种防暑神器也是层出不穷。对于怕热人士来说,空调一开消千愁,冰棍儿西瓜解烦忧,在空调房里啃西瓜或许是夏至时最简单的小幸福。



好吃的夏至,凉面当道



民以食为天,夏至之时,全国各地还有种种关于吃的习俗。


最为人所熟知的,就是“冬至饺子夏至面”“冬至馄饨夏至面”的说法。据学者考证,前者源于宋朝,而后者则出现于清末民初,民间有了“吃过夏至面,一天短一线”的说法。



因夏至是新麦收获的季节,所以夏至吃面也是尝鲜。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》曾提及夏至吃面的习俗:“是日,家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也……”


夏至时吃的凉面也叫做“入伏面”。夏至后第三个庚日为初伏,第四庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏,总称伏日,伏日里人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之“苦夏”。所以,人们在此时更偏爱热量低、便于制作、口感清凉的饮食。凉面既食得当令、又应时而需,也就成了餐桌常客。


夏至面的习俗在大江南北都极其普及,即便是喜食大米的南方也一样,而且并不局限于凉面,品种相当丰富。



在北方,有夏至时煮新麦粒食用的习俗。或许,在食物匮乏的年代,原麦粒比磨碎后的面粉更易烹调、也更易果腹。


在山东龙口一带,儿童们会用麦秸编成小笊篱,在麦汤中捞麦粒吃。这既是别具一格的吃法,又是一种“游戏”。而在山东临沂地区,农民们则会在夏至后的伏日煮麦仁汤,犒劳为麦收出力甚多的耕牛。民谣说:“春牛鞭,舐牛汉(公牛),麦仁汤,舐牛饭,舐牛喝了不淌汗,熬到六月再一遍。”可见农事中耕牛的重要性。



在南方,夏至面的品种也非常多,如上海阳春面、镇江锅盖面、昆山奥灶面、杭州片儿川

无锡人早晨吃麦粥,中午吃馄饨,取“混沌和合”之意。吃过馄饨,大人为孩童称体重,希望孩童健康成长,平安度过“苦夏”。



除了面,各地还有不少颇具地域特色的其他夏至食物。


在江苏,夏至时要吃夏令三鲜,地三鲜是苋菜、蚕豆和蒜苗,树三鲜是樱桃、梅子和香椿芽,水三鲜是螺蜘、细鱼和河豚。可见苏杭之地物产的丰富。



广东茶山镇的居民在夏至日前后一定要吃新鲜荔枝或芒果


夏至当天,芒果或荔枝一日会三熟。孩童在这天会在芒果树下等着成熟的芒果掉下来,这种芒果特别甜,又叫“树黄”。据当地老人讲,在夏至时吃了芒果后许愿发誓十分灵验。



夏至,指的只是阳光直射北回归线的那一瞬间。而只这短短一瞬,便影响了中国人数千年。


夏至已至,白昼渐短,暑伏也挟着闷热的空气在赶来的路上。不过,即使再酷热,这也依然是吃西瓜、听雷雨、望星空、吹空调的最好季节啊。



你那里的夏至,都会吃点儿什么?


文:常乃青

编辑:童童





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