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【利民小厨房】虾仁鲜肉小馄饨

牡丹江利民社区2018-11-07 16:19:25


用料  

猪肉肥瘦比例1:1
虾仁

虾皮
紫菜
盐、料酒、糖、油、胡椒粉、麻油
葱姜

虾仁鲜肉小馄饨的做法  

  1. 我是晚上买了活虾准备第二天包,所以买回来的虾直接放冷冻,这样可以尽量挽救死虾的口感。当然买活虾立刻做是最好的。

  2. 将虾仁剥壳,抽筋,除了脊背,肚子上也有一条明显的虾线也抽干净。

  3. 将材料分开放好待用。

  4. 猪肉可事先剁好,之前也说过,为了省力,可以买绞好的肉糜,回来自己再剁是一样的。

  5. 为了增加香味,将葱姜也细细剁碎,越碎越好,最好出汁成泥,否则成品吃到生姜是比较倒胃口的。

  6. 将剁好的葱姜与猪肉混合,继续剁,直至出胶,猪肉轻轻用菜刀一铲就整块起来,不会散开。

  7. 虾肉也细细剁成泥,和猪肉一样,整块黏在一起,不会松散。

  8. 将虾肉猪肉混合,继续剁泥。(如果嫌麻烦一起剁泥也行,但是我觉得分开剁的比较细,混合所花的时间反而更长。)剁到肉非常黏,看图都已经黏在砧板上了。肉黏才会粘牢馄饨皮,下锅不会散。

  9. 放入盐、料酒、糖、油、胡椒粉搅拌。

  10. 搅拌后再加鸡蛋(我这个加一个鸡蛋就够了,两个鸡蛋太稀了)

  11. 顺着一个方向使劲搅拌,搅拌到如图,筷子可以将肉拉很高不断。
    (有人说,馄饨下锅肉就散了,不成团,两个可能,一是没剁出胶质,一定要剁到我图中那样粘砧板;另一个就是这里,一定要顺时针用力搅拌,同样是搅到粘)

  12. 包法比饺子简单,将肉放皮上,然后对角折起,用黏黏的筷子按着中间,手再对折一次,抽出筷子。(其实,只要肉糊够黏,基本上只要随便一捏就行了。)
    对包法苦恼的,请看视频。

  13. 将包好的馄饨一部分可以放进冰箱冷冻,隔半小时翻动一次,防止结块。

  14. 将虾皮放入锅中煮10分钟后,将馄饨放入,浮起就熟了。

  15. 将盐、料酒、糖、胡椒粉、麻油,紫菜备好,先盛一点汤将调料化开,再将馄饨一起搅拌好久可以吃了,为了增鲜,我还加了一勺虾米磨的虾粉。

小贴士

1.紫菜的问题,先看包装,如果不是即食紫菜,就需要和馄饨一起煮了,有些紫菜还需要事先洗净,因为有很多泥沙。
2.酱油,醋,糖(多一点),油辣子混合就可以做香辣抄手了。
3.看到有厨友炸虾油提醒了我,开始剥虾的虾头不要扔,在锅里多放点油,将虾头放进去炸,中火,慢慢炸出香味,不要炸糊了,虾油可以淋馄饨,拌面,凉拌菜之类,炸脆的虾头也可以直接吃,脆脆的也很鲜。




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