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【视频】小蕾带您品美食-螺滩大馄饨(五)

沈巷微生活2018-11-06 11:41:40


螺滩大馄饨

馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。

今天的小蕾带您品美食,便要为大家介绍这一家喻户晓的传统美味。馄饨有大馄饨、小馄饨之分,都是正方形的面皮,大小厚薄不一样,馅的多少亦自不同。螺滩人家的馄饨以大馄饨为主,为了照顾不同的口味,店家特意准备了羊肉、猪肉两种馅儿。在采访的过程中,我们看见馄饨包法是将皮摊手上,用筷子挑一坨拌好的馅搁中间,皮儿卷起成一条,再把两头一粘,做好了摆放在案上成行成排,就待下锅。然而包好的馄饨扔了不会破,下到锅里也不会散,看来这拿捏之间就颇有术含量。


好多年吃下来,小蕾也算是阅馄饨已多了,汤汤水水的之外,我在螺滩人家又发现油炸这一种做法,据老板介绍,她旅居上海多年,此次回来,也是将上海的馄饨做法与沈巷本地的传统相结合,实为一大创新特色。

山阴路的秋天

我多么想念你走在我身边的样子

想起来我的爱就不能停止

   

螺滩人家老板:孙丽华


大馄饨馅多,我既对肉充满向往之情,情之所钟,就该在这里。但好吃的馄饨,首先还应归功于馅好,馅好又应归功于肉好。螺滩人家的馄饨,肉馅饱满,刚出锅的馄饨色泽鲜亮,晶莹剔透,看起来甚是可爱。咬一口下去,浓郁的肉香伴着木耳、芹菜的搭配,鲜嫩又不腻味,有一种回到过去回到童年回到质朴纯真生活的感觉,这种品尝一份简单的美味的心情,无疑给这个寒冷的冬日带来暖暖的感动。

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