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上海老饕新执着:一片松板肉,重回上海滩黄金年代

上海百事通2019-01-16 02:10:24



“侬切过了伐?”,这应该是上海话中最有魅力的一句,绵软俏皮的尾音刚落,你可能就变成了王家卫镜头中的“苏太太”,换上合身的旗袍,拎上保温桶,穿过弄堂去打一碗柴爿馄饨。



这种被老上海人当做宵夜来吃的馄饨,是一种精致的存在。热腾腾的汤里除了常规的盐,还有榨菜丝、紫菜、蛋皮丝,老板端上来之前,还会再给食客挑一点猪油放进去,喝上一口“哦呦,老浩切的嘞!”



上海美食除了精致,还有体面,这种体面不是一味讲排场摆阔气,而是吃得精细讲究。电影《罗曼蒂克消亡史》里,陆先生招待吴小姐的宵夜虽是普通点心,但配的确是燕窝。即使是兄弟间喝上一碗白粥,也要来一碟马兰头。



马兰头是生于江浙一带的野菜,清香却微微发苦。想要吃到餐桌上的“一抹绿”,操作起来颇费力气,普通人家很少自己做来吃,这一餐少而精致,倒也符合黑帮老大的身份。



如今,黄浦江边的夜灯,依然拥有上个世纪的暧昧昏黄,传奇家族的爱恨情仇,却早已随着汹涌江水一并逝去。这座城市曾经拥有的罗曼蒂克真的就此消亡了吗?罗曼蒂克是一种气质,是对美好的执念,即使是两个人吃饭,该有的小菜还是要有,这是上海人骨子里的东西,丢不掉,也别想拿走。



上海老饕应该是罗曼蒂克的最佳代言人,不怠慢、不将就,爱吃会吃。为了一块用金奖白兰地腌制的猪排,可以排上1个小时的队。醉虾是不是用上等绍兴黄酒做的,一闻就能知道。


做好的鱼,只吃鱼头下两寸左右脊背部的肉。而食猪肉,偏爱有“黄金六两”之称的松板肉。



这块位于猪颈部的肉,肉脂如雪花一般分布均匀,肉质比瘦肉略肥,却并不油腻,有一种特有的软嫩口感,绝佳的口感,可以很好的避免塞牙,在饭桌上剔牙,可是老饕们不能接受的!



这么好的肉,放在铁板上煎到“滋滋”冒出油脂?老饕们一定会说:要死啦,要死啦!他们更得意的吃法是:涮!筷子轻挑起薄厚均匀的松板肉片,慢移至锅内,缓缓放入,和友人谈笑风生间,却不敢慢待这上等食材,在心里偷偷数了十下,抬起筷子,放入蘸料碗中,一下一上再一抖,甩掉多余的蘸料,将肉放入嘴中,就算告诉别人松板肉在舌尖上唱起了越剧,也是有人信的。



松板肉放入清锅,便似走进潮湿弄堂,放入沸腾的红油锅,食客则一脚迈进了百乐门,一样的肉,不一样的味道,融化在口中都是风情。



松板肉既然被称为“黄金六两”,可见它的稀少与珍贵,赶上好机会可以打打牙祭,想和好友一次吃个痛快,可就不那么容易了。上海50余家呷哺呷哺门店已经将珍馐准备好,只等食客们前来尽享,为了让海派的“优雅”释放得淋漓尽致,呷哺呷哺在完成品牌升级战略。



以日月光店为代表的升级店,混合了中式、日式禅风和现代感的“现代东方”主调,让装潢显得颇为雅致,屏风、竹帘、植,看似随意的摆放,却早已将用餐区巧妙划分,不论是大锅同涮还是小锅而食,都给自己和亲朋提供了相对隐私的半封闭空间。食客们,也将就此告别传统火锅嘈杂纷乱的用餐环境。在暖光灯的映衬下,慢慢从火锅中升腾出的上海气质。



当然,除了能霸占食客们味蕾的松板肉,肉质紧密的锡盟草原羔羊肉,也同样是个“狠角色”。



从阿根廷远道而来的红虾,一掌长的体形,足可以让人看了大呼过瘾,Q弹的虾肉一个不小心就绽开出大海的味道。还有生长在西南太平洋的新西兰青口贝,经过数道工艺精挑细选的小章鱼,一口肉,一口海鲜,食得优雅,吃的讲究,这才是上海老饕的自我修养。



除了精选的新鲜食材,在呷哺呷哺食火锅,还有茶饮“作陪”。香醇奶茶、纯茶,乃至代表着台湾古早风味的梅茶、冬瓜茶,也都可以在这里品尝到,丝滑、爽口的冰茶饮,可是火锅的最佳拍档!



呷哺呷哺,上乘食材、自带格调的环境,一不留神就带你穿越百年,找回只有上海人才懂得的体面与气质,找回上海特有的摩登派头,和绽放在唇齿间的罗曼蒂克。




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