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画吃的 夏至的馄饨,菜馅那么多,你爱吃哪一种?

以先2019-01-09 13:59:16



今天夏至,

三伏天来了,

一年中最热的时候开始了,

水中嬉戏不分昼夜。


江南的梅雨开场了,

滴滴答答雨不停,

赶紧晒衣服囤内衣吧。



消暑食物纷纷登场,

冰镇西瓜和沙冰,

一口下去透心凉。


夏至的时候,按故乡习俗,是要吃馄饨的。

也许是小时候物质匮乏,平素清汤寡水的,嘴里都能淡出鸟来,我们总是特别期待夏至吃馄饨,每到这一天,都不会忘的。一早就会跟祖母和母亲说,今天吃馄饨了。


过去吃馄饨,最初都是用擀面杖擀皮的,一根竹子做的,通常已经被擀的光溜溜的了。

把面粉和好,擀成馄饨皮,这可是个累活,南方人吃东西精致,馄饨皮讲究“薄光韧”,远比北方的饺子皮要费心费力地多。加上夏至又酷热难耐,擀皮之苦,今人难以想象。所以,若是夏至赶上阴雨天,那真是谢天谢地了。


夏至吃馄饨,菜馅也有讲究。

与冬天故乡馄饨多以青菜荠菜做馅不同,夏至的馄饨,菜馅样色较多,最好是小青菜,常见的馄饨馅还有韭菜。

我喜欢炒韭菜,喜欢韭菜炒鸡蛋,但我小时候对韭菜馅的馄饨,一直不是最喜欢的。后来到了北京工作,娶了北京人作太太,渐渐喜欢上饺子,韭菜鸡蛋馅饺子却成了我饺子中的最爱,自然,也就慢慢喜欢上了韭菜鸡蛋馅的馄饨。



夏至馄饨馅也可以用苋菜。

苋菜也是故乡夏日名菜,此时苋菜当季,剁碎了,切几斑蒜放在其中,做馄饨馅,很多人也喜欢。但我不喜欢。不过,在没得其他吃的时候,这也算差强人意了。

再有一种,便是豇豆馅。

豇豆先用水焯过,剁碎做馅,但我也不甚喜欢。豇豆馅粗粝,馄饨皮薄滑,不般配。

偶尔也有用南瓜、茄子做馄饨馅的,我也不喜欢。南瓜茄子做馅,汤汤水水地,包馄饨大不适。



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