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千里香馄饨的制作

客来福餐饮2019-08-17 12:57:23


馄饨是源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。除了被称作馄饨,它们还有品类繁多的名号,广东人称它为云吞,湖北叫包面,江西称清汤,四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料,馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。馄饨的包法千变万化,我们这里将为你介绍6种最具代表性的包法。


面皮用料:

面粉500g、碱面2g、水180ml


制作馄饨皮
馄饨皮制作步骤:

1 . 将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手用筷子不断搅拌面粉。


2. 把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30分钟。


3. 在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。


4. 将面团擀成一张薄厚均匀的约1mm厚的面片,再撒上少许薄面抹匀。


5. 擀好的面皮切成宽约8cm的面片。


6. 将面片叠放在一起,切成方形的馄饨皮。


肉馅用料:

猪肉馅500g、鲜香菇50克、小油菜200克、姜末5g、酱油20ml、盐5g、香油5ml、鸡蛋一枚


制作馄饨馅

馄饨馅可依据口味自行搭配,我们这里仅以青菜香菇馅为例。
1.小油菜洗净,入沸水中焯烫3分钟。


2.焯好的小油菜捞出后晾凉,用手挤出多余水分后切碎。


3.鲜香菇洗净后滤干水分,切成丁。


4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中,打入一个鸡蛋,加入姜末、酱油、香油和盐。
5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。


馄饨包法之一:北方元宝馄饨

1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。


2、将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1/2处。


3、再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处。


4、将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧。


馄饨包法之二:四川抄手

1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。


2、 将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧。


3、用中指勾压肉馅处。


4、顺势将两个角叠加捏紧。


馄饨包法之三:港式云吞

1、取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。


2、用筷子将馅料往下按压。


3、五指将馄饨皮往中间捏。


4、用虎口将封口处反复捏紧。


馄饨包法之四:温州馄饨

1、 一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。


2、 将皮子往里卷两次,留一条窄边。


3、 拉住两头往中间裹。


4、 将皮子叠加捏紧。


馄饨包法之五:江西清汤

1、 取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。


2、将这个角往上折,盖住肉馅,用拇指按住。


3、 将三个角按左—右—上的顺序折过来。


4、将3个角捏紧,抽出拇指即可。


馄饨包法之六:莲花馄饨

1、取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。


2、将馄饨皮按图示的方法折好。


3、两只手分别捏住馄饨皮的一角,向中间靠拢。


4、两个角叠加捏紧。



好了,六种馄饨的包法都交给大家了,美味的馄饨也出锅了,快来一起品尝品尝吧!


《以下是千里香馄饨6种做法》


【三鲜馄饨 】


原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根


辅料:


(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙


(2)高汤1碗、盐少许


做法:


1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。


2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。


3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。


4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。



【 鸡柳蘑菇馄饨 】


原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵


辅料:


(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙


(2)高汤1碗、盐少许


做法:


1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调


匀。


2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。


3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香


菜末即成。



【 白菜鲜肉馄饨 】


原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根


辅料:


(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙


(2)高汤1碗、盐少许、香油少许


做法:


1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。


2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。


3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。


4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。



【 鳜鱼馄饨 】


原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克


辅料:


(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙


(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许


做法


1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。


2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。


3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。




【 鲜肉蛋黄馄饨 】


原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵


辅料:


(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙


(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许


做法:


1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。


2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。


3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。



【 韭菜鲜肉馄饨 】


原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵


辅料:


(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙


(2)高汤1碗、盐少许


做法:


1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。


2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。


3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。






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