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春节将至!最新包饺子、饺子馅方法,馋死人!

赛维安讯2018-12-04 11:34:41

身为一名吃货,生活情趣还是要有的~

今天计仔君就教大家花样包饺子,

吃出小情趣~



饺 子的包法

第一种包法




做法:

1、圆皮放上馅,对折,中间捏上,图一中黑色的线捏上;

2、图二红点对折,捏上;



第二种包法




做法:

折上捏好,两边耳朵往中间捏。图五是四个耳朵的,图六是六个耳朵的。



第三种包法




做法:

1、饺子皮中间放馅料,对折,买来的饺子皮干,用手指沾点水,比较容易捏紧;

2、拿的姿势,肉馅不分往外,传统的就直接扭上就可以,但是元宝状的,要从上往下扭;

3、大拇指压着一个槽,把角捏在一起,别捏太多,多了元宝就歪了。



馅 料的做法

牛肉芹菜什锦馅



主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜

调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。



素三鲜馅



原料:

黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜

做法:

1、黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用;

2、木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝;

3、挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。



水果玉米馅



做法:

1、将备好的鲜肉剁烂;

2、用水果刀将玉米粒切入碗中;

3、将肉馅倒入玉米粒上,放盐、味精、白糖、黄酒,搅拌成馅。



猪肉芹菜馅



做法:

1、猪肉切小块,放入碎菜机里面,搅拌三秒,即成肉泥;

2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋,边搅拌边放些葱姜水;

3、芹菜洗干净,淋干水分;

4、芹菜切碎末。大葱也切碎末;



牛肉豆角馅



原料:

牛肉、豆角、木耳、香葱、姜

做法:

1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥;

2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀;

3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀;

4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。



韭菜鸡蛋馅



材料:

韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

做法:

1、鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎;

2、三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。



紫菜虾皮馅



做法:

1、买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜;

2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎;

3、馄饨包好;

4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。



牛肉芹菜馅



材料:

牛肉、葱姜、芹菜

做法:

所有材料剁碎混合,加三汤匙食用油,其他调料自己放,牛肉必须多放食用油,否则会很柴的。

灌汤明珠蒸饺

加入南瓜小圆子,除了能改善蒸饺皮不够软糯的口感,惹人的颜色也会增加食欲,内馅加了前面煮好的猪蹄黄豆汤冻,一汤多用了。

原料:

饺子皮适量、南瓜小圆子适量、肉糜适量、汤冻用量是肉糜的一半

做法:

1、肉糜中放入汤冻、盐、鸡精、姜粉。


2、拌匀备用。


3、市售饺子皮,用擀面杖稍稍擀薄擀大些。


4、放入一汤勺肉馅。


5、如图聚拢留四个口,中间及下面收口处捏紧,以免汤汁溢出。



6、四个小口处放上小圆子。



7、水开后上笼蒸制15分钟即可,刚出炉时水晶透亮的,但是拿出来等我拍的时候就有些干了。


金牌煎饺

这款饺子有几个特点:一是用南瓜和面,面皮软和劲道,二馅料很丰富,完全不油腻,三、先蒸后煎,焦香可口。说了这么多,我只想表达真的很好吃,不愧名为金牌煎饺。

原料:

面粉250g、熟南瓜泥120g、猪肉馅200g、韭菜120g、荸荠90g、鲜香菇60g、泡发黑木耳60g、黑胡椒粉1小勺、姜末1小勺、香油1/2小勺、生抽1大勺、鸡精适量、盐适量

做法:

1、准备好肉馅材料,洗净备用;


2、将辅料里面的所有香菇、黑木耳泡发切小丁,荸荠也切成小丁荸荠,倒入肉馅里面;


3、再加入韭菜末;


4、最后加入香油,和所有的调料;


5、拌匀均匀,肉馅就做好了;



6、再来做饺子皮了,老南瓜去皮切薄块,放入蒸锅里面蒸上20分钟左右;



7、蒸熟的南瓜泥放凉后倒入面粉里面,和成光滑的面团,然后盖上保鲜膜饧发15分钟。



8、将面团搓成长条,均匀的分成小份。



9、将每一份擀成圆皮,然后取一个中间放入肉馅。



10、包起来,所有的都这样做好。



11、包好后,放入蒸锅中蒸上7分钟左右的时间。



12、蒸好后,锅里放一点油烧热,把蒸熟的饺子放进去中小火煎。



13、煎到底部焦黄就可以了。

小窍门:

1、用的熟南瓜泥和面,南瓜要选那种老南瓜。

2、南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2、当然具体情况要根据南瓜蒸熟的水分来调节面粉量,尽量和的硬一点,会更好造型。

3、肉馅选择3肥7瘦的猪肉比例。

4、先蒸后煎,蒸的时候蒸屉上记得抹上一层油,防止粘住。

5、喜欢焦脆口感的,可以翻个面再煎一下,让表皮都焦焦的。

  


钟水饺

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。在用材上,钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

原料:

猪肉末300g、饺子皮500g、盐4g姜末10g、葱花10g、蒜泥5g、生抽3g、玉米淀粉6g、白胡椒粉1g、玉米油5g、鸡精1g、复制酱油15g、辣椒油10g、花椒油3g

做法:

1、备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做);


2、姜末和葱花;


3、肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉;


4、顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可;


5、包之前放入葱花拌匀;



6、制作饺子调料:蒜泥、酱油、辣椒油和花椒油调匀备用



7、开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性。



8、把饺子对折后先把中间捏紧。



9、再把两边捏紧,不露馅即可。



10、依次全部包完等待下锅。



11、锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐。


12、下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可。


13、捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃。

小窍门:

1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好 。

2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了 。

3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅 。

  


三鲜虾仁水饺

营养超级丰富的三鲜虾仁水饺,保证吃过的亲们都会深深深深地爱上它。 算算这款饺子的馅料使用食材多达六种,所以,成品才会非常地鲜嫩美味,关键是营养非常地丰富。 果真是咬一口满嘴香呢。

原料:

面粉适量、温水适量、鲜虾仁适量、洋葱适量、胡萝卜适量、蘑菇适量、娃娃菜适量、木耳适量

做法:

1、原料图;



2、面粉加适量温水和成比较柔软的面团,加保鲜膜稍饧半小时;



3、干木耳提前用水泡发,洗净后切成末,洋葱、胡萝卜、蘑菇、娃娃菜也分别切成末;



4、鲜虾仁去除虾线后洗净控干水分,用刀背剁成虾肉粒;


5、加适量十三香、食盐,淋入适量香油;


6、加入少量鱼露去腥提鲜,如果没有的话也可以不加;



7、充分搅拌均匀后美味的饺子馅就做好了。



8、饧好的面团分出一小块来,揉搓成粗细均匀的条状,分切成小剂子。



9、给剂子上撒少量面粉,用手掌压扁,擀成中心略厚、边缘略薄的圆片。



10、取一个饺子皮放入适量馅。



11、包制成自己喜欢的各种样子,如此重复做好所有的饺子。



12、煮锅中水烧开后下入包好的饺子,加盖煮沸后加入少许冷水,再次加盖煮沸,如此重复三至四次美味的饺子就可以出锅了。


13、配上自己随意调的蘸汁,美味无比。



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