汉中馄饨价格联盟

同样是馄饨,这一碗咋就这么好吃!不信你尝尝~

巩义搜2018-12-04 15:39:47


用最简单的食材做最美味的食物

在冷得直跺脚的日子里

吃上一碗热气腾腾的上汤云吞

泡在美味的汤汁里

爽滑的皮儿、鲜嫩的馅儿

一口一个吃进嘴巴的感觉如入天堂

今天,二丫就来研究一下

这道经典美味的做法

吃货们跟着麻利儿学起来~


 上汤云吞



绝不失手上汤云吞的向你跑来了?


食材?馄饨

猪肉(肉末)

450克

虾(剥壳,去虾线)

32只

馄饨皮

32张

姜末

10克

生姜

6克

10克

酱油

10克

芝麻油

10克

葱花

适量

适量

胡椒粉

适量


食材?汤

虾(剥壳,去虾线)

450克

鸡汤

250ml

芝麻油

10克

大蒜(切片)

2瓣

姜末

5克

蘑菇(切片)

100克

胡萝卜(切片)

1根

小白菜

3颗

葱花

适量



= 馄饨步骤 =

 碗中加猪肉450g猪肉(肉末)、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉,搅拌均匀,肉馅备用。


 馄饨皮中间放适量肉馅,顶部再放一只虾。


 指蘸取水,在馄饨皮边缘抹上一圈水,馄饨皮对折,尽量沿着肉馅捏紧,将里面的空气捏出去,成一个三角形,最后将馄饨皮角捏在一起即可。


❥ 成型。


= 汤步骤 =

❥ 锅加水,烧开,放馄饨,煮约5分钟,馄饨浮起来就好了。同时,煮馄饨汤。


❥ 锅开火,热芝麻油,爆香大蒜、姜,加鸡汤、蘑菇、胡萝卜,煮沸,煮约5分钟,直到蘑菇变软。加小白菜、虾,煮约4分钟,直到虾变粉色。再加入馄饨,拌匀即可。



馄饨要好吃,关键还在馅儿


= 荤馅 =

 肉不可太瘦,免得口感发柴,不香

 五香粉、十三香香油必不可少

 馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散

 若有条件,可把肉皮冻切小粒儿入馅,吃起来有灌汤包的效果(小心烫着)

 肉、菜比例要适当。一般来说,馄饨馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜



= 素馅 =

 素馅馄饨更健康一些

相比之下,蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康,其中油脂来自于植物油,蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多,这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜,以及虾皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。


❥ 菌类、藻类做馅较好

肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜,同时再加一些富含可溶性纤维的食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅,代替一部分肉类,有利于降低脂肪含量。吃馄饨时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。


❥ 少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉蛋类和精白面粉,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料,而且馅料所用肉类为九分瘦肉,不要再添加动物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。


生活中的小确幸

可能只需要一碗热乎乎的大馄饨


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巩义搜整理编排  编辑:二丫

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