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【爱】美食——就为了那一碗魂牵梦萦的小馄饨!

龙小爱2018-12-05 16:24:09

龙小爱-爱美食

小馄饨老少咸宜大家都爱,很多妈妈也希望做给自家宝宝吃。但是包小馄饨没有想象中那么简单。馅料要调好,调馅料可以根据自己的喜好来,小编比较喜欢虾仁馅料里加点肉糜,吃起来更香,而且要注意,剥好的虾仁要放在葱姜水里浸泡下去腥,接着在砧板上拍下,再剁碎,这样会好吃,馅料打成浆状为佳。馄饨皮要够薄。包馄饨的手法很重要。小馄饨体积小,皮子薄,手法要巧,动作要快。

从做汤底开始。

干昆布(干海带)一片 长,宽各8公分左右。
柴鱼片 一把

昆布放入1000毫升的清水中,开最小火熬15分钟,然后切中大火让汤沸腾起来,放入柴鱼片后再切小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟后,过滤后昆布和柴鱼片,得到高汤。如图。

如果家中有现成的排骨汤或鸡汤什么的,那自然再好不过了。再懒一点,那就开水+酱油+盐+鸡精+香油兑开吧,懒人是什么都可以省略的。

馄饨馅料


虾仁和猪肉馅的比例 1:3
小馄饨皮子80张

做法:
1、虾仁去虾线后剁成虾泥。如果喜欢虾仁颗粒口感的话,就不需要剁成泥了,只需切颗粒即可。

剁好的虾泥,很弹。


2、虾泥和猪肉馅一起,用料酒,白胡椒,姜汁,盐,香油,白糖搅拌均匀。拌到看见馅料起丝儿上劲就行了。白糖的量真的只要一点点啊,为了增鲜,基本上尝不出甜味儿来的。

馅料拌好的样子。


3、然后开始包馄饨了。馄饨的包法五花八门,用自己最熟练的一种就好。我的包法是无锡地区的包法,别跟叽歪“我是无锡人,我的包法不是这样的”或者“我妈的包法和你不一样”,“正宗小馄饨的包法不是这样的”等。。。这话在自己肚子里打个转儿就行了。

家庭包法

街头风包法


4、包的时候烧水准备下馄饨。

5、做汤头。碗里倒点生抽,盐,一点点白糖,香油,辣油。打上熬好的高汤。


6、锅里水烧开后下馄饨。


7、包的是小馄饨,煮3分钟就好。喜欢吃皮子断生一点的两分半钟就好。个头大一点的,水头开后再添点冷水进去,再次煮开捞出就好。

8、碗面再撒上喜欢的香菜或大蒜叶或小葱花,蛋皮丝,香干丝,小虾米,紫菜就更美了。

就这样一碗用尽心思,魂牵梦萦的改良版小馄饨就好了。而个中滋味,全都藏在吃的人肚子里。




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