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满满一碗的幸福---菜肉大馄饨(煎馄饨)

食厨百味2018-12-04 17:46:16

青菜、鸡毛菜、荠菜、白菜、马蹄(荸荠)、冬笋、竹笋...... 菜肉大馄饨的馅料根据当季新鲜蔬菜进行调整,猪肉则以肥瘦搭配的五花肉为最佳。

荠菜、小青菜沸水汆烫几分钟,捞出沥干,去除草青气,同时减少草酸。而后与去皮的胡萝卜一同切细末,五花肉手工细切粗剁,比机器绞的口感好得多。蔬菜末和入五花肉末,加葱花、料酒、盐、胡椒粉、生抽与黑芝麻油拌匀。如果再加些肉冻,那么煮好的馄饨就会汤汁饱满。

包大馄饨的手法多样,外型各异,但大多为元宝形状。

包大馄饨演示视频(时长1分10秒):

摆放馄饨的砧板先撒上少许干粉,防止馄饨沾了水汽粘破皮。

大锅清水加少量盐,大火煮沸后轻轻放入馄饨,用漏勺轻轻搅拌,防止黏住锅底。待馄饨全部浮上水面,即可捞出。馄饨的汤底一般以细盐、鸡精、熬制的猪油、葱花和香油调制而成。

包好的馄饨一次吃不完,可煮至八分熟,晾凉后装入保鲜盒冷藏。

次日早晨,准备煎锅少油中温,馄饨底部煎至金黄后翻面,

喜欢香脆口感可稍延长时间。

加少量生抽,围锅沿加少量水,加盖大火收干汤水,

撒上葱花后出锅,配镇江香醋可解油腻,搭配一碗白粥即是绝佳的早餐。


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