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【立冬补冬吃饺子】 三款好看有料的补冬馅食

康复杂志2018-12-05 07:04:40


“立冬”节气在每年阳历得到11月7日或8日,我国古时民间习惯以立冬为冬季的开始,立冬节气,有秋收冬藏的含义。立冬是秋冬季节之交,故“交”子之时的饺子不能不吃。民间更有“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的说法。其实,不只是饺子,像馄饨、馅饼等馅食,都适合在入冬前进食,为过冬做好准备。这里为您推荐三款在家里就可以做的补冬馅食。


炸馄饨

难易指数:简单   时间:15分钟

用料

馄饨皮

适量

肉馅

150g

生抽

5ml

料酒

5ml

少许

淀粉

3g

适量

做法:

1. 肉馅放入碗中,加入生抽、料酒、淀粉、盐和少许清水,用筷子顺着一个方向搅拌上劲;

  

2.取一张馄饨皮,在中间放入适量肉馅,用手将馄饨皮包起成花朵形状,依次将所有的馄饨做好;

 

3.锅中放油烧热,油温约5成热时,将馄饨逐个放入油锅中,用中小火炸成金黄色即可捞出。

 

烹饪心得:

炸馄饨的油温不要太高,馄饨皮很薄,很容易炸焦而馅料却还未熟透。

馄饨的包法有很多种,可以随意包成自己喜欢的形状。

馅料也可以依口味选择鱼肉、鸡肉、牛肉等自己喜欢的馅料。


▼营养点评

      从中医角度来看,猪肉性味甘成,具有补肾滋阴,养血润燥,益气,消肿之功效。适合肾虚羸瘦,血燥津枯者食用。在畜肉中,瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。猪肉还含有丰富的B族维生素和人体必需的脂肪酸。炸馄饨以猪肉为主要馅料,建议可在馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,使馅料更为丰富多样。此外,建议在炸馄饨时选择棕榈油,因为其富含饱和脂肪酸,稳定性较高。但毕竟炸馄饨较油腻,不建议经常进食。




青汁猪肉水饺

难易指数:一般   用时:30分钟

用料

猪肉馅

250g

面粉

200g

大麦青汁粉

3g

大白菜

350g

胡萝卜

15g

大葱

10g

生抽

10ml

淀粉

5g

清水

60ml

少许

15ml

做法: 

1. 白菜洗净切碎,用少许盐抓匀,静置5分钟,将大白菜的水分挤出,胡萝卜切碎、大葱切碎

 

2. 面粉和大麦青汁粉一同放入碗中混合均匀,加入适量清水揉成光滑的面团,放一旁静置10分钟;

3.猪肉馅放入碗中,加入调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀,清水分三次加入肉馅中,每加入一次都要充分的搅拌,至水分吸收粘稠再加下一次,直到加不进为止。

4.在拌好的肉馅中放入大葱碎、胡萝卜碎和挤掉水分的大白菜,淋入少许油拌匀;

 

5.将面团分成若干个小剂子后擀开成饺子皮,加入肉馅包成饺子;

 

6.锅中烧沸水,放入饺子煮熟捞出即可。

 


烹饪心得

1.大白菜的水分很多,因此一定要将水分挤出再跟肉馅混合包才不会出水。

2.如果喜欢青汁味道重一些,可以在面粉里多放一些青汁粉,颜色就会更碧绿。

3.大麦青汁是大麦叶榨出的汁水,可以促进代谢清除体内毒素,是纯天然健康的食品。 


 ▼营养点评

饺子,原名“娇耳”,是中国的古老传统面食之一。青汁猪肉水饺在传统水饺的基础上,于面粉内和以青汁。青汁是以大麦嫩叶、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等天然绿色植物所榨成的汁,其富含的叶绿素被称为“绿色血液”,能中和人体体内的毒素并将其排出,排除重金属,净化血液。此外,青汁还富含天然丰富的矿物质,碱性度高达66.5,被誉为“碱性食物之王”。混有青汁的饺子与传统饺子相比,能让人体摄入更多的膳食纤维、维生素及叶绿素。

  

鸡蛋灌饼

难易指数:一般  用时:30分钟

用料

面粉

200g

温水

110g

鸡蛋

2个

生菜

少许

甜面酱

适量

甜辣酱

适量

适量

少许

做法:

1. 温水中加入盐搅匀,慢慢倒入面粉中,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈雪花碎片状后,用手揉搓成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2. 鸡蛋打散成蛋液,生菜洗净沥干水分备用;

 

3. 将和好的面团分割成四等份,滚圆后搓成粗条,然后擀成3mm厚的长条状,在上面刷上一层油,将面片从一端卷起至另一端;


4. 将卷好的面团立起来,用手掌压扁,再用擀面杖擀成约3mm厚的大薄饼,按这个方法将剩余的面坯全部做好;

 

5. 锅内倒入油烧热,放入面饼,用中小火烙制,当看到饼开始鼓起时,用筷子小心的把鼓起的饼皮挑开,形成一个小口,灌入适量鸡蛋液,待其略微凝固后翻个面,煎至两面金黄色即可;


6. 煎好的饼抹上少许甜面酱或甜辣酱,中间夹上几片生菜,就可以享用了。

 


烹饪心得

1.灌入鸡蛋液后,可以转动一下锅子,蛋液就会分布到饼里去了,即使漏一点也没关系,翻面后,蛋液就会和饼皮紧贴在一起了。

2.抹酱的酱料可以根据口味选择,还可以夹黄瓜、火腿、烤肉等等,口感更丰富。

3.在擀好的面皮上面刷油可以多一些,这样烙出的饼层次分明,口感也酥脆。面饼尽量擀的薄一些,外面酥脆,里面蛋香软嫩,抹上酱料,卷上生菜,非常美味

4.鸡蛋灌饼的做法有多种,有像包包子一样在中间包入油酥的,还有就是像我这样类似葱油饼做法的,有兴趣的朋友都可以试试。 


▼营养点评

鸡蛋灌饼是河南信阳的特色传统名点。因其丰富的食材搭配和简易的操作更是成为不少上班族的早餐首选。俗话说“一日之计在于晨”,要想一天开头好,早餐便需营养充足。鸡蛋灌饼中的鸡蛋可以提供丰富的蛋白质,生菜则富含充足的膳食纤维,再配以面饼,可补充人体所需的碳水化合物。建议,可在面饼中再添加适量的火腿或是瘦肉,使得食物多样性。值得注意的是,在操作过程中需注意甜面酱和甜辣酱的添加量,避免摄入盐分过多。

 

图、文/随心煮意 新浪美食名博

点评专家/汪海峰 上海市同济医院营养科医师

编辑/周霄 蔡诗诗




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