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每日一菜 12种馄饨的做法,大冬天快来碗热腾腾的馄饨吧!

保定孙大妈餐饮管理2019-09-20 06:59:05

保定孙大妈小吃培训给创业者的一封信

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梅菜鲜肉馄饨

原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根    

辅料:

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

(2)香油1大匙、高汤1碗、盐少许    

做法:

1 、梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。    

2、 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。 

3 、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

4 、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。网址:www.sdm0312.com

干贝鲜肉馄饨

原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根     

辅料:

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 

(2)高汤1碗、盐少许    

做法:

1、干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。    

2、猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。    

3、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。    

4、将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。

鸡柳蘑菇馄饨

原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵    

辅料:

(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙     

(2)高汤1碗、盐少许    

做法:    

1、鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。    

2、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。    

3、油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成 

三鲜馄饨

原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根。   

辅料:

(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 

(2)高汤1碗、盐少许    

做法:

1、鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。  

2、鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。    

3、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。    
4、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鳜鱼馄饨

原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克。  

辅料:

(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许   

做法:

1、鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。  

2、每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。    

3、调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

鲜肉蛋黄馄饨

原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵。    

辅料:

(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许    

做法:

1、猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。   

2、每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。 

3、调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

鲜肉虾泥馄饨

原料:猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根,葱1根、薄的大馄饨皮150克  

辅料:

(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙   

(2)高汤1碗、盐少许、香油少许    

做法:

1、虾仁洗净,拭干水分,去泥肠后碾碎;猪肉馅剁细,与虾泥一起再剁匀后,加入调味料(1)拌匀成馅料。   

2、每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后,用指尖捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。   

3、调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

板栗鲜肉馄饨

原料:猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵    

辅料:

(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙   

(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许  

做法:

1、干板栗先泡水半小时,再用牙签挑去硬膜,另换清水入锅蒸熟,取出后将水倒除,放凉切丁。   

2、猪肉馅剁细,加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。   

3、每张馄饨皮包入少许馅料,捏成伞盖式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。  

4、调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

南瓜馄饨

原料:南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根   

辅料:

(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许  

(2)高汤1碗、盐少许    

做法:

1、南瓜去皮,切片,蒸熟,趁热碾成泥状,放凉备用。    

2、猪肉馅再剁细,加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料。   

3、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢做成伞盖式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。  

4、调味料(2)调匀放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒下洗净切碎的葱花即成。

芋泥鲜肉馄饨

原料:猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵    

辅料:

(1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙   

(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许    

做法:

1、芋头去皮,洗净,切片,蒸熟,趁热碾碎后放凉备用。    

2、猪肉馅剁细后,先加入调味料(1)拌匀,再加入芋泥拌匀成馅料。    

3、每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料,再用指尖捏拢收口后,放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。­

炸馄饨

原料:小馄饨皮150克、任何馅料都可  

辅料:辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙

做法:

1、每张馄饨皮包入馅料,折成抄手式馄饨,再放入热油中炸熟,色泽微黄时捞出。    

2、另用2大匙油炒香辣豆瓣,再加入其他调味料炒匀,做成酱,装碟和炸馄饨一起蘸食即可。

煎馄饨

原料:猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克 

辅料:

(1)蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许  

(2)辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许    

做法:

1、猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。    

2、每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成抄手式馄饨。   

3、平底锅加少许油,再将馄饨依序排入锅内,小火煎熟。   

4、外皮微呈金黄时即可盛出,另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。

火锅砂锅系列:

麻辣香锅 火锅鸡 | 火锅鱼 兔肉火锅 红焖羊肉 砂锅鸡块 砂锅牛肉 砂锅排骨 砂锅丸子 |砂锅肥肠 | 诸葛烤鱼 干锅鸡块 红烧肉 | 重庆鸡公煲 | 黄焖鸡米饭 | 麻辣小龙虾 | 砂锅 冒菜 |蜀王砂锅 | 甏肉干饭 | 盖浇饭 | 酱大骨 | 干锅香辣虾 | 铁锅炖 | 大盘鸡 | 烤猪蹄 | 砂锅海鲜 | 牛肉罩饼 | 羊肉泡馍 | 卤煮火烧 | 羊蝎子 | 炝锅鱼 | 酱羊蹄 | 精品麻辣鸡翅鸡爪 | 砂锅鱼 | 重庆火锅 | 干锅鸭头 | 麻辣拌 | 砂锅面 | 道口烧鸡 | 砂锅豆腐

面条汤粉系列:

肉炒面 | 素炒面 油泼面 | 臊子面 | 担担面肉丝面 | 土豆粉 | 兰州拉面重庆小面 刀削面 烩面炸酱面 凉拌面 | 凉粉 铁锅焖面 米线 牛肉汤 | 香辣面 手擀面 炝锅面 酸辣粉 | 龙须面 |鸡块面 热干面 板面 饸饹面 | 麻辣面 | 凉面 |

大饼烧饼系列:

烧饼 | 千层饼 | 锅魁 披萨 | 香掉牙千层饼 肉饼 | 独一味葱油饼 | 麦香多味饼 | 龙须金丝饼 | 威县火烧 | 香河肉饼 | 蛋挞烧饼 荷叶饼 | 缸炉烧饼 | 棋子烧饼 油酥烧饼 | 老北京麻芝酱烧饼 | 烤箱烧饼 | 家常饼 | 玉米饼 | 熏肉大饼 | 手抓饼 | 掉渣饼

烧烤卤煮系列:

卤煮驴肉 卤煮牛肉 | 熟食 | 绝味鸭脖 道口烧鸡 卤煮鸡 | 烧烤 | 卤煮下水 | 麻辣猪蹄 | 炒海鲜

保定孙大妈小吃培训

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