汉中馄饨价格联盟

鲜鲜馄饨——记忆里的那碗馄饨 妈妈的手艺,媲美五星级酒店的家常美食

美食研发家2018-12-05 07:13:04


长按图片识别二维码,关注公众号,美食天天有!

妈妈,我要吃鲜鲜馄饨。





        鲜鲜馄饨——是我家特有的关于馄饨的叫法。某天下午在家,刚刚学会说话但还说不清楚的大宝,突然捧着我妈妈的脸,清晰的说道:鲜~鲜~馄~饨。刹那间我仿佛看到我小时候问妈妈要馄饨吃的样子。我妈妈激动坏了,一把抱起大宝,搂在怀里说,咱就吃鲜鲜馄饨!大宝是咱家的小吃货呀!然后我妈就扒拉扒拉这里,找找那里,开始了做鲜鲜馄饨的大业!

        鲜鲜馄饨确切的说是我对馄饨的叫法。上世纪八十年代某一个冬天,妈妈带着我去城里走亲戚,亲戚没在家,饿了,妈妈带着我在路边吃的一碗馄饨。那时候的我,只有几岁,什么馅料就不能全认识,在家里从没吃过,问妈妈,说叫海鲜,也不记得那碗馄饨究竟叫什么名字,就是知道好好吃,那个年龄形容不出来的美味,不知怎么回事反正我自己就记成了——鲜鲜馄饨。回家后就整天缠着妈妈要鲜鲜馄饨吃。据我妈说,她被我缠的没办法了,花了小一块钱买的肉,干虾,海带等等,包了很多的馄饨我们家吃了好几天。因为这,奶奶批评了妈妈一顿,说我妈妈太惯孩子。那个年代物资很匮乏,很匮乏,当年我父亲每月工资才三十多元。现在想来当时吃鲜鲜馄饨真是件极度奢侈的事情了。后来生活条件好了,慢慢的我家的鲜鲜馄饨配料越来越丰富了。

      今天把我家的鲜鲜馄饨介绍给大家,每一步都有很详细的介绍,相信你会爱上这碗——鲜鲜馄饨!

       



鲜鲜馄饨









吃上一碗热气腾腾的鲜鲜馄饨,

饱满多汁的肉馅,汤汁鲜嫩~

老少皆宜的美味






备料:






鲜鲜馄饨馅料:

450g猪肉(肉末)、32只虾(剥壳,去虾线)、10g姜末、10g糖、10g酱油、10g芝麻油、适量葱花、适量盐、适量胡椒粉


鲜鲜馄饨皮:30张左右


鲜鲜馄饨汤:

450g虾(剥壳,去虾线)、鸡汤(250ml)、10g芝麻油、2瓣大蒜(不是独瓣蒜、切片)、5g姜末(姜汁也行)、100g蘑菇(杏鲍菇也行、 切片)、1根胡萝卜(切片)、3棵小白菜、适量葱花






详细步骤:仔细看哟!






鲜鲜馄饨:

1. 碗中加猪肉450g猪肉(肉末)、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、胡椒粉,盐,搅拌均匀,肉馅备用。备注:除盐之外,其余馅料可以一起搅拌,搅拌均匀之后盐分次边搅拌边加入。(此处敲黑板~此处敲黑板~此处敲黑板,重要的事情说三遍


2. 如图,馄饨皮中间放适量肉馅,顶部再放一只虾,手指蘸取水,在馄饨皮边缘抹上一圈水,馄饨皮对折,尽量沿着肉馅捏紧,将里面的空气捏出去,成一个三角形,最后将馄饨皮角捏在一起即可。这种包法我家习惯叫~~元宝馄饨。



鲜鲜馄饨汤:

1. 锅加水,烧开,放馄饨,煮约5分钟,馄饨浮起来就好了。同时,煮鲜鲜馄饨汤。

2. 锅开火,中火烧热芝麻油,爆香大蒜、姜,加鸡汤、蘑菇、胡萝卜,煮沸,煮约5分钟,直到蘑菇变软。加小白菜、虾,煮约4分钟,直到虾变粉红色。再加入馄饨,拌匀即可。







馄饨要好吃,关键还在馅儿




鲜鲜馄饨,美味整理:(此处记笔记)


若是荤馅的:

1、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香

2、五香粉或十三香不可少

3、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散

4、香油必不可少

5、若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)

6、肉、菜比例要适当。一般来说,馄饨馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜



若是素馅的:

1、入馅的菜务必擦干水分,免出汤汁

2、务必将盐最后放,免出汤汁(尤其是韭菜馅)


如果单纯从营养的角度考虑,馄饨馅则应当偏重营养均衡,不能一味的追求美味,应当减少过多脂肪的摄入哦。


养生…………注意事项:


1、素馅馄饨更健康一些

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。



2、菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃馄饨时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。


3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。


Copyright © 汉中馄饨价格联盟@2017