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【萧山人·故乡情】临浦老底子的味道,这碗传承百年的馄饨告诉你答案...

萧山临浦2019-01-09 12:56:21



临浦

馄饨


大庙旁边的张春记点心店

原开设在扇面街上

以馄饨出名

成了临浦的一大品牌

张春记是从清同治元年(1862年)开始设店的店主是萧山城厢镇的张瑞生兄弟,故名张春记。该店以做馄饨、馒头为主,其他糕团为辅,其中又以馄饨为最

他们做的馄饨以皮薄、馅精、配料考究而闻名,他们的馄饨皮全是用一根木棍擀出来的,规定多少粉要出多少皮数量多了皮太薄包不住馅,少了更不行,数量一少就是皮厚了,所以在张春记做工的师傅是很有讲究的


馄饨的馅是腿精肉做的,腿精肉色红、肉橙,还在肉中加少量的干贝,让馅更鲜美。馄饨汤的配料是开洋、蛋丝、虾子及胡椒,并根据顾客的要求加其他配料。


煮馄饨时,用的是两只锅,一只是清开水,一只是煮馄饨的,当馄饨上浮时放配好的汤料在碗中,加上清开水,使馄饨沥清质明。

馄饨以10只为一碗,如果不加数量,加馅一倍,就叫双包馄饨。


张春记的馄饨品种也多样,除了鲜肉馄饨,还有羊肉馄饨、蟹肉馄饨、香菇馄饨等。除了汤馄饨还有蒸馄饨。这蒸馄饨也很考究的,实在是在蒸笼上铺一层松毛丝,在松毛丝上放馄饨,这样蒸出来的馄饨有松毛的清香,还不粘筷子。

张春记馄饨店最兴旺时,每天一个早市可以销售800碗至1200碗。他们除了存店内销售外,还外卖,即送货上门,进货上门时,在收碗时才收钱。



张春记馄饨也叫临浦馄饨,店内有一学徒叫金宝生,深得张家真传,抗战时,他受湖州“华永兴”点心店的邀请前去传授做馄饨的技艺,所以临浦馄饨名扬湖州地区。据说,现在湖州、嘉兴一带还有临浦馄饨店。


本地人也把张春记叫张家点心店。


后来张家兄弟间出现了矛盾

两兄弟分开了

人们就把他们叫做老张家和新张家

两家张家店竞争,做的馒头比大小,你做得大,我做得更大,一时弄得伤了和气,而受益的是顾客。


张春记馄饨店的店名,一直到20世纪80年代才消失。

历经一百五十多年的老店

传承不变的

不仅仅是那一份美食

更多的是那隐藏其中的

历史沉淀感




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