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9碗最具人情味的馄饨

食遇Amore2019-06-15 09:29:48
Miss A
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那些绽放在味蕾的美好
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食话食说
馄饨,简单家常,却深入人心。她伴随着熏鱼、生煎包,如爬山虎一般铺满我关于童年的味觉记忆;也温暖了我数不清的夜归路,用人间烟火驱走迷失在车水马龙里的无所适从。

南京的馄饨店,点评网上能搜到的大约700家。今天,A姐要给你推荐的,就是那些曾经打动我的馄饨,仅此9碗。


只推荐A姐亲尝过的店,部分图片来自互联网。

阿要辣油啊?
黯然销魂 吴老太的小馄饨传奇
黯然销魂小馄饨无疑是近年来最热门的馄饨店, 民国风的装修比一般馄饨店花费更多心思,店堂里也都是许多老物件。红灿灿的辣油是其精髓,一口下去,果不其然辣得很是销魂。而冰糖五香蛋是小馄饨的绝佳拍档,辣完之后来一枚,无异于饭后甜点一般让人迷醉。
而在以玛卡炖鸡闻名的朱雀阁,黯然销魂小馄饨却是另外一种吃法。相比之下,这里的鸡汤版小馄饨口感更为清爽,汤汁更为浓郁。

地址:八宝前街9-6号/光华东街1-11号/湖南路司背后10号/江苏路(近四卫头)
朱雀阁地址:五老村1号-4
小馄饨荠菜馅
大嘴小馄饨 馅料品种多
大嘴,就在Alab楼下的巷子里,虽然没有汪家馄饨、杨家馄饨那么声名远播,但在吃货圈子里也是小有名气。不得不提的是最近新出的荠菜馄饨。小馄饨的包法,馅料却足以与大馄饨相比,异常饱满厚实。荠菜的清爽口感,与汤底的清淡相得益彰。用一点点虾皮与榨菜提鲜,就能让味蕾欲罢不能。那是最自然最春天的味道。

地址: 石鼓路建华大厦对面交通银行巷口/淘淘巷1楼
鲜虾云吞
文泉记澳门粥面庄 整只鲜虾的馄饨
倘若没有吃早餐,也不想来一份西式的brunch,那我会选择溜达到德基负一楼的文泉记,点一份鲜虾云吞。她似乎就是为我这样对虾没有抗拒力的人而存在的。没有太多的佐料,看上去也似乎很是朴实。当然已有虾的鲜香,提味只要简单的韭黄就够。每一颗云吞里都有整只虾肉,肉质Q弹,肉糜的部分也足够紧实。现在点评有鲜虾云吞面的团购,不要怪A姐么有提醒你。

地址:德基负一楼/汉中路金鹰B座808/水游城B2楼/珠江路金鹰天地负一楼
简简单单才是真
麦道面饭坊 早餐馄饨
因为离家近,菜品稳定出品快。麦道几乎成了我的第二个厨房。我的一天,常常是以麦道的小馄饨为开始的。现包的馄饨只有工作日才供应。皮薄,馅料适中,咸淡适宜。简单,不出彩也不落俗。而馄饨最能打动我的瞬间,大概是馄饨皮子如燕尾在汤汁里漾开,并随其一同从喉咙里滑下,就像一丝温暖游进了自己的胃里。也曾推荐过他家的汤包,真的是“汤”包。

地址:河西万达广场二街区(猫山王旁)
人间烟火柴火味
安庆柴火馄饨 你想要的人情味
装着调味料的白瓷缸、稀薄的荤油,以及被烟熏黑的门面,在品尝之前就把思绪拉回到童年。馄饨是用旧家具烧的,虽然不及从前那种木柴,但有那么点味道。馄饨本身皮薄馅多,馅中有葱姜之味。加一点辣油,一颗溏心蛋。不论味道几何,光是怀旧这一情怀,就足已打动许多人。

地址:不大好找。老门东德云社对面的巷子,左边那条叫做中营,径直走到底,再左拐。
老字号 牛肉造
蒋有记 牛肉小馄饨
南京老字号,牛肉锅贴皮脆肉嫩,内有丰富的汤汁,而牛肉小馄饨馅多实在,有牛肉那种比较扎实的口感与特有的香气,用牛油与葱花调味的汤底比普通荤油更鲜。馄饨与锅贴两者搭配而食,则是食客最为喜欢的形式。值得称赞的是,虽然身在景区,价格也却没有因此水涨船高。

地址:老门东箍桶巷/秦虹路313号
捶出来的肉馅才Q弹
福建沙县扁肉王馄饨
扁肉馄饨的馅子和南京的馄饨不同,用木棒敲打出来,肉糜外观粉嫩,吃起来会有QQ的弹牙感,略带韧性,更像是柔软的手打丸子。这家的扁肉馄饨可以选择不同的汤底,排骨汤、鸡汤、牛肉汤、老鸭汤一应具全。吃腻了传统小馄饨可以

地址:明瓦廊105号
午夜馄饨摊
无名馄饨 温暖夜归人
经常有人为请我吃什么而小心翼翼。他们总是认为我只愿意坐在宽敞明亮的餐厅里吃大餐,殊不知,我也热爱人均几块的路边摊。常常因为工作而在凌晨一两点时晚归,这时候的马路边,再也不是白天的车水马龙,而是一个个小摊,用不算明亮的灯,与烹饪食物的烟火,慰籍着夜归人的胃,与心。他们无论好吃与否,都能给你留下深刻的味觉记忆。曾经,我常去的是金轮大厦后面的沈举人巷,不知道那个馄饨摊是否还在。而现在,我会光顾的是,午夜时分的石鼓路丰富路路口。也许,哪一天,我们曾经在同一张桌子上,喝过同一锅的馄饨汤。
极致美味菊叶馄饨
A姐的私房菜谱
菊花脑是南京人都会吃的菜,而菊叶馄饨的吃法似乎不太常见。用菊叶入馄饨馅,称不上灵感,只是源自一次美好的尝试。在此之后,我身边的所有人,都开始纷纷把馄饨/饺子馅料的第一把交椅交给了菊叶肉馅。
tips:菊叶与猪肉的配比为1:1,肉选37肥瘦的五花,手工剁成肉糜。菊叶选菊叶嫩头剁碎,否则吃起来会有粗糙的口感。猪肉加上盐、蛋清,顺着一个方向搅拌上劲后,加入菊叶碎,再搅拌上劲,即成完美馅料。
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